сърце

Ние консумираме много храни, които съдържат мазнини всеки ден. Те са от съществено значение за нашето тяло и ни служат като източник на енергия. Истината обаче остава, че мнозина не знаят много за мазнините и често консумират техните опасни и вредни форми на здраве.

Наситените мазнини и транс-мазнините, т.е. ненаситените киселини с транс-мазнини, се считат за „лоши“ мазнини. Известен също като TFA (Трансмастни киселини). Наситените мазнини се намират главно в мазни меса и пълномаслени млечни продукти. Тяхната прекомерна консумация допринася за повишен риск от различни заболявания. Как възникват и какво има опасност от поглъщането им?

Основният спусък на сърдечно-съдови заболявания

Трансмазнините, като наситените мазнини, повишават концентрацията на вредния LDL холестерол в кръвта. Това е основният рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Въпреки това, за разлика от наситените мастни киселини, транс-мазнините също намаляват нивото на защитен HDL холестерол. Това ги прави много по-вредни от мазнините от животински източници. В допълнение, TFA на гладно консумира повишаване на нивата на инсулин и триглицериди, друг фактор, допринасящ за риска от сърдечно-съдови заболявания. Освен това те могат да имат пряко въздействие върху рак на гърдата, рак на дебелото черво, диабет тип 2, затлъстяване, алергии и други рискове за здравето.

Има няколко ресурса

Трансмазнините в храната идват от три основни източника:

  1. Биохидрогениране - тоест превръщането на ненаситените мастни киселини чрез действието на бактериите в храносмилателната система на преживните животни - крави или овце. По този начин TFA прониква в мастната тъкан, месото и млякото.
  2. Индустриално хидрогениране - втвърдяване на растителни масла. Резултатът е твърд, лесен за разпространение продукт, който може да се съхранява дълго време, като маргарин. Основната суровина обикновено са евтините растителни масла: слънчогледово, соево или рапично.
  3. Отоплителни масла и пържене при висока температура - транс-мазнините не се образуват по време на нормално пържене, а когато маслото се нагрява до висока температура и се използва повторно многократно.

Тези храни са по-добре не

Когато купувате храна, никой няма да ви каже дали съдържат трансмазнини. На опаковката на продукта потърсете името "втвърден", "хидрогениран" или "частично хидрогениран" сред неговите компоненти. Потенциалните най-големи източници на опасни TFA са:

  • втвърдени мазнини и масла
  • сушени полуфабрикати за приготвяне на торти, палачинки, дресинги, незабавни супи и сосове за салати
  • бърза храна: бургери, пържени картофи и пиле, различни месни маси
  • замразени ястия: рибни пръсти, пица, готови ястия, десерти, сладкиши, бутер тесто
  • хлебни и сладкарски изделия: бисквити, пълнени с мазнини вафли, торти, продукти от бутер тесто
  • евтини шоколадови бонбони, шоколад, кисело мляко, ягоди и други топинги
  • картофен чипс, бисквити, пуканки
  • някои зърнени барове, рафинирани или нездравословно приготвени зърнени закуски, освен ако за тези продукти не е посочен безопасен източник на мазнини
  • сосове, дресинги, майонеза, сладолед и пудинги

Растителните масла са отлични

Намаляването на консумацията на преработени храни е най-ефективното средство за намаляване на приема им. Повечето здравни организации препоръчват да се намали приема на TFA до възможно най-ниското ниво, т.е. 1% от общия енергиен прием (максимум 2 g на ден). Повечето хранителни мазнини се получават от източници на поли и мононенаситени мастни киселини. Техните растителни източници включват растителни масла като слънчогледово, рапично, царевично, маслиново, ленено, тиквено или орехово масло.

Какво правите за здравето на сърцето си? Пишете на други читатели в дискусията под статията.