Нови открития също потвърдиха, че млякото от автомат или директно от крава трябва да се вари.
Суровото краве мляко съдържа малко полезни киселинно-млечнокисели бактерии. Ако не го съхранявате или готвите правилно, рискувате някои инфекции и също така поддържате устойчивостта на бактериите към антибиотици.
По-добре го сварете
Тук можем да получим сурово, непастьоризирано краве мляко в автомати за продажба на мляко. Някои от нас го взимат директно от кооперацията или от съсед - животновъд. Родителите ни помнят чаша прясно, все още топло мляко, което вкусовете изпиха веднага след доенето на кравата. Това удоволствие всъщност е опасно.
Въпреки че млякото, произведено в млечната жлеза на кравата, е безопасно, замърсяването почти винаги възниква по време на доенето, транспортирането и обработката му. Ако пиете непастьоризирано, респ. Суровото мляко може да Ви създаде здравословни проблеми.
Ново проучване на изследователи от Калифорнийския университет изследва някои разлики между пастьоризираното и непастьоризираното мляко. Те публикуваха резултатите от своите изследвания в списание Microbiome.
Избягвайте замърсяване
Млякото съдържа микроорганизми, някои от които са потенциално опасни, напр. Е. coli. Някои бактерии са част от червата на кравите, без да им навредят, но те могат да ни причинят сериозни, застрашаващи здравето проблеми. Те попадат в млякото чрез замърсяване по време на доене. Прясното мляко съдържа малко от киселинно-млечните бактерии, които са полезни за нас.
Изследователите забелязали, че когато суровото мляко е оставено при стайна температура, броят на гените за прехвърляне на антибиотична резистентност (ARG) в пробите се е увеличил драстично. Тези гени могат да се предават от бактериите и да станат устойчиви на антибиотици. В проби от непастьоризирано мляко изследователите директно демонстрират междувидовия трансфер на тези гени между бактериите.
Учените са открили значително по-малко от тези гени в пастьоризираното мляко. Стабилен брой бактерии и ARGs също е в пробите от сурово мляко, съхранявани в хладилника при 4 градуса по Целзий.
В суровото мляко, оставено при стайна температура, има най-много жизнеспособни бактерии в сравнение с други проби от мляко, които са пастьоризирани по различни начини.
С какво можете да се заразите?
„Не искаме да плашим хората, искаме да образоваме хората. Ако искате да пиете сурово мляко, съхранявайте го в хладилника, така че устойчивите на антибиотици бактерии да не се размножават в него. " се отнася до водещия автор Jinxin Liu от Департамента по хранителни науки и технологии в UC Davis.
Можете също така да получите много неприятни инфекции от сурово мляко. Можете да се заразите не само с бактерии, но и с вируси - например вирусът на енцефалит, пренасян от кърлежи. В допълнение към храносмилателните проблеми, бактериалните инфекции могат да причинят възпаление на някои органи - сърце, бъбреци, мозък, хронични храносмилателни проблеми и други подобни.
Полезни кисело млечни продукти
Изследователите също така посочват, че в прясното мляко има относително малко полезни киселинно-млечни пробиотични бактерии. Така че, ако искате пробиотичен ефект, трябва да посегнете към кисело млечни продукти, като кисело мляко. Можете също така да приготвите домашно кисело мляко от варено мляко, към което добавите кисело мляко култура от друго кисело мляко.