бобовите

Нашите предци са приготвяли вкусни ястия с пулп много по-често от днешните словашки кулинарни художници и са се справяли добре.

Бобовите растения са богати на хранителни вещества, особено на фибри и протеини, въпреки че техният недостатък често е преувеличено подуване. Бобовите растения са важен компонент на вегетарианските ястия и употребата им е често срещана в световната кухня, например в Индия, Китай или Мексико.

Боб

Може би най-известната бобова култура. Днес фасулът се отглежда в тропическите, субтропичните и умерените зони. Съдържа много фибри, протеини, витамин В, калий и нисък процент мазнини. Той се готви по-дълго от другите бобови растения, но след накисване омеква за една нощ и готвенето му може да бъде значително съкратено с помощта на тенджера под налягане.

Леща за готвене

Лещата е една от първите земеделски култури. Той се продава цял, обелен и дървен и може да се консумира варен, но и покълнал, готви се от 10 до 45 минути, някои видове не е необходимо да се накисват преди готвене. Съдържа много фибри и протеини.

Грах

Грахът идва от Средиземноморието и Близкия изток, днес той се отглежда главно в целия умерен климатичен пояс и в по-студените планински райони на тропиците. Съдържа много нишесте, разтворими и неразтворими фибри и например антиоксидантът лутеин.

Соята е доста противоречива храна, използването на генетично модифицирана соя, чието отглеждане не е разрешено в Европейския съюз, е спорно. Той е полезен за здравето в така наречената ферментирала форма, съдържа много протеини, пробиотици и витамин К2.

Нахут

Хората започнаха да отглеждат нахут преди 7500 години в Близкия изток. Това беше една от първите земеделски култури в района. Брашното, наречено бесан в Индия, също се смила от нахут. Нахутът съдържа предимно нишесте, неразтворими и разтворими фибри, прости захари и много протеини. Важният му компонент са багрилата - каротеноидите.

Фъстъци

Фъстъците, т.е. фъстъците, не са ядки, въпреки името и употребата си, а бобови растения. Фъстъчените растения идват от долината на река Парагвай. Те съдържат въглехидрати, протеини, много мазнини или витамин Е. От тях се прави например фъстъчено масло.