Не гарантирам, че те са 100% неистински швейцарски печени, но се опитах да следвам оригиналната процедура и ги направих на почивка в Швейцария, така че предполагам, че мога да използвам географското указание за произход:-) Тук те обикновено се сервират като гарнитура, или отделно със салата. Това е богато селско ястие, приготвено за гладни скиори.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
В супермаркета под апартамента, в който живеем, те имаха красиви мексикански аспержи и качествени картофи, които можете да приберете в Словакия през февруари, просто случайно. Добавих сирене (Gruyère и друг местен тип, не помня името) и готовия холандски сос в кошницата.
Варих картофите в корите им до полуомекване и ги охлаждах в студена вода. Това е сериозно нарушение срещу оригиналната рецепта, според която картофите трябва да се сварят предния ден и да се оставят да престоят. Ние нямаше да останем гладни до следващия ден:-)
Настъргах обелените картофи на едро ренде. Също узрели сирена (използвах смес от двата вида). Нарязах лука на ситно и го запържих в малко олио. В голяма купа смесих картофи, сирене и пържен лук, леко осолен и вкусен прясно смлян черен пипер.
Преварих вода от аспержи и започнах да приготвям растежа в два тигана. Намазах ги с малко олио (всъщност само малко, за да не го накиснат картофите и храната не беше мазна), затоплих ги и във всяка сложих половината от картофено-сирената смес. Натиснах Варешка да направи палачинки с дебелина около 1,5 см.
След около 10 минути препичане на средна температура обърнах палачинките с чиния и препекох от другата страна. Междувременно вече приготвих аспержи, от които преди това отрязах дървените краища (не можеха да се отчупят, този южноамерикански сорт е нещо различно от нашата Záhoráčka) в подсолена вода с малко захар и оцет. Аспержите бяха по-дебели, така че отне около 10 минути, за да се готви в криза.
Сервирах го с холандски сос, затоплен в микровълновата печка, и бяло вино от района на Aigle, който се намира точно под "нашия" планински курорт. Швейцарското бяло е лично за мен най-доброто в света - свежо, плодово, леко и все пак с ниско съдържание на киселини. Rösti изглежда малко изгорял, но не беше - това е сиренето. Следващия път няма да слагам сиренето в сместа, но палачинките ще бъдат поръсени с него само след завъртане. Консистенцията на баничките не беше толкова „пухкава“, както видях в местния ресторант, беше малко пухкава - предполагам, че (не) отлежалите картофи ще стоят зад нея. Но нямаше грешка по отношение на вкуса.