Брашното от манитоба е търсено от много закваски заради невероятните си свойства при печенето на различни специалитети от закваска - кроасани, багети или други специалитети.
Поради високото си съдържание на протеин (до 15%), той има висока абсорбираща способност и е наричан още „дебело брашно“. Съдържа много глутен и в допълнение до 3% жизненоважен глутен. Манитоба е търсена от много пекари поради своята еластичност и гъвкава консистенция. Използва се и за повишаване еластичността на други брашна. Тестото от Манитоба е пухкаво и ще издържи по-дълго прясно от обикновеното брашно.
Тайната на брашното от Манитоба е в съдържанието на протеини и глутен. Глутенът съдържа глиадин и глутенин (75-95%), които се намират в ендосперма на зърното. Този глиадин и глутенин не се намират в зародиша или триците, така че пълнозърнестото брашно не може да замести брашното от Манитоба. Глиадинът е отговорен за еластичността, глутенинът за еластичността.
Брашното от манитоба се използва за специално печене - Panettone, Pandoro, Colomba, Bomboloni, aj. Препоръчва се и за приготвянето на френски багети и индийски Chapati.
Начин на употреба: обработете брашното с мая. Оставете да втаса приблизително. 18 - 20 часа.
Състав: Състав: пшенично брашно връх "0" *, пшеничен глутен * = * от биологично земеделие
Сила на звука: 1 кг
Хранителни стойности на 100 g:
Енергийна стойност 1594 kJ/376 kcal;
Мазнини: 0,85 g
от които наситени мастни киселини 0,17 g
Въглехидрати: 76,11 g
от които захари 1 g
Протеини: 14,6 g
Диетични фибри: 2,53 g
Така: 0,175 g
Съхранение: Съхранявайте на сухо и хладно място.
Страна на произход: земеделска. ЕС - Германия и Италия