Имате ли машина за продажба на мляко, PD кооперация или ферма във вашия район, която предлага прясно доено мляко? Ако е така, всичко, което трябва да направите, е да си осигурите малко сирище от bachas или специализирани магазини и кариерата ви за производство на сирене у дома в кухнята може да започне.
Имаме нужда от:
2,5 л прясно мляко
1 чаена лъжичка сирище/Hannilase 200 /
Приближаване:
На първо място трябва да имаме прясно непастьоризирано краве, козе или овче мляко. Но трябва да сте абсолютно сигурни в източника, тъй като млякото е пряко доено и непастьоризирано.
Ако сме загрижени за източника, можете да загреете млякото до около 70 градуса. Това ще доведе до нежна пастьоризация и трябва да унищожите повечето потенциално нежелани микроорганизми. След това трябва да се охлади бързо. Никога не съм опитвал лично това у дома.
В рецептата използвах 2,5 л прясно козе мляко, от което направих 290 г козе сирене. За същото количество краве мляко получаваме около 700 г краве сирене.
Затова изсипете прясно мляко в тенджера и загрейте при слаб пламък до телесна температура от 35 - 40 градуса. Лично аз го пробвам само с палец без термометър. Млякото не трябва да гори или да е прекалено горещо.
Оставете настрана и смесете сирището в него. В тази рецепта използвах течно микробно сирище Hannilase 200, предназначено за сирене на всички видове мляко и приготвяне на пресни сирена и сирена с кратко време на узряване. Сирището е подходящо и за сирене на продукти, подходящи за вегетарианци.
Покрийте с капак и оставете млякото да почива около 40 минути.
Ако всичко вървеше гладко, след 40 минути млякото се коагулира и когато тенджерата се наклони, тя се отлепва добре от стените като желе.
След това изрежете изварата с кубичен нож приблизително 2cm x 2cm и го оставете да престои отново за 15 минути. По това време изварата пада на дъното на саксията и суроватката се изтласква до върха.
Внимателно събирайте утаената извара отдолу заедно на ръка. Свързва ни хубаво. Ако искаме да добавим някои билки или подправки към сиренето, сега е моментът. Включваме ги в изварата и продължаваме.
Хвърляме го в сито и внимателно изтласкваме останалата суроватка с ръце. Внимавайте, колкото повече изстисквате, толкова по-сухо ще бъде вашето сирене и толкова по-малко. Средният начин е оптимален - оставете малко сок в него.
Нека домашно приготвеното бучка сирене, приготвено по този начин, само смуче само за няколко часа и готово:)