Това е минута птиче месо, първоначално от пиле. Не знам кой е Дюран:-) Вероятно френски готвач, който е изобретил този метод на приготвяне, защото намерих рецептата сред французите и не ме разочарова.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
измиваме пуешките гърди, подсушаваме ги, нарязваме ги на приблизително равни парчета
сол, подправете и завийте в брашно. Запържваме ги енергично от всички страни в сгорещено олио.
Докато пекох месото, задуших картофите за гарнитурата.
Изцедете пламъка и печете месото, докато омекне, отнема само няколко минути. Слагаме го в друг съд и го поддържаме на топло. Към печеното добавете ситно нарязан лук и го изпечете при по-висока температура, внимавайте да не изгорите! Добавяме почистения и пресован чесън към лука заедно с накълцаните домати, който иска може да ги бланшира (да се отърве от люспите във вряща вода).
Веднага поръсих филе от пуешка шунка върху юфката, изпекох всичко малко и го полях с вино.
Оставих соса да ври около 7 минути, докато излишната течност се изпари, сместа се концентрира и вкуси правилно. Храната беше готова.
Току-що нарязах магданоз върху задушени картофи, загребнах в чиния с месо и налях сос. Вкусно е;-)