Червено вино - здравословна напитка. Вино, което е пълно с антиоксиданти, здравословни вещества, пълноценно вино. Това е и начинът да се опише червеното вино, което е популярно сред потребителите. Как да си направим червено вино? Технологията на производство е по-проста от бялата или по-сложна?
Процесът на производство на червено вино се различава значително от производството на бяло или розе вино. При производството на червено вино ние се стремим да получим оцветители и танини, които създават структурата на виното.
1. Пречистване и смилане на зърно се извършва на устройства, наречени мелници. Принципът на тези устройства е да изтласкат гроздето през въртящ се перфориран калаен цилиндър, плодовете на гроздето се отделят от гроздовете и падат през отворите на цилиндъра. Крайният продукт, който получаваме чрез зърно, е каша.
2. Ферментация е втората стъпка в производството на червено вино. Получената каша се оставя да ферментира. По време на ферментацията се образува въглероден диоксид, който изсветлява корите от грозде и по този начин образува кюспе от кюспе на повърхността на кашата. За да бъде достатъчно извличането на багрила и танини, е необходимо да се осигури контактът на джибровата торта с мъстта. Контактът на мъстта с джибри може да се осъществи по три начина - пигаж (метод на ферментация в отворен контейнер, джибровата торта се потапя в мъстта няколко пъти на ден; отнема 10-14 дни), демонтиране (сини каша ферментира в затворен контейнер, мъстта се изпомпва отдолу и се души, поръсва се горната част на кюспето от кюспе) и се извършва мацерация в рототанк (рототанкът е автоматизирано затворено устройство с разбъркване; трае 3-4 дни). След ферментацията кюспето от кюспе се разпада и потъва на дъното на съда.
3. Натискане е следващата стъпка. Разликата в производството на бяло и червено е, че в белите вина трябва да се пресова, но в червените вина вече се пресова младо вино! (процесът на ферментация се извършва в контейнери за каша). След пресоването се извършват същите процеси, както при бялото вино - производство на вино, зреене на вино, обучение на вино, филтриране и бутилиране.
4. Приготвяне на вино - Ябълково-млечната ферментация е важна в процеса на производство на вино. Ябълково-млечната ферментация е процес на разграждане на сензорната груба ябълчена киселина до по-фина млечна киселина. Това разграждане на ябълчената киселина се извършва с помощта на млечнокисели бактерии от родовете Oenococcus, Lactobacillus или Leuconostoc. Тези бактерии метаболизират ябълчната киселина чрез метаболизма си и я превръщат в млечна киселина. Млечната киселина е по-мека сензорна, вината изглеждат по-приятни, по-вкусни.
Червените вина след ябълково-млечната ферментация могат да узреят в контакт с дървена цев по технология барик или да узреят в резервоари от неръждаема стомана.
Отлежаването в дървени бъчви е по-подходящо за червените вина, за процеса на микроокисляване, което помага за създаването на букети и тялото на виното.
5. Бутилиране на вино е стъпка, която следва създаването на вино, младото вино се бутилира от утайка от дрожди.
6. Отлежаване на виното е по-дългосрочен процес, който отнема седмици до месеци. Виното може да отлежи в резервоар от неръждаема стомана, в дървена бъчва или в стъклен съд. В процеса на зреене протичат различни химични реакции - създава се третичен аромат, букет вино.
7. Вино обучение включва стъпки за обработка с вино, така че виното да не се помътнява преди бутилиране (стабилизация, сулфуриране, филтриране).
8. Филтрация е предпоследната стъпка от цялото производство на вино. Виното се филтрира, за да създаде искра за улавяне на всякакви примеси или мая, които биха могли да ни създадат проблеми в бутилката. Филтрирането се извършва с помощта на различни видове филтри (филтър с плочи, диатомичен пръст, мембранен филтър, филтър с кръстосан поток и др.)
9. Пълнене в бутилки е последната стъпка в производството на вино. Обработеното, филтрирано вино се бутилира, запушва, запушва, етикетира и виното е готово за изпращане до крайния потребител.