Получих вкус за домашно приготвено сирене юфка.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Пресейте брашнената смес в чиния, направете дупка в средата, счупете яйцата и добавете малко ядливо масло. Да посолим. По-добре по-малко, защото солта е хигроскопична и тестото ще се намокри. Постепенно добавяйте хладка вода, за да смесите по-твърдото тесто. Омесваме тестото добре, като смесваме, за да създадем глутен. Не е достатъчно просто да смесите съставките. Разделих приготвеното тесто на 3 части и разточих всяка част поотделно на кръг. Тъй като тестото беше добре приготвено, нямаше нужда да се поръсва много брашно. Валцуваните пътища трябва да почиват поне 1 час, за да изсъхнат. В противен случай те биха се залепили при нарязването.
Нарязваме всяко тесто на ивици. Широчината на лентите съответства на дължината на юфката. Имах колани с ширина около 8 см.
Коланите трябва да се помагат и подреждат. С остър нож нарежете юфката според целта, за която са предназначени. В моя случай беше около 0,5 см. Краката на лявата ръка са свити по време на нарязване и нож се плъзга по тях. Внимавайте да не се порежете!
След като нарежете фидето, ги разстелете на дъска, за да ги отделите. Картината показва юфка от 2 пътеки.
Сварете ги постепенно в подсолена вода (сега можем да добавим още сол). Когато изплуват на повърхността, гответе известно време и вземете перфорирано сито (аз използвам емайл) в подготвен съд.
Намажете с мехлема, създаден чрез нагряване на нарязания обратно пушен бекон. Беконът от мангал не се препоръчва, защото е обработен термично до чист мехлем, без пукнатини. Загрявам пушения бекон в сух домат, пръжките след това са хрупкави.
Смесете фидето с изварата, поднесете в чиния с пръжки и украсете с топка заквасена сметана. Може да не е така. Всеки ще осолява според собствения си вкус. Има и сладка версия на сирене юфка. Изварата има благоприятен ефект върху черния ни дроб. Използвах тази бучка извара от Lidla.