Много хора го използват като по-здравословен заместител както на животинските, така и на растителните мазнини. Но кокосовото масло всъщност вреди на тялото, а не му носи полза.
„В него откриваме повече наситени мастни киселини, отколкото в маслото“, казва Михал Враблик, специалист по липидология. За какви мазнини не трябва да се притесняваме и какви храни трябва да избягваме?
Човек не вреди на маслото или качествения маргарин. „Решава само количеството, което яде“, казва Михал Враблик, доцент по липидология, превантивна кардиология и също председател на Чешкото дружество за атеросклероза, за Лидовски.
Напоследък се появи информация, че много популярното кокосово масло всъщност е вредно за здравето. Какво означава това за нашата диета?
Въпросът с кокосовото масло е разгледан в актуализирана, много подробна препоръка на Американската сърдечна асоциация, професионално общество, което също коментира ролята на другите мазнини в диетата като част от преглед на съвременните знания. В съответствие с предишни експертни мнения, този последен анализ също заключава, че най-важните неподходящи компоненти на мастния спектър са така наречените наситени мастни киселини. Намираме ги в мазнини от животински произход, но също така и в някои растителни мазнини. Като цяло това са тропически мазнини, а кокосовото масло има най-висок дял от тези „метаболитно неподходящи“ мазнини. Съдържа дори повече наситени мастни киселини от маслото и консумацията му повишава нивото на холестерола в кръвта и особено т.нар LDL-холестерол, който е пряко свързан с риска от инфаркт на миокарда, инсулт или бъбречно заболяване и други.
Хората посягат към него, когато искат да заменят масло или други животински мазнини.
Това е просто грешка. Мнозина смятат кокосовото масло за подходящо, защото е растителна мазнина. Тази теза се основава на недостатъчно познаване на действителния състав на маслото и неговия ефект върху метаболитната конверсия на частици от мазнини в кръвта. Следователно опровергаването на този мит е разгледано подробно в документ от американски експерти и ние считаме, че техните заключения са валидни и в нашите условия. Ако някой замени маслото с кокосово масло, това няма да помогне, а точно обратното. Откриваме дори повече наситени мастни киселини в кокосовото масло, отколкото в маслото. За сравнение, маслото съдържа 63 процента, кокосовото масло дори 82 процента.
И така, какви мазнини да изберем, за да не си навредим?
Най-добри са мазнините, които имат повишено или относително по-високо съдържание на ненаситени мастни киселини. Те са растителни масла, въпреки че има изключения, като кокосово масло и риба. Заменяйки тези храни с големи количества наситени мастни киселини, ще направим всичко възможно за нашето здраве. Това все още е вярно, въпреки че има случайни съобщения, че учените са сгрешили.
Ами зеленчуковите маргарини? Появява се доста противоречива информация за тях
Десетилетия на научна работа предизвикаха спорове. Изследователите сравняват консуматорите на масло като типичен представител на наситените мастни мастни киселини с потребителите на наличните тогава зеленчуци, предимно втвърдени маргарини, и стигат до заключението, че няма значителна разлика между тях. Има и произведения, които показват, че е погрешно да се заменя маслото с наличните по това време маргарини. Така възникна идеята, че заместването на животинските мазнини с растителни е вредно.
Така че не трябва да се притесняваме за маргарините?
Не. Днешните маргарини са много различни от тези, които са били налични преди. Дори преди 15 години често се използват растителни мазнини, които се втвърдяват по неподходящ начин, т.нар хидрогениране. Това е увеличило дела на така наречените транс-мастни киселини, които са дори по-неподходящи от наситените мастни киселини. Това обаче е известно днес, съвременните маргарини съдържат транс-мастни киселини в следи или дори не ги съдържат изобщо.
Транс-мастните киселини обаче могат да бъдат скрити в други храни, без потребителят да забележи.
Производителите на храни не трябва да декларират съдържанието на транс-мастни киселини върху опаковката, много пъти дори няма да разберете, че продуктът ги съдържа. Те обаче обикновено се съдържат в различни шоколадови или кисели млечни топинги, във вафли и бисквитени пълнежи. По принцип всички дълготрайни сладки продукти могат да съдържат транс-мастни киселини. Дори да се случи без тях, те съдържат много други метаболитно отрицателни вещества. За да разбере това, ученият не трябва да решава състава на храната, който често е объркващ и неразбираем за мнозина, дори при всяка покупка.
И така, какво да следвате, когато купувате храна?
Здрав разум. Много е малко вероятно кроасанът, който издържа в опаковката няколко месеца, без да се развали, да бъде здрав. Трябва да съдържа нещо, което ще накара тази храна да се държи нетипично. Колкото по-сложна е приготвената сглобяема храна, толкова по-далеч е от това, което бихме сметнали за идеално по отношение на здравословното хранене.
А какво ще кажете за прясно изпечен кроасан от известна пекарна?
