Любител ли сте на червеното вино? Добре известно е, че червеното вино е здравословно за сърцето. Наскоро обаче учените откриха нови доказателства защо това е така. В червеното вино са открити червени вещества, които са в състояние да понижат холестерола в кръвта и да имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.

Учени от Калифорнийския университет идентифицира друга група вещества в червеното вино, които имат способността да понижават холестерола. Това са вещества, наречени сапонини. Те са съединения на основата на глюкоза и могат да бъдат намерени в някои растения или зеленчуци. Сега обаче във виното са открити и сапонини.

Френският парадокс

От години учените са озадачени от т.нар Френски парадокс - „Ниският брой сърдечно-съдови заболявания във Франция, въпреки богатата на мазнини диета на местните хора.“ Статистиката казва, че в страна с добре позната кухня, качествено вино и сирене живеят само 7% от затлъстелото население. И тъй като французите пият много вино и техният навик е да пият червено вино с храна, ниският брой сърдечно-съдови заболявания се дължи на ресвератрола, който се намира в гроздови семки и който действа като основен антиоксидант. Наскоро обаче беше установено, че сапонините от виното са също толкова важни.

„Сапонините са гореща нова хранителна съставка. Хората започват да им обръщат все повече внимание. Но никой не би помислил да ги търси във виното “, описва калифорнийски учен, провел изследването.

Смята се, че тези съединения идват от восъчната обвивка на гроздето, която се разтваря във виното по време на процеса на ферментация. Извършено е проучване на шест сорта калифорнийски вина - четири червени и две бели, като се сравнява съдържанието на базата на сапонини.

алкохола

Червено срещу бяло?

По време на проучването беше установено, че червеното вино съдържа значително по-високи нива на сапонини от бялото - около три до десет пъти. Изследването също така показва връзка между алкохолното съдържание и количеството сапонини. Колкото по-високо е алкохолното съдържание на виното, толкова по-голям е техният дял. В същото време беше установено, че червените вина съдържат приблизително същите количества сапонини като ресвератрола. Смята се, че ресвератролът блокира окисляването на холестерола, поради своите антиоксидантни свойства, сапонините действат срещу усвояването на холестерола.

„Сапонините са биоактивни съставки, които имат свойството да намаляват повърхностното напрежение. Сапонините действат подобно на детергентите, те сапунисват нашите кръвоносни съдове, нерви, органи и когато са хлъзгави, микрочастиците не се утаяват върху тях. Освен това тези, които са уредени, се освобождават, какъвто е случаят с холестерола. В нашия изследователски институт в Кошице проведохме проучвания при пациенти, които приемаха сапонини за висок холестерол сутрин и вечер. Лабораторни резултати показаха това в рамките на три до четири седмици нивата на холестерола са спаднали,„Изяснява биохимик MUDr. Ото Сова, CSc., Който изследва сапонини от 25 години.

Други източници на сапонини

Средният дневен хранителен прием на сапонини при хора е малък, изчислява се на няколко милиграма. Въпреки това, една чаша червено вино има обща концентрация на сапонин около 7 mg, което прави червеното вино важен източник на.

„Според днешните познания превантивното снабдяване с сапонини в доза от един грам на ден и два до четири грама на ден при отстраняване на отлагания от кръвоносните съдове и органи е благоприятно за възрастен. Освен ако нямаше други източници на сапонини, трябваше да сме скромни с приема им в милиграм мащаб. В момента вече е възможно да се закупи екстракт от сапонин “, добавя д-р Сова.

В допълнение към виното, други храни, съдържащи значителни количества сапонини, включват зехтин, соя, грах, боб, нахут или аспержи. Съединенията са още по-богати на пустинни растения. Най-големият дял от тях е палмата Юка Шидигера, която благодарение на сапонините може да оцелее в негостоприемни пустинни условия без вода в продължение на няколко седмици и където температурите варират през нощта от -15 до + 45 ° C през деня. Ето защо индианците наричали палмата дърво на живота.