Перфектно изпечено месо
Хрупкавият и в същото време сочен черен дроб е истински деликатес. Имаме полезни съвети, за да се постараете.
Вид месо
В самото начало е изборът на подходящ вид месо за печене. При месаря накарайте черния дроб да се отърве от сухожилията и мембраните, така че да е красиво нежен. Напротив, мазнините не трябва да се отстраняват от месото, това е важно за примамлив аромат и за хрупкава коричка. Можете дори да напълните много постно месо с бекон или да го увиете в ленти бекон.
Температура на месото
За да работи печенето добре, месото, рибата, но нито зеленчуците не трябва да са твърде студени, нито влажни. Студеното парче месо охлажда вече загрятия тиган, което удължава времето за готвене, докато месото може да изсъхне и да остане твърдо. Ако поставите влажни съставки в тигана, мазнината ще пукне интензивно.
Задавяне
Тези, които обичат по-малко тлъсто месо, могат да използват фолио за печене или керамична печене. И в двата случая месото ще бъде задушено в собствен влажен и горещ сок. Това спестява мазнини, месото остава сочно, но не се образува коричка.
Налейте
Преди печене подправете месото по рецептата и го изпечете от всички страни в гореща мазнина в съд за печене или в по-голяма тава. След това покрийте месото с течност, като вино или бульон, и поставете тавата за печене в добре загрята фурна. Печенето на месо обикновено отнема два часа; точното време за готвене зависи от вида на месото и размера на парчето. По време на печенето добавете течност, за да запазите черния дроб сочен.
Прави се когато.
Черният дроб е готов, когато е красиво кафяв и хрупкав отвън и мек и розов отвътре. Оставете готовото печено да почине известно време, увийте изпеченото месо във фолио и го оставете да почине 15 минути, след което започнете да режете. Сокът остава в месото.
Сос
Междувременно можете да приготвите сос за месо от печеното. Можете да го омекотите със сметана или крем крем, картофено или царевично нишесте или обикновено брашно са най-подходящи за сгъстяване. Едва след това се следва ароматизатор - със сол, подправки, билки и според вашия вкус вино, соев сос и така нататък. Малко лимонов сок или балсамов оцет ще оживят скучния сос.