Въображаемо ястие от елен ще ви изненада с плодови тонове, ще ви подслади със сладко от червени боровинки и ще провокира вкусовите ви рецептори с мащерка, хвойна, дафинов лист и подправка Podravka. Сух сланина в печена дивеча също заема почетно място.
Съставки
- 1,3 кг еленско месо от бедрото
- 50 г сух бекон
- 50 мл масло
- 120 г кореноплодни зеленчуци (моркови, целина, магданоз)
- 150 г лук
- 1 резен портокал
- 1 резен лимон
- 100 мл Доматено пюре
- 1-2 супени лъжици сладко от боровинки
- 1-2 супени лъжици нарязан магданоз
Марината
- 1 супена лъжица подправка Podravka
- Lyž малка чаена лъжичка смлян черен пипер
- 2 скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка мащерка
- 30 мл масло
- 3-4 зърна хвойна
- 1 дафинов лист
Подготовка
- Премахнете вените от еленското бедро, нанесете Podravka с подправка, черен пипер, пресован чесън и мащерка.
- Нарежете сухия бекон на чукчета и пробийте бедрото с него.
- Залейте бедрото с 30 мл масло, добавете хвойна и дафинов лист, покрийте с целофаново фолио и оставете да престои на хладно място за около 24 часа.
- Нарежете почистените кореноплодни на по-големи парчета, а лука на колелца. Запечете маринования еленски бут заедно с подправките. Извадете го от маслото и го поставете върху тавата за печене.
- В същия тиган запържете наситнените кореноплодни зеленчуци и лука върху останалата мазнина, след което ги поставете върху лист за печене заедно с еленското бедро.
- Добавете приблизително 50 ml вода, покрийте с алуминиево фолио и печете около час във фурна, загрята до 180-200 ° C. След това добавете резенчета портокал и лимон, покрийте с малко вода и продължете да печете, докато месото омекне.
- Извадете изпеченото месо от фурната и го съхранявайте на топло място. Избираме дафиновия лист, зърната на хвойната и смесваме зеленчуците заедно със соса. Изсипете в подходящ съд. Добавете доматеното пюре от Podravka и около 250 мл вода. Гответе заедно за кратко и посолете, ако е необходимо. Добавете сладко от боровинки и магданоз към соса.
Сервиране: Нарежете топлия еленски бут на филийки, залейте с приготвения сос и сервирайте с всякакви тестени изделия.
Съвет: По време на печенето обърнете еленското бедро и залейте бульон или вода, ако е необходимо.