Имате ли и уикенд за дрожди? Печенето на хляб, сладкиши и сладкиши, като удоволствие през уикенда и запас за работната седмица - това е често срещан сценарий за няколко домашни пекари. И тук. Този път обаче си казах, че ще направя само един хляб. Беше огромно и бяха изядени две от една филия. Пекох семеен хляб.

Печене през уикенда

Много от нас, домашните хлебари, пекат през уикенда, за да се насладят напълно на пътуването и може би дори да опитат нова рецепта.
През седмицата често сме уморени, не можем да наваксаме и печенето е по-скоро за поддържане на запасите. Затова по време на празниците можем да забавим повече, да се насладим на работата с пътуването и да се отпуснем.

Някой приема това отпускане като нелепо нещо, че ние някак го преувеличаваме с ферментацията. Но мисля, че е нормално.
Всеки от нас има хоби, което ни изпълва, радва и губим представа за времето в тази дейност. Точно това, от което се нуждаем в днешното време, изпълнено със стрес, преследвания и не-бойци.

вкус
Коледно печене

Защо работата с пътя е толкова страхотна?

Работейки с ръцете с гъвкав, мек и гъвкав път, рецепторите на ръцете:

  • получават стимули,
  • упражнява натиск,
  • опъвам, разтягам,
  • Натиснете…

Като антистресов пластилин. В този случай имаме и здравословна и вкусна награда.
И това е доста готино, нали? 🙂

Печене на хляб у дома

Печенето на хляб у дома е уникална работа.
Мислех, че печенето на хляб (и все още закваска) е чисто робство, което ще ми отнеме последното свободно време, което имах за себе си.
Истината е съвсем различна и аз я разбрах едва когато дадох шанс на ферментацията.

Домашното печене на хляб, ферментацията, е неизискващо за нашето съвремие и може да се адаптира към всеки ритъм на живота.

Хлябът си струва да се пече у дома, защото:

  1. Ние имаме перфектен контрол върху състава му.
  2. Можем да коригираме рецептата според нашия вкус и възможностите на камерата.
  3. Това е страхотно отпускане.
  4. Печенето на хляба ви силно укрепва самочувствието и самочувствието.
  5. Имаме чудесен шанс да се обадим за помощ при подготовката на нашите близки и да прекараме директно време заедно.
съвместно изпичане

Вместо четири хляба, само един

Винаги, когато имам възможност, ще се обадя на някой да помогне за подготовката на пътуването.
Особено ако пека хляб на свекърва си.

За да се справя с нас, приготвям четири хляба. Ние сме голямо семейство. 🙂 Призовавам за помощ мъжа ми на такова пътуване.
Разделяме „бримките“ с пътя и всеки правим двоен път.

Сега за празниците обаче някак си не ми хареса идеята за четири хляба. Някой би ме попитал за странното съзвездие от звезди в настроението ми, дали начините на ферментация ... накратко, печенето на толкова много хлябове не ме вдъхнови.

Но идеята да изпека един голям хляб ми хареса.
Преди правеха голям хляб и от него изрязваха по-малки филийки.
Парадоксът е, че баща ми го направи с хляб. Той отряза филийката само до 3/4 оборот и аз нямах нищо против - моля, хубава филия съм! Не толкова полуразрез ... И сега съм развълнуван! Може би носталгия по детството?

Филийка хляб

Затова се заех да направя огромно количество хляб. (И аз с нетърпение очаквах изражението на всички, когато им казах, че имам само един хляб и след това извадих огромен черен дроб.)

Семеен хляб

Бях убеден, че хлябът ни ще издържи през целия празник. Семейният хляб тежи 2 килограма.
Подготвих се предварително, преизчислих рецептата и ни я дадохме на вкус. Контрабандах малко пълнозърнесто брашно в тестото и сложих още там следващия път. 🙂

Пекох хляб за цялото семейство. Той беше голям и при всеки поглед имах приказка за пекаря на императора. Имаше толкова големи хлябове. Е, може би бяха малко по-малки ... 🙂

Нарязахме огромен резен и се закачахме, че сме наситени само от половината филийки. Много ни хареса. Имахме го сами.
Добавих още един хляб със закваска - семеен хляб - към колекцията си от рецепти.

