Здраве, скрито в бял хедър
Карфиолът, както и другите зеленчуци, се състои предимно от вода. По-малко от 125 g от този зеленчук съдържа препоръчителната дневна доза витамин С. Също така съдържа витамини А, К, В1, В2, В3, В6, Е, бета-каротин, фолиева киселина и пантотенова киселина. Минералите са калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, цинк, манган, селен, цинк и омега3 мастни киселини. Със сигурност не сте знаели, че малките зелени листа, които се придържат към главата на карфиола, съдържат дори повече витамини и минерали, отколкото самата бяла глава.
Ползи за здравето
Човешките клетки съдържат гена p53, чиято роля е да потиска растежа на рака. Ако този ген е мутирал, целият процес е обърнат и този ген позволява на тялото да произвежда злокачествени клетки. Карфиолът съдържа съединения, които могат да свързват мутирали протеини и да ги отстраняват от клетката, позволявайки на гена да продължи да блокира тумора. Активните съставки, намиращи се в карфиола, имат антиоксидантно и противовъзпалително действие, което прави карфиола отличен борец срещу рака. Карфиолът има положителен ефект върху целия храносмилателен тракт от стомаха до апендикса. Той регулира пропускливостта на червата и следователно може да се използва при запек, диария, но също така и при дразнене или възпаление на дебелото черво. Действа като естествен диуретик, консумацията му се оказва успешна при бъбречна недостатъчност, артрит, подагра и камъни в бъбреците. Благодарение на ниското си съдържание на натрий, мазнини и високо съдържание на калий, той помага за облекчаване на проблеми със сърцето и кръвоносната система. Хората с хипертония и артериосклероза също трябва да бъдат включени в диетата. Карфиолът е подходящ за диетата, тъй като има ниска енергийна стойност и съдържа минимум мазнини. Разбира се, то е диетично само ако е правилно приготвено.
Как да изберем правилния
Когато пазарувате, изберете бели хедъри, които държат заедно. Ако върху тях се появят кафяви петна от карфиол, не ги купувайте повече, те са знак за гледане. Съхранявайте немити, хлабаво увити в торбичка с микротен в хладилника, за да останат хрупкави възможно най-дълго. Това ще продължи около 10 дни. Въпреки че се предлага в магазините целогодишно, сезонът му е през лятото и есента. Колкото по-свежо, толкова по-добре. Най-идеалното е, разбира се, от вашата собствена градина или от местните фермерски пазари.
Карфиол в кухнята
Преди да започнете да приготвяте любимото си карфиолно ястие, препоръчително е да го измиете или да го накиснете за известно време в студена оцетна вода, която ще измие всички примеси от него. След това отрежете дълбочината от него и след това го разделете на ръка на рози или нарежете на филийки. Когато готвите, не поставяйте капак върху тенджерата, тъй като силните изпарения могат да повлияят на вкуса му.
Когато се каже думата карфиол, всеки ще се сети за пържен карфиол със сос тартар и варени картофи. Това обаче е само един от многото начини, по които карфиолът може да бъде приготвен и освен това много нездравословен. Може да се пържи, готви, пече, задушава или яде сурово. Той поддържа свежите най-ценни витамини, така че най-вкусен е младият карфиол, който можете да ядете просто така или да го смесите в салата. Например можете да го изпечете с няколко капки зехтин и да поръсите с пармезан. Карфиолът е подходящ и за различни пикантни торти или, например, като гарнитура за пица. Омлетът, карфиолът, приготвен по начин на мозъка, палачинките от карфиол също са страхотни и не трябва да забравяме и супата от карфиол.
Така че не се колебайте и скочете до магазина, фермерските пазари или градината на една глава и се вдъхновете от рецепти за един препарат: