• Главна страница
  • Каталог на части
  • За проекта
  • Често задавани въпроси
  • Наръчник за дигитайзер
  • присъедини се към нас
  • Блог на проекта
  • Дискусия по проекта

първата


Златният фонд за МСП е създаден в сътрудничество с Института по словашка литература към Словашката академия на науките



RSS изход на произведения на Златния фонд (Повече информация)

Изтеглете Първата готварска книга на словашки като електронна книга

Ян Бабилон:
Първата готварска книга на словашки език - Част II

Харесвате ли тази работа? Гласувайте за него, както вече гласува 199 читатели

Помощ

Както във всяко нещо трябва да се поддържа ред, така и най-големият ред се изисква в готвенето, защото лошо или неадекватно приготвена храна не си заслужава, когато трябва да се яде. Дори в по-малките и особено в големите градове този кухненски код е най-необходим и е важно всичко необходимо за приготвяне на ястия да се намира у дома или да се предоставя навреме, защото е безполезен готвач, който след това отива да купува зелени неща в супа, когато месото е най-добре приготвено. Ето защо една добра домакиня или готвачка мисли предишния ден и се грижи за нещата, които ще й трябват за готвене на следващия ден, защото често се случва гостите да идват неочаквано и тогава е късно да се търси необходимото в кухнята. Съществуват и възможности за провеждане на по-големи банкети, независимо дали в големи или богати къщи, и затова обядът трябва да бъде приготвен по определен ред, който ред зависи от това колко и колко гости пристигат за обяд.

Освен това в края на този том има множество предписания за хранене, последвани от немския Speiszettel, който представям по-долу.

I Правила за хранене (Speiszettel) за 8 души

Румена супа с кил.

Маслени банички, пълнени с хашиш.

3 Гарнирано говеждо месо на живо.

Задушено зеле с колбаси.

Печена пуйка със салата.

6 Пудинг със захарна глазура.

7 пандишпанови торти, сладкиши и няколко плочи за сладкарство.

II рецепта за хранене за 10 души

1 студена ягодова супа в чаша.

2 Пастети с пълнеж от щука.

3 Бифтек с картофено пюре.

4 моркови с ориз.

5 Телешко шприцоване с мозък като.

Печени конфитюри със салата.

7 ябълков компот.

8 Ванилова сулца с ром.

9 Сладкарски изделия и плодове за компот.

III Регламент за хранене за 12 - 16 души

1 Пресована супа с пържен кок.

2 Fricasliced ​​пилета в аспик.

3 Пържени картофи във вафли.

Печена филе с пълнен кил.

5 зелен грах с телешка бучка (frikando).

Печен еленски бут със салата.

7 Слух с пикантна гъба.

Бадемова торта с глазура.

9 За комбинация съгласно предходната наредба.

IV Регламент за хранене за 24 - 30 души

1 2 купички румена супа със зеленчуци.

2 2 купички филе от гъши дроб с гъби в аспик.

3 купички кифлички с холандски сос.

4 2 купи с гарнирано печено говеждо месо на пара.

5 2 купички карфиол с пармезан.

6 2 купички ескалопи от заека.

7 2 купички телешко бедро със салата.

8 2 купички за пудинг с лешник.

9 2 купи със студено шарлото по начин на кралица.

10 2 купички шоколадова торта.

11 Малинов сладолед (гефрорени).

Чинии с различни малки сладкиши.

13 4 чинии с различни плодове.

В рецепта ястия за вечеря за 8 души

Вечер имате нужда от храни, които лесно се усвояват от стомаха, защото по-тежките храни, дори и да ядете по-малко, причиняват много и трайни заболявания. За осем души тази рецепта е за вечеря:

1 Джинджифилова супа.

Телешки бургери със зелен грах.

Печено пиле със салата.

Консумация на удар в чаши.

5 ябълков компот.

VI банкет (бюфет, банкет) за 500 души

За инсталации и различни големи топки обикновено се дава страхотен обяд за повече от сто души, което трябва да е чудесно като спомен от честването на дакия. Разбираемо е, че това може да се случи само в заможни къщи, където има кухня и човек, който може да командва според нуждите, защото всичко трябва да се направи старателно и всяка работа трябва да върви на ръка като машина. Такъв обяд изисква и голяма зала с много маси, на която ястията трябва да бъдат поставени по такъв начин, че всеки да има общ преглед (проспект) над тях, без гостите да се хранят, докато ядат.

Трябва да има и специална маса за вина и други напитки, за която собственикът на жилището трябва да се погрижи предварително. Не е често 500 души да седят на маса, но ние имаме по-честата възможност да видим празници, където идват 50, 100, 200 души, така че според този регламент за 500 души можем да разчитаме на 50 души, а именно десет пъти по-малко: за 100 души пет пъти по-малко и т.н. Рецептата е:

2 бойлера за супа, всеки котел за 40 дупки,

1 чайник с герч супа,

1 чайник чиста добра телешка супа, от която се взема мехлемът, супата се прекарва през рокля и се поставя в чаши за пиене при поискване.

На 32 кръгли купи

4 купички телешки гърди, гарнирани с прясно масло и ароматни билки,

4 купички салми от херинга от зайци в аспик,

4 купички телешки мозъци на салата,

4 купички ескалопи от заека,

4 купички натрошен магданоз в аспик,

4 купички натрошени чуруликания в аспик,

4 купички с гарнирани гърди от млади пуйки,

4 купички млади пилета с майонеза.

На 32 дълги купи

4 купи с осем нарязани адски езика,

4 купички капуни в аспик,

4 купички зайче,

4 купички фазани,

4 купички печени капони,

4 купички телешки бедра,

4 купи с гръб от сърна.

Всички купички гарнират с аспик.

2 купички студен пастет от фазан,

2 купички студен гъши пастет,

2 купички с галант от тетерев,

1 купичка фалшива свинешка глава,

1 купа пуешки галант.

2 купички смесена салата,

2 купички смачкана салата с кисели краставички,

2 купички настъргана маруля по градинарски начин,

2 купички италианска салата.

2 купички с торта с постелка,

2 купички испански вятърни торти с подложка,

2 купички бадемови светещи торти,

2 купички зайци от печени бадеми.

На 24 кръгли купички с торти

4 купички с торти на принцеса,

4 купички мараскино торти,

4 купички с торта пънч,

4 купички с малтийски торти,

4 купички с торти Александър,

4 купички наполеонови торти.

На 8 бебешки купи

2 купички хубаво смачкано бебе,

2 купички бебе по полски начин,

2 купички бебе по френски,

2 купи с апостолска кухня (торта).

На 24 купички сулс и кремове

4 купички оранжеви сулфове,

4 купички ананасови сулфи с шампанско,

4 купички ванилови сулфове с ром,

4 купички френски крем за кафе,

4 купички пъстри бадемови фламинго.

На 16 купички с компот

4 купички лимонена сулка с консервирани плодове,

4 купички белена ябълкова сулка,

4 купички натрошена сулка със смесени плодове,

4 купички сулко, бити с вино.

50 гълъба бадемово мляко,

50 парчета топла и студена лимонада,

48 супа holieb olio.

Предполага се, че цяла нощ има руски чай и черно кафе. Освен това трябва да се приготвят различни сладоледи (гефрорени) за 8 пипса и да се поставят върху подноси. Върху купите са изложени различни сладкиши. Тъй като гостите са склонни да спират в края на забавлението, е необходимо да използвате чаша супа преди и след останалата част от танца, за да стигнете до новата сила и затова се сервира супата olio.