Моите бележки относно рецептата за семеен хляб

  • Хлябът има до 2 килограма. Това е огромно. Можем да печем два хляба от 1 килограм. Те обикновено се вписват в една фурна наведнъж, така че ние ги печем за същото време. Зависи от размера на фурната и повърхността за печене.
  • Пълнозърнесто брашно от спелта можем да дадем и по-голямо количество - в такъв случай обаче ще го премахнем пропорционално от брашното от пшеничен хляб.
  • Внимавай за картофи. Те добавят гъвкавост към средата. Зависи от вида картофи, които правят по пътя. Те могат да причинят изтъняване на тестото, лепкавост и лоша работа с тестото. Най-добрите картофи са домашно приготвени (в тях няма толкова много вода) или готвене тип Б. Ако плътността не ни подхожда, трябва да поръсим повече брашно.
  • Използвах го за финалната ферментация 5 л купа, подплатена с памучен плат.
  • Тъй като е така голям хляб, изпекох го с една решетка по-ниско от обикновено на всички хлябове. Пека ги в средата на фурната. Страхувах се, че ще изгори, когато се издигне.

*** СЕМЕЕН ХЛЯБ ***

За начало ни трябват:

300 г ръжено брашно за ферментация (кафяво)
300 г вода
3 PL майчина мая

  • Смесете съставките заедно в купа, покрийте с херметичен материал (напр. Фолио, капачка за душ, дървена дъска, по-голяма купа ...). Оставете го да ферментира при стайна температура за около 9 часа. Стартерът трябва да удвои обема си.

Тогава се нуждаем от:

700 g брашно от пшеничен хляб за ферментация (червено)
100 г пълнозърнесто брашно от спелта
500 г вода
150 г картофи (белени, обелени и настъргани на ситно)
5 соли ČL
2 ČL masti
2 ČL rasce (смлени, натрошени или цели - на вкус)

Приближаване:

Добавете други съставки към правилно ферментирало предястие и разбъркайте голямо тесто. Ръчното смесване е по-трудно, така че ако имаме възможност, ще използваме кухненски робот.
Роботът ще свърши най-трудната работа за нас. Но няма да му позволим да размеси тестото напълно. Смесваме тестото на ръка, така че да имаме перфектен контрол върху плътността на тестото.

Смесеното тесто стърчи по стените на купата. Прилепва към ръката, но се разтяга добре, по-твърда е.

семеен хляб - смесено тесто

Оставете тестото да ферментира в продължение на 3 часа в купа, покрита с фолио. По време на тази ферментация сгъваме тестото на всеки час. Така с ръка (или шпатула) изрязваме тестото от едната страна, издърпваме го и го сгъваме на противоположната страна. Така превеждаме тестото от всяка страна.

тесто след 3-ти превод

След това сгъваме тестото върху набрашнен плот. Сгъваме го наполовина от всяка страна и разбъркваме тестото с ръце, изтласкваме мехурчетата от него. (само заради снимката имам само една ръка на снимката)

сгъваема пътека на борда на смесителната пътека

Поставяме всички фуги на пътеката на едно място - сякаш оформяме кифличките - и вместо да се присъединим към фугата, ние наистина щракваме, така че фугата да се държи заедно.

Поставяме оформеното тесто в подготвен съд за окончателна ферментация - вани или купички с кърпа, поръсена с картофено нишесте.

Семеен хляб - в кошница с фугата нагоре

Покрийте отново с херметически затворен материал и оставете накрая да ферментира.
Отнема около 1,5 - 2 часа. Скоростта му на ферментация е по-бърза. Тестото удвоява обема си.

Загрейте фурната до 230 ° C. Поставете чиния или съд за приготвяне на пара (изливане на вода) на дъното на фурната и поставете повърхност, върху която ще печем едно ниво по-ниско, отколкото в средата. (Пекох на камък.)

Ние накланяме ферментиралото тесто върху хартия за печене, сега можем да го нарежем с бръснач и да го прехвърлим във фурната с помощта на лопата за засаждане.
Преди да затворите фурната, изсипете чаша вода в долната чиния и печете при 230 ° C за 35-40 минути.

Печен хляб звучи отдолу след затваряне на хралупата. Сложете хляба на решетката и го оставете да се охлади.

семеен хляб

Ако се интересувате от рецептата, ще се радвам да чуете от вас, което е в края на тази статия.