Мит:
Подсладителите увеличават риска от рак при хората
Фактът:
Изследователите не са открили връзка между нискокалоричните подсладители и рака при хората. Този въпрос възниква заедно с някои изследвания, които показват възможността за рак (пикочен мехур), причинен от цикламати в комбинация със захарин при лабораторни животни. Въпреки това, позовавайки се на Националния институт за анулиране (NCI), последните резултати от частични проучвания на тези и други подобни нискокалорични подсладители не показват връзка с рака при хората. Последните изследвания на NCI дори изключиха връзка между консумацията на аспартам и повишения риск от рак.
Мит:
Подсладителите насърчават апетита и затлъстяването
Фактът:
Изследванията на ефектите от консумацията на храна и напитки, например съдържащи аспартам, не показват нарастване на глада при деца. Той също така отхвърли ефекта от увеличаване на приема на храна при възрастни с нормално тегло и наднормено тегло. Свързани проучвания на хора със затлъстяване показват загуба на тегло, когато ядат диета и консумират храни, овкусени с подсладители, вместо храни, овкусени със захар. Остава фактът, че нискокалоричните подсладители могат да бъдат незаменим инструмент за по-голямата част от населението при контролиране на телесното тегло като част от калоричното уравнение и значителна помощ за поддържане на нивата на захар при диабетици.
Мит:
Захарта причинява диабет
Фактът:
На първо място е необходимо да се направи разлика между два вида диабет. Тип 1 се причинява от нарушение на функцията на панкреаса и липса на хормон инсулин, който отделя. Инсулинът е отговорен за използването на енергия в мускулите и други клетки. Вторият тъп диабет възниква, когато тялото не е в състояние да използва правилно инсулина, произведен от панкреаса. Този тип е по-често срещан. Хората с наднормено тегло или затлъстяване имат повишено предразположение към диабет тип 2. Консумацията на захар и въглехидрати обаче не обуславя нито един от тези диабетици. Контролираната употреба подобрява инсулиновата чувствителност при диабетици, подобно на здравите индивиди.
Мит:
Високо фруктозен царевичен сироп (HFCS) причинява затлъстяване
Фактът:
Никоя храна или съставка не може да причини затлъстяване сама. Затлъстяването се дължи предимно на прекомерен прием на калории и липса на упражнения. Подобно на мазнините, въглехидратите, протеините и HFCS, когато се консумират в излишък, могат да допринесат за увеличаване на теглото. Няма научни доказателства за въздействието на благоприятстването на HFCS спрямо други захари, като например захароза, за да се увеличи степента на затлъстяване. Спекулациите за възможна връзка между HFCS и наддаването на тегло възникват от предварителни изследвания, изследващи количеството фруктоза (последно в доза 2-3 пъти по-голяма от средната), консумирана от американците. Изследването обаче не тества директно HFCS, който подобно на захарозата се състои от почти еднакви количества фруктоза и глюкоза.
Мит:
Деца с непоносимост към лактоза не могат да пият мляко
Фактът:
Нова информация Американската академия по педиатрия препоръчва в момента децата с непоносимост към лактоза не само да пият мляко, но и да ядат ежедневно млечни продукти като сирене или кисело мляко. Тъй като границата на толерантност е силно индивидуална, препоръчва се да се изпробват малки дневни дози, за да се определи количеството, което все още не причинява симптоми. Много деца с непоносимост към лактоза не получават достатъчно калций от диетата си.
Мит:
Мазнините в храната са вредни
Фактът:
Мазнините отдавна са спечелили лоша репутация и репутацията им е в задънена улица. Научното виждане за мазнините обаче се е променило значително през годините на изследванията. Понастоящем се фокусира върху консумацията и регулирания прием/20-30% калории или 44-47 грама на 2000 калории в диетата/мазнини с повече видове някои мастни киселини и по-ниски нива на други/напр. по-висок прием на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини от източници като растителни масла, ядки и риба. Препоръчително е приемът на транс и наситени мастни киселини да се поддържа на възможно най-ниско ниво или да се консумира хранително балансирана диета, която може да бъде избрана според хранителните стойности, посочени на стоките.
Мит:
Измиването в мивка, пълна с вода, е най-добрият начин за почистване на храната
Фактът:
Въз основа на данни от Партньорството за образование за безопасност на храните (PFSE) подобни действия са силно рисковани. Освен вода, мивката може да съдържа и бактерии, които могат да проникнат в храната и да причинят болести. PFSE препоръчва да се използва само поток течаща вода за почистване на пресни плодове и зеленчуци, включително естествената им опаковка/кора, кора /, която не може да се яде. Плодовете и зеленчуците с твърдо покритие трябва да се търкат под вода или с помощта на кърпа или хартиени кърпи. Никога обаче не използвайте почистващи продукти, които не са предназначени за консумация!
Мит:
„Когато храната има добър вкус, тя е и безопасна“
Фактът:
Ако тествате апетита си, за да определите безопасността на храните, можете много лесно да си навлечете неприятности. Понякога малко парче от подозрителната храна, която се тества, може да бъде опасно. За много заболявания, причинени от храната, напр. ботулизъм, достатъчно е да ядете много малка част от заразена храна и последствията могат да бъдат фатални. Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) изчисляват, че хранителните болести причиняват приблизително 76 милиона заболявания, 325 000 хоспитализации и 5000 смъртни случая годишно само в САЩ.
Мит:
Целиаките могат да консумират храни, съдържащи глутамат
Фактът:
Лекарите не препоръчват целиакиите да консумират храни с аромат на Е621. Също така не е подходящ за страдащи от алергии. Натриевият глутамат е химически сол на глутаминова киселина. Той е активатор на вкусовите рецептори, т.е. се използва предимно за повишаване на възприемането на вкуса. По-конкретно, той активира вкусовите рецептори на един от петте основни вкуса - умами. По същия начин глутенът съдържа всички „глутеи“, получени от глутамат. Ако може да се използва здравословен заместител на глутамат, например екстракти от дрожди - разбира се, е необходимо да се провери съдържанието на натрий.