Дял
Чувствате ли се като нещо специално, но изчерпвате ли идеите си? Вдъхновете се от оригиналните вкусни рецепти на талантливия готвач на хотел Levice Аструм Лаус, Ладислав Заяц и поглезете вкусовите си рецептори с нестандартно изживяване.
Неделният обяд не трябва да е синоним на пържена пържола или картофена салата. Независимо дали подготвяте пиршество за вашето семейство или специални гости, рецептите от ресторанта на красивия дизайнерски градски хотел определено ще бъдат чудесен летен съвет за вас.
1. Фин крем от сьомга със скариди на скара върху чипове от целина (рецепта за 10 порции)
СУРОВИ МАТЕРИАЛИ:
охладено филе от сьомга 500 g, рибен бульон 1,5 l, крем Crème Fraîche 150 ml, соламил 30 g, масло 150 g, зехтин 50 g, масло 0,1 l, шалот 150 g, тигрови скариди 300 g, сол 20 g, бял пипер 10 g, целина 500 g, грахови издънки 50 g
ПРИБЛИЖАВАНЕ:
Оставете маслото да се загрее в тенджера и добавете шалота, нарязан на малки кубчета. Печете шалота, добавете сьомгата на кубчета, сол с морска сол и подправете с бял пипер. Печете за кратко, покрийте с рибен бульон, варете около 10 минути. Когато супата се приготви, смесете я с потапящ миксер и уплътнете със соламил, колкото е необходимо, за да получите кремообразна консистенция. Скариди на скара в зехтин. Пригответе чипса от целина: нарежете почистената целина на тънки филийки с дебелина около 3 мм, загрейте маслото в тиган и изпечете чипса. Сервирайте супата в предварително загрята чиния, добавете чипове от целина към супата, добавете тигрови скариди на скара, гарнирайте с крем крем и грахови кълнове и можем да сервираме.
Препоръчваме също да опитате: Рецепти на готвача - истински празник
2. Поширано пуешко руло с боровинки (рецепта за 10 порции)
СУРОВИ МАТЕРИАЛИ:
пуешки гърди 1500 г, сушени червени боровинки 150 г, рукола 60 г, маслена тиква 2000 г, зехтин 0,1 л, билки (мащерка, розмарин) 10 г, сирене ементал 300 г, червен киселец 125 г, масло 50 г, сол 30 г, бял пипер 10 g, горски плодове 500 g, червено полусухо вино 0,1 l, тръстикова захар 100 g
ПРИБЛИЖАВАНЕ:
Нарежете пуешките гърди на филийки с тегло 150 г на порция, чешмете, посолете, подправете, сложете пържени картофи Ементал върху месото, добавете рукола и сушени червени боровинки. Увийте пълнените пуешки гърди на руло, издърпайте ги в хранително фолио, поставете ги върху лист за печене и оставете да къкри бавно при 90 ° C за около час. Пригответе торта от маслената тиква: нарежете почистената тиква на филийки, поставете върху лист за печене, посолете, полейте със зехтин, добавете пресни билки и покрийте с фолио. Печете във фурна на 200 ° C за около 30 минути. След известно време отворете тиквата и вижте дали е мека. Пригответе сос: направете карамел от тръстикова захар в тиган, добавете горски плодове и залейте с червено вино. Нека бавно намалява, t. j. докато излишната вода се изпари и сосът има плътна консистенция. Запържете за кратко червения киселец върху маслото. Приготвяме тиквения сладкиш, като наслояваме изпечената тиква в кръгла форма, леко я натискаме и поставяме червен киселец отгоре. Нарежете пуешкото руло, поставете в чиния, добавете соса и можем да сервираме.