Доброто вино е неразделна част от добрата храна. Комбинирането на вино с храна обаче изисква определени правила, които изобщо не са сложни. Правилният избор на вино за конкретно ястие е един от основните стандарти за хранене.
Виното се превърна в гастрономически феномен
за много хора това е просто алкохолна напитка, за други начин на живот, за друга житейска мисия. Не е достатъчно просто да охладите, отворите и просто да пиете вино за приятно изживяване и радост. За да усъвършенствате момента и да се насладите на виното в пълната му красота, е необходимо още малко. Виното трябва да може да се обработва, да се отваря при правилната температура, да се изчисли времето за декантиране преди консумация, да се избере правилният тип чаша и разбира се храната.
Различен вид вино за всяко хранене
Сервирането на храна с вино изисква известна хармония при избора на подходящия ред на курсовете. Прието е да се подреждат ястия от леки към по-твърди и да се завършва трапезата със сирене или сладък десерт.
Социалните събития обикновено започват с аперитив
Ако сервираната храна се състои от няколко ястия, като се започне с прости мезета и се продължи с по-сложни и обилни ястия. Вината, поднесени с отделни ястия, трябва да следват една и съща линия. Простите вина трябва да предотвратяват по-сложни и по-богати вина, също така по-младите вина трябва да предотвратяват по-стари вина, а по-малко ароматните вина да предотвратяват повече ароматни вина.
* Целият набор от ястия и вино трябва да бъде балансиран така, че изживяването да не надвишава опита на виното или обратно. Желателно е вкусовете да се допълват взаимно и да създават взаимна хармония.
Студени мезета - селекция от вина
Като начало важи принципът, че трябва да ги допълваме с по-леки бели вина, или пенливи вина или содени вина. Сервираме сухо пенливо вино за фини предястия, от друга страна пенливите вина не са подходящи за солени предястия или за предястия, съдържащи майонеза.
Ние допълваме прости предястия с леки бели вина, за по-богати предястия сервираме бели вина с по-пикантен характер.
Студени мезета Пием с по-леки млади бели вина, защото се предполага, че ще пием вина с по-изразен състав с основното ястие.
Специфични комбинации от вина за предястия
Задушената шунка е най-доброто предястие за по-младо червено вино с ниско съдържание на танин. Подходящо вино, което никога няма да обидя, е например Пино Ноар.
Вино за аспержи
Совиньон или леко пенливо вино е идеален за аспержи, но ако приготвяме аспержи върху масло, трябва да изберем средно пълно Шардоне.
Вино - коктейл от скариди и омари
Коктейл от скариди и омари може да се пие с бяло вино, хармонично хармонизирано - Пино Ноар, Пино Гри или Veltlin Green.
Вино за пастет
Пастетите трябва да се допълват с по-пълни бели вина, по-сладките бели вина са подходящи за пастети от гъши черен дроб.
Вино за студена мисия
Печеното студено месо може да бъде допълнено с по-пълни бели вина или по-леки червени вина.
Вино за колбаси и салам
Саламите и колбасите могат да се комбинират с по-леки червени вина или розе вина. Яйцата и ястията от яйца унищожават вкуса на повечето бели и червени вина поради вискозната си структура. Поради тази причина можем да сервираме вина с изключително качество.
Вино за супи
У нас рядко се пият супи с вино, но в много страни виното е една от стандартните супи. Охлювите вкусват най-добре с бели вина, които ние избираме според вида и приготвянето на супата.
Комбинираме по-леки бели вина с птича супа, а напротив, по-старите реколти от бели вина прекрасно допълват телешкия бульон.
Супата от раци има страхотен вкус с леко пенливи вина или истинско шампанско.
Плътните, кремообразни супи се комбинират най-добре с пенливи или содени вина. Зеленчуковата супа е най-добрият избор за вино розе, но можем да я сервираме и с по-изразено и пикантно вино, като Рейн Ризлинг.
Вино и топли мезета
Топлите мезета изискват по-пълни вина, можем да посегнем и към по-тежки вина. Добър избор ще бъдат бели полусухи вина, но също така и розе и червено.
Вино и гъши черен дроб на скара
те имат силен вкус, който е необходимо да се комбинира със силен вкус на ботритично вино. Това ще постигне балансиран комплекс от плодови вкусове.
