Този удивително мек вид хляб с карамелена коричка е връщане към миналото. Чудите се как е имал вкус хлябът?

енично

Пшеничната ръж е основен хляб за Ната Журекова Щефкова. Отчасти защото за пръв път тя изобретява нови вкусове хляб. Опитайте го и вие.

ПШЕНИЦА - РОЗОВ ХЛЕБ

За начало ни трябват:

  • 150гр брашно от ръжен хляб
  • 150гр вода
  • 1PL мая

Смесете добре съставките и ги оставете покрити на кухненския плот за около 12 часа.

След това добавяме:

  • 300гр брашно от пшеничен хляб
  • 170гр вода
  • 2ČL соли
  • 1ČL смлян раска

Смесваме всичко със стартера заедно и разработваме тесто, което стърчи по стените на купата. Благодарение на ръжта хлябът е доста лепкав. Ако смесим с ръцете си, ръцете ни винаги ще бъдат отстранени, затова се фокусираме върху това да се отдалечим от купата.

Смесеното тесто се покрива най-добре с фолио и се оставя да ферментира за 2 часа.

През това време превеждаме тестото на всеки 30-40 минути, като си помагаме по целия свят: от север на юг, от изток на запад, от запад на изток и от юг на север.

Слагаме ферментиралото тесто върху набрашнен плот. Смесете с ръце и оформете питката. Поставете следващия хляб в изпразнената кошница с фугата в горната част.

Покрийте, така че тестото да не изсъхне и оставете накрая да ферментира за два до три часа. Тестото трябва да удвои обема си.

Загрейте фурната до 250 градуса. При закрепване вмъкваме ламарината, респ. камъкът, върху който ще печем хляба и ще поставим стар лист за печене на дъното на фурната.

Обърнете питката върху хартия за печене. Сега връзката е прекъсната. В този момент можем да нарежем хляба с шарка.

Прехвърляме хляба в чиния, респ. камък, изсипете чаша вода върху долната плоча и затворете фурната, за да не излиза пара. Така печем първите 10 минути.

Отворете фурната, извадете чинията с вода. Намалете температурата до 200 градуса и печете 20 минути. Хлябът се пече, ако след почукване отдолу има бистра вдлъбнатина.

Оставете да се охлади на скара.

Перфектната миризма на хляб в цялата къща ще направи всички кисели! Добър апетит!