Опитах много начини на обикновени ролки, с мляко, с яйце, с олио, без него. Те вкусиха всичко, но това са тези „истински„ орехови "за нас вкъщи, прости, хрупкави отвън и оскъдно пухкави. Също така тези, които веднъж струват 20 стотинки, съпругът ми ми казва, че 30 стотинки и аз съм по-млад и Трябва да запомня. Имам рецепта от FB страницата. Ако нямате достъп до тази страница, може да намерите рецептата тук. Също така я съхранявам тук за себе си и децата си или булките?:-)
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Пресяваме брашното в контейнер, препоръчвам наистина да го пресеем за пухкава среда, добавяме други съставки, не е необходимо да правим мая особено, смесваме и смесваме нелепливото тесто, което оставяме да ферментира дори за час.
Разделяме тестото, или тези, които нямат кантар в окото, предпочитам да претегля 80 г питки, които преработваме и оформяме на топки.
Разточваме триъгълник от всяка топка и след това от по-широкия край, отдолу, усукваме го във формата на ъгъл, който след това разточваме с ръце и разтягаме на дължина. Поръсването с брашно не е необходимо, тестото е почти незалепващо. Напротив, леко прилепване на тестото към подложката е желателно за опъване на тестото при търкаляне на ъгъла.
Поставяме рулата върху тавата с валцуваната страна, обърната към листа за печене и ги оставяме да втасат за 40 минути, покриваме ги, за да не изсъхнат.
Преди края на ферментацията в чинията, в продължение на 40 минути, загрейте фурната до 220 С. Поставете по-стара чиния във фурната на дъното, в която, след като поставите плочата с ъглите, поръсете чаша вряща вода, за да създадете пара. Преди да поставите ролките в загрята фурна, напръскайте вода, поставете във фурната, погълнете вряща вода, опитайте всичко бързо. Затворете фурната и печете. След изпичането, конкретно за тези рула, е около 7 минути, гледаме дали рулцата вече са се надигнали и кората е оцветена, чинията, върху която сме налели вряща вода поради пара, изваждаме и печем при същата температура. На мястото на тюлените техните стотици хора с положителен отговор пекат при 250 C. Избрах горещ въздух 220 C, но те също се пекат при 250 C и през цялото време. Не се притеснявайте, заместителят ще бъде изпечен.
Пека ги с горещ въздух при споменатата температура от 220 С за около 15-20 минути. Проследяваме според цвета на кората.
Препоръчвам да съхранявате кроасаните на разстояние 4 см, много съм ги отпечатвал, дори няколко от тях са се залепили един за друг, но отново не исках да слагам три или четири парчета в друга чиния, това не влошава вкуса на кроасаните.