Вино за охлюви
Охлювите са подходяща комбинация за червени или бели, полусухи вина.
Вино и патица
Патешкият черен дроб се допълва най-добре с бели сладки вина, ледени вина, ботрични вина или сламени вина.
Вино и омлет с шунка
Омлетът с шунка идеално се съчетава с пенливи или содени вина.
Вино и шунка с яйца
Шунката и яйцата са подходящо допълнени от по-изразени бели вина или пенливи вина.
Вино и тестени изделия с ориз
Пастата и оризът често са основните съставки на повечето ястия, особено в средиземноморска Европа, а придружаващите вина обикновено се подбират според отделните ястия. Примери за това са паеля и червено вино, ризото с морски дарове, съчетано с младо бяло вино, лазаня с плодови розе вина.
Вино - обикновено за ястия с тестени изделия и ориз
ние избираме пенливи вина или по-леки бели вина. Ако пастата ще бъде част от по-вкусни ястия, ние също избираме вино със същите свойства.
При пастата е много важен вкусът на соса, с който се сервира ястието. Сосът винаги трябва да е в хармония с поднасяното вино. Кремовите сосове изискват пълно бяло вино Шардоне. Вината розе са много приятни с паста със сос от сирене, но само сухи. Лазанята с месо може да се комбинира със светлочервени вани или розе вина.
Вино за риба
Бялото сухо вино е традиционно и чудесно допълнение към рибата. В зависимост от начина, по който се третира рибата, ние избираме по-меки или по-пикантни вина, по-млади или средно стари вина.
Вино за задушени риби
Задушената или печена риба се допълва много добре от млади и по-леки вина, подходящ сорт е ризлинг влашски, силванске зелен или аурелий.
Вино за тлъста риба
Леките бели вина са подходящи за фини, по-малко мазни риби, докато за пържени риби сервираме вина по-пълни.
Рибно вино със сос
Рибата в изискан сос изисква нещо съвсем различно, но все пак бяло вино, само малко по-пълно и в същото време по-меко.
Вино - клечка за зъби и шардоне
Zubáč изисква бяло и плътно вино, идеалният спътник е доброто Шардоне.
Вино - шаран с вино
Вкусът на шарана е най-добър в комбинация с хармонични и ароматни вина, които съдържат по-висок процент алкохол. Най-подходящите сортове са Пино Ноар, Шардоне, Небуриан или Ризлинг.
Вино - пъстърва
Пъстървата се разбира най-добре в комбинация с по-силни и пълни вина или содени вина.
Вино - щука
Белите вина с по-плътен вкус и по-изразен букет са най-подходящите за портфейлни инвестиции чрез разбивка.
Вино - сьомга
Бургундското бяло или някакво качествено сухо вино от роза ще бъде идеално допълнение към сьомгата.
Вино - риба тон
Рибата тон е най-вкусна със сухо бяло вино, но също така ще бъде подходящо придружена от розово вино.
Вино с пиле, гъска, патица, пуйка - домашни птици
По-силните бели вина са подходящи за птиче месо, а по-леките бели вина за фино приготвяне. Пълните, узрели в бутилки бели вина с добри реколти са най-подходящи за по-плътна обработка на птиче месо.
Печената гъска или патица обаче трябва да се пие с хубава бира, а не с вино.
Пилето има най-добър вкус в комбинация с по-пикантни бели вина, отново в зависимост от вида на лечението.
Пуйката е най-добре да се комбинира със средно пълни червени вина като Merlot, Shiraz или Svätovavrinecké.
Вино - свинско
Ястията със свинско са подходящи с бели и червени вина. Изборът на подходящо вино отново зависи от начина на приготвяне на сервираната храна, тлъстината на месото, гарнитурите и обичаите. За по-тлъсти ястия сервираме вина по-стари и по-кисели, защото леките антики и алкохолът намаляват тлъстината на месото. Свинският котлет подходящо ще допълни червеното вино с по-плътен характер, като Синя Португалия.
Вино - говеждо
Изборът на вино за говеждо месо е много прост, защото с него се сервира само червено вино. Според метода на приготвяне и качеството на месото определяме вида на винения сорт, от по-леко червено вино до по-пълно. Виното Каберне или Бургундия е идеално за варено говеждо, ние избираме най-доброто червено вино за печено говеждо.