Все повече и повече бивши месоядни се отправят към веганското пътешествие през живота и у нас. Дали по етични причини или защото искат да живеят по-здравословно и в хармония с природата, тези хора се отказват от пържоли, сирене, бичи очи или сладолед. Добре ли се справят или вредят на здравето си? Говорихме за това с консултанта по хранене Зузана Комůркова.

здраве

Какво ще се случи с тялото ми, когато радикално изключа от храната си всички храни от животински произход?
Зависи как е изглеждала вашата диета дотогава, защото в идеалния случай половината от порцията винаги трябва да бъде зеленчуци. Ако сте се хранили така, нищо особено няма да се случи. Вие просто обменяте животински протеин с растителен протеин.

Но повечето хора не ядат толкова много зеленчуци ...
Точно сега. Ако тялото ви не е свикнало с голямо количество фибри, бобови растения и разпенващи вещества в тях, поне от самото начало ще бъдете по-зле. Но някой друг може да започне да се чувства много по-добре.

Как е това?
Защото всеки от нас е метаболитно оборудван по различен начин. Някои използват по-добре енергията от протеинови източници, а други от въглехидрати. Така че, ако ядете месо, но в същото време сте тип въглехидрати и например харчите по-малко черва, червено месо, боб, тогава веганската диета ще ви свърши работа.

Но ако сте класически „протеин“ и имате някои от келтите и викингите в гените, ще започнете да отслабвате, след като пропуснете месото.

Веганството може да бъде вредно за хората?
Разбира се, ако се управлява неправилно, няма да изучавате нищо за това, ще засаждате само месо, яйца и млечни продукти и няма да ги замествате с нищо. Но най-голямата опасност от веганската диета е дефицитът на витамин В12.

Какво означава това на практика?
Витамин В12 засяга хематопоезата и нервната функция. Когато имате дефицит, той започва с например изтръпване или не кървене на крайниците, можете да ходите зле, да имате проблеми с ориентацията, да дойдат лошо настроение или депресия, но също и халюцинации. Понякога може да завърши със смърт.

Като витамин В12 ще снабдявам тялото си?
Въпреки че не съм фен на хранителните добавки, не ви остава нищо друго, освен да го купувате на таблетки. Нашето тяло не може да получи витамин В12 от растителна диета.

Има нещо друго, за което веганският начинаещ трябва да внимава?
Той трябва да намери източник, различен от животински протеин. Повечето от тях са бобови растения, но те са склонни да се подготвят по-трудно, обикновено трябва да се накиснат, да се приготвят правилно, за да не се надуе тялото и да могат да ги усвоят добре. Освен това соята е естествен фитоестроген, затова бих й обърнал голямо внимание, особено при малки деца и мъже.

Вярно е, че тялото ни усвоява растителния протеин по-зле от този на животинския протеин?
Е. Ето защо не харесвам онези популярни таблици, които сравняват количеството протеин в пържоли и боб, например. Фактът, че са повече в същото количество бобови растения, няма да ви каже нищо. Въпросът е за усвояемост.

Какво друго може да пропусне веган?
В допълнение към витамин D и омега-3 мастни киселини, които са проблемни за цялото население, веганът може да има и недостиг на желязо, цинк или селен - елементи, които обикновено са по-малко полезни от растителни източници.

Много вегани не отслабват. Някои дори наддават на тегло ...
Разбира се. Зависи не само от това какво ядете, но главно от това дали се движите. Никоя диета не е самоспестяваща. Можете да се храните перфектно, но ако не живеете здравословно, това няма да помогне. Винаги става въпрос за вашия подход към живота.

Песимистичният веган със сигурност ще бъде в по-лошо положение от веселия, ориентиран към спорта всеяд.

Вярно е, че да си веган е скъпо?
Здравословното хранене винаги струва нещо. Дори по-качественото месо или сирене ще бъдат по-скъпи. Но става въпрос за това, което искате да инвестирате в себе си. Например, не е нужно да имам чанта за 200 хиляди крони ( приблизително 8000 €, бележка преводач ) или обувки за 20 хиляди крони (800 €) но предпочитам да купя пиле за 360 крони ( 14 € ) или качествени ядки за четиристотин ( 16 € ). Всеки има хиляди безполезни и ние все още преследваме нещо, но не ни интересува какво влагаме в себе си. Винаги е въпрос на приоритети.

Но не всеки го има ...
Мисля, че повечето хора със стандартни доходи могат да си позволят да инвестират в качествена храна. И ако струва нещо, поне няма да го изхвърлите. В края на краищата няма да оставите ферма кутия със зеленчуци с биологично качество за двайсет евро плесен.

Децата също могат да ядат веган?
Според Световната здравна организация добре балансираната веганска диета е подходяща и за деца и бременни жени. Но винаги зависи от това как подхождате. Според мен качествената комбинирана диета винаги ще бъде по-добра от нискокачествената веганска диета. Но ако родителите са информирани и могат да съставят диетата на детето си, така че то да има всички хранителни вещества, микроелементи и макроелементи, те ще направят повече за него, отколкото онези, които пълнят потомството си с бисквитки, колбаси и кроасани.

Така че става въпрос само за яденето на правилните храни?
Имам принцип, че нищо не е априори лошо и нищо не е априори добро. Нито една храна не е напълно лоша, нито една храна не е напълно добра. И няма да ни спаси. Зависи от това какво тяло имаме, какъв метаболизъм имаме, как сглобяваме плочата.

И това, че сте веган или вегетарианец, не означава, че се храните добре.


Наистина ли?
Когато дойде нов клиент при мен, той трябва да ми изпрати менюто си предварително. И както всеядните пишат хляб със сирене, шунка, яйца, така и тези, които не ядат месо или животински продукти, имат хляб или кроасани с бобови намазки и тофу. Често седя тук с вегетарианец над менюто му и питам къде са зеленчуците и плодовете ...

Те също са обект на стереотипи за хранене?
Да, вегетарианецът или веганът все още е човек като всички останали и също може да прави грешки. Според мен диетата трябва да е особено цветна и цветна! Няма значение дали сте всеяд или избягвате месо и животински продукти, но ако се храните възможно най-разнообразно, имате шанс да получите всичко необходимо за живота.

Дали веганството е просто мода или начин на живот?
Мисля, че и двете. За някои млади хора може да е усилие да бъдат различни и интересни. Но има и много, които се интересуват от храната, нейния състав и качество. И това е добре. Освен това се отварят нови вегански ресторанти и се издават вегански готварски книги ... Има все повече възможности. Така че, като осъзнат веган, мисля, че можете да живеете много добре, зависи от вас. Въпросът е само да намерите своето и да слушате тялото си.

Болестите не отиват в планината, а при хората. Дори и да не можете да се подготвите напълно за тях предварително, може да се направи малко ... Съставихме специален микросайт за вас, наречен Колко струва здравето. Разберете колко дълго трае средната неработоспособност, на каква държавна подкрепа имате право, ако се разболеете дълго време и в коя болница ще намерите най-добрите специалисти за различни заболявания.