Спокойно сутрин, но го правете по отношение на вашето здраве, състояние и физическа активност. Това важи за всичко, което ядем. Няма нездравословна храна, има само нездравословно количество и това може да бъде много различно за различните хора. Има голяма разлика между диабет тип 2 или здрав, активен спортист. Дори добрият кроасан е сладък и пълен с масло, което е най-малко подходящата в хранително отношение комбинация от въглехидрати с мазнини без почти никакъв протеин. Между другото, дефицитът на протеини е голям проблем за много хора - и още по-лошо, те не знаят, че това е вредно за организма им.
Как е възможно да ни липсва протеин?
Протеините трябва да съставляват около 15 процента от дневния енергиен прием, което много хора не постигат, дори ако се хранят относително здравословно. Всички те се фокусират върху това да не ядат много захар и мазнини, но пренебрегват, че са с ниско съдържание на протеини. Имам пациент, университетски професор, много мотивиран да отслабне, но тя не успя, въпреки че спазваше много здравословна растителна диета. Когато анализирахме диетата й, се оказа, че тя често не получава почти никакъв протеин през деня. Между другото, много хора са станали експерти във всяка хапка и постоянно разчитат дали имат достатъчно различни хранителни вещества. Това не е правилният път. Наскоро регистрирах в чуждестранната преса заглавието на статията „Да ядем храна, а не хранителни вещества“ и мисля, че тя отразява същността на проблема с прекомерното фокусиране върху детайлите на здравословното хранене и пренебрегването на важното.
Избягването на месо, сирене или извара не винаги е най-здравословният начин?
Точно така, ако ядете само плодове и зеленчуци, ще ви липсват протеини. Някои храни от растителен произход също съдържат протеини, като леща или соя. Но те се нуждаят от достатъчно и подходящо лечение, за да бъдат годни за консумация и вкусни. Също така трябва да притежавате известни знания как да съставите такава зеленчукова диета, за да бъдете балансирани. Ето защо е безсмислено да стесняваме темата за здравословното хранене до „подходящи“ или „неподходящи“ мазнини. Така възникнаха различни дезинформации, тъй като винаги е вредно да се замени маслото с качествен маргарин. Ако нямаме толкова обширни научни изследвания, които да са фокусирани върху съвременните растителни мазнини, можем да кажем, че подобна промяна в диетата определено трябва да бъде препоръчана.
Хората могат да бъдат убедени да променят диетата си?
Да, но аргументите, че могат да подобрят здравето си, не са достатъчни. В Чешката република смъртността от сърдечни заболявания спада драстично в средата на 90-те години. Това се дължи, наред с други неща, на значително намаляване на консумацията на животински мазнини, като по този начин се променя нивото на холестерола в населението с около 1 mmol/l, което е огромна промяна за цялото население. Но благодарение на факта, че това е успяло, аз съм убеден, че тази диета е правилната.
Какво стана тогава?
Осъзнаването на здравословната диета имаше определен дял, но увеличението на цената на червеното месо и млечните продукти оказа по-голямо влияние. По това време държавата спря да субсидира производството им и цената им скочи рязко. Затова хората предпочитаха да посегнат към по-евтини растителни мазнини. Подобно беше и с говеждото, което изведнъж беше заменено с по-евтино пиле. Хората започнаха да мислят за портфейлите си и това ги принуди да се променят.
Но много хора пренасочват излишните си килограми в „лоши“ гени, което означава, че всъщност не могат да имат наднормено тегло или затлъстяване.
Всички ние сме генетично конструирани, за да направим комбинация от мазнини и захари привлекателна за нас. Кърмата вече е мазна и сладка. От зората на времето до средата на 20-ти век човечеството се бори с липса на енергия. Винаги имаше по-добри хора, които знаеха как да използват енергията по-добре и да съхраняват запаси за лоши времена. Тези хора продадоха гените си. В дните на ловци на мамути стройни индивиди като мен няма да оцелеят дълго и вероятно дори няма да се размножат. Всъщност всички по-тежки хора са потомство на генетично успешни хора, които са успели да се адаптират към недостига. Изобщо не ме изненадва, че около нас има толкова много пациенти с метаболитни заболявания.
Това звучи доста песимистично.
Не бих харесал това. За петдесет години, което е често срещан момент в историята на човешкия вид, средата, в която живеем, се промени. Въпреки това, като вид Homo sapiens sapiens, можем да се адаптираме към промените и да коригираме диетата си, като се има предвид, че вече не трябва да се борим за някаква храна.
Но какво, ако човек каже, че в неговия случай това все още няма никаква стойност?
Това не е вярно. Всеки, дори и тези, които вече носят рисковете от развитие на метаболитни заболявания по отношение на семейната тежест или, например, защото имат заседнала работа и не се движат много, може да повлияе на съдбата си и да намали някои от тези рискове. Въпреки че не е възможно да се премахнат всички рискове по този начин, дори незначителна промяна е от голямо значение. Ето защо не казвам на пациентите си да спортуват по два часа всеки ден и никога повече да не ядат нещо сладко, а те предпочитат дори да не гледат салам. Важно е да не се отказвате предварително поради нереални изисквания.