Въпреки че печенето на скара може да изглежда лесно, ако не следвате правилната процедура, ще бъдете разочаровани от резултата. Преработеното месо може да е твърде печено или, обратно, да е все още сурово вътре. Да не говорим за вкуса или сочността. Освен това мнозина се грижат нездравословно. Следователно какви принципи трябва да се следват?

месо

Изборът на правилното месо

Когато решите да свинско на скара, най-подходящите врат, ребра (котлети) или рамо, по-малко кръст и бедро, които са по-сухи. На скара на резени. Говеждото е най-популярното печено говеждо. Ако правите пиле, гърдите са най-лесни за печене на скара; крилата и бедрата продължават по-дълго. От рибите са подходящи пъстърва, сьомга, хейк, скумрия или шаран. Те могат да бъдат на скара, нарязани на парчета или цели, но винаги с кожата, за да не изсъхнат. Можете също да поставите кайма или морски чудовища на скара.

Охладени или замразени?

Идеално е, ако за скара се използва прясно охладено месо. Ако вместо това сте замразили, е важно да го оставите да се размрази напълно, например за една нощ. Определено не трябва да се поставя на скара преди пълно размразяване или да се нагрява бързо в микровълновата печка. Просто извадете охладеното месо от хладилника два до три часа, преди да го поставите на скара. От друга страна, рибата трябва да бъде взета в последния момент.

Внимавайте за маринатата

Маринатата е голям проблем. Хората често го разпространяват върху месото непосредствено преди печенето на скара, което е грешка, тъй като вкусът на билки и подправки няма време да проникне в месото. Поради това се препоръчва да заредите месото в маринатата предния ден, но определено поне три часа преди да започнете да печете на скара. В резултат месото е не само по-вкусно, но и по-меко и сочно. Преди препичане обаче е добре да избършете лесно маринатата от нея, за да не капе в скарата.

Приготвяне на месо

Телешкият стек трябва да е с дебелина 2-3 сантиметра, за останалите видове месо е достатъчно 1,5 до 2 см. Нарежете го по краищата, но не чукайте. Излишно би загубил сока си. Ако искате да печете колбаси или бекон на скара, не забравяйте да ги нарежете. Това ще им попречи да се напукат. По-големи парчета месо, като пилешко, също могат да се приготвят на скара със съставки, увити във фолио.

Ние печем на скара! Но този път по-здравословни - ще ви посъветваме как да го направите

Тайните на скара са и в добрата марината. Харесвам я?

Ароматни смеси от подправки за барбекю

Как да организираме оригинално лятно парти? Изберете тема

Изрежете правилната температура

Често срещана грешка е, че хората прекалено бързат да приготвят на скара. Слагат месото на скара, което все още не е достатъчно горещо. Въглищата трябва да се нагряват в продължение на 30 до 40 минути, за да избелят на повърхността. Ако е твърде горещо, месото не се пече на скара, а изгаря. Правилната температура в средата на скарата на решетката трябва да бъде от 250 до 300 градуса по Целзий.

Процедура за барбекю

Не намазвайте олио върху месото преди печене, а само по време на скара. Първо изпечете резена от едната страна, след това го преобърнете и продължете, докато двете страни са готови. Пържолите обаче трябва да се обръщат само веднъж, в противен случай те ще загубят сок. При валцуването също е важно месото да не се пробива, защото сокът изтича от дупките през вилицата. Поради това е по-добре да използвате клещи или лопата за завъртане. Що се отнася до солта, тя черпи вода от месото, лишавайки го от сок. Поради това е най-добре месото да се осоли след печене.

Когато месото е готово

Зависи от суровината. Хората често не могат да изчислят времето за печене и да вземат месото от скарата твърде рано или, обратно, късно, когато вече е изпечено. Тънките филийки мариновано месо са готови само за няколко минути, врата или рамото за около 8 до 15 минути. Месото с кости обаче отнема повече време. Можете също така да изчакате 20-30 минути за пилешки крилца, до 35 за пилешки бедра. Пъстървата се прави за около 12 минути, а другите видове риби са малко по-къси. Правилно приготвеното на скара месо е хрупкаво, тъмно или бледокафяво на цвят, но със сигурност не е черно. Когато го вземете от скарата, оставете го да си почине поне още пет минути, ще бъде толкова по-сочно.

Пържоли според метода на печене

Сурово - почти суров, много слабо обработен, нездравословен стек

Синьо (много рядко) - само много фино преварена или по-скоро недопечена пържола, само краищата всъщност са препечени, месото вътре остава кърваво

Редки - фино препечена, сочна филия, ръбът е препечен повече от "син" и започва да става кафяв, но месото вътре е все още червено

Средно рядко - средно препечена пържола, розова, нежна и сочна отвътре, твърда по краищата и оцветена в кафяво

Среден - цветът на пържолата е предимно кафяв до сив, само средата остава розова

Горе-долу добре - почти целият резен има сиво-кафяв цвят, само в средата все още има нотки на розово, той е подходящ за тези, които обичат сочни, но не кървави пържоли

Много добре - Добре изпечена пържола от кафяв до сив цвят, обикновено изгорена отвън, най-малко крехка и леко сочна