Този хляб е резултат от няколкомесечно експериментиране и модифициране на оригиналната рецепта, която беше върху опаковката на брашното, но дори не помня коя. Разгледах и начина, по който е оформен хлябът от гастроблогъра, който го насочи към Tv Paprika. Добавих снимки към това.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Приготвяме мая от хладко мляко, захар, малко брашно и мая. Пресейте брашното в купа. Важно е да пресеете брашното, за да стане тестото по-пухкаво. Добавете сол, раска и бакпулвер към брашното и разбъркайте добре цялата смес. В приготвената смес изсипете мая, хладка вода и оцет (обикновено разбърквам оцет във вода). Ние ще направим тестото. Когато месеме, ние се опитваме да вдъхнем въздух в пътеката, така че го приличаме отдолу. Тестото се приготвя, когато спре да лепне по пръстите и е приятно еластично (отнема около 10 минути). Тестото трябва да има плътна консистенция и опитът ми е, че ако запазим количествата течност от рецептата, плътността е оптимална.
Оставете готовото тесто да втасва за час на топло място. (Загрявам фурната до 50 градуса и след това я изключвам). След час взимаме тестото от купата, в която постелката се поръсва върху приготвеното брашно и се поръсва старателно. След това го разтягаме в правоъгълна форма. Сгънете страничните ръбове заедно и разточете тестото във формата на питка. Сгънете оформения блат върху тава за печене, която не е необходимо да се смазва. Оставете го да се подкисели, за да удвои обема си. Отнема около 25 минути. Междувременно оставете фурната да се нагрее до 250 градуса.
Поръсете киселия блат с хладка вода и веднага го сложете в загрята фурна. Първите 15 минути. печете го на 250 градуса. След това намалете температурата на 180 градуса и печете хляба за още 45 минути. След изпичане го увийте в подготвена чиста кърпа и оставете да престои известно време, докато кората омекне. Хлябът ще бъде мек и хрупкав едновременно.
Оформяне на питка: след добър завой разтегнете тестото в правоъгълник.
Сгъваме страните заедно, за предпочитане, ако е създадена конична форма.
Разточваме го като руло плътно. Опитваме се да изтласкаме въздуха.
Получената форма. Сгъваме така оформената питка върху ламарина, където се оставя да се подкисели, така че да удвои обема си.
след 25 минути. питката държи формата си и не се разлива отстрани. Затова просто го разтрийте с вода и го загребете във фурната.