Свинско с чили, патица или елен.

млади

Не съдържат ли глутен или нишесте и дали са направени само от месо и подправки? За какво говориш? Относно пастетите. Младата двойка Томаш и Зузана Бабинковци се преместиха от Словакия в Прага. Те донесоха със себе си и традиционна домашна рецепта за пастети, пише порталът Lidovky.cz.

"В допълнение към пастетите, ние също правим месо в собствения си сок, месни намазки и пускаме разнообразие от ароматизирана свинска мас. В бъдеще планираме да произвеждаме и готови ястия, сосове или класически колбаси", казва Томаш Бабинец.

Когато кажете пастет, повечето хора ще си помислят, че това не е много здравословен деликатес. Как всъщност се прави? И откъде възникна този предразсъдък?

До 40 процента от пастет са мазнини. Може би затова повечето хора смятат, че това не е здравословна храна. Но трябва да гледаме по различен начин. Мазнините са полезни за тялото в малка степен. Разбира се, няма нужда да преувеличавате с тях. С това е свързан и вторият въпрос за предразсъдъците към пастетите. Опитваме се да разсеем този мит с нашата работа. В пастетите ни няма отпадъци, а първокласно месо. Също така не добавяме вода или някакви синтетични или химични вещества.

Именно защото в миналото качеството на пастетите на нашия пазар е спаднало бързо, днес пастетът не се счита за деликатес. Колко жалко. Вярвам, че това ще се промени. Всъщност бавно се променя.

Днес хората вече избират. Те са любопитни, интересуват се къде се използват суровините с тяхното качество. Използваме точно вида месо, който купувате за неделен обяд. Работим с фермери и внимателно подбираме всички съставки.

По какво се различават вашите от другите?

Нашите пастети са като домашно приготвени. Точно така ги направихме у дома с дядо ми за собствена консумация. И така го правим за нашите клиенти. Ние сме малка фабрика, контролираме всяка стъпка от производството, всяка суровина.

Става въпрос за индивидуален подход не само към продуктите, но и към нашите клиенти. Става въпрос за качество, а не за количество. Искаме да бъдем по-малък производител, местен производител, тъй като са създадени малки компании в Италия, Франция, Скандинавия или Хърватия.

Продължавате семейната традиция, опитайте се да я приближите до нас.

Дядо ми, Štefan Čongrády, беше точно като нас, ентусиаст на храната. Днес бихме го нарекли "гурме". Той не беше обучен месар или готвач. Той беше просто страстен готвач-аматьор. В продължение на десетилетия той работи като кланица в селото и десетки прасета минават през ръцете му всяка година.

С течение на годините, може да се каже, шофьорът на автобуса стана месар, без обучение. Днес вървим по неговите стъпки. Все още поемаме нашите продукти, които планираме да произвеждаме.

Искаме да помогнем да не изчезне нашата традиция и гордост. Така че нашите деца и внуци също да знаят своята самоличност. Както тук, в кухнята, така и в културата. Да се ​​гордея с честната ръчна и занаятчийска работа.

Как изглеждаше вашето начало?

Мисля, че както при всеки начинаещ предприемач. Големи планове, много енергия и желание да се създаде нещо, да се облагодетелства обществото. Разбира се, да започнете не е лесно, когато нямате неограничен бюджет и сте ограничени от производствен и времеви капацитет.

Ръководех Чонград в допълнение към работата си. Зузка беше в детската градина със сина си и очаквахме второ дете. В Прага сме сами, без семейство, така че трябваше да се обърнем правилно.

Не искахме никой извън семейството да застане зад нашата компания. Това беше толкова малък бизнес план за ентусиазиран блогър, който искаше да създаде нещо материално, а не просто да пише за храна и да има смисъл.

Мечтите са важни, но в бизнеса също трябва да решавате реалността, да намерите място за производство, да плащате наем, енергия, да намерите клиенти, да им доставяте продукти, да изградите добро име.

Когато го гледам, все още сме в началото. Винаги ще бъдем в началото на нещо друго, ново, което ще искаме да започнем и направим. Важно е да се действа. Понякога рискувайте, пробвайте нещата и дори да не излязат, разклатете се и продължете напред.

Сравнявате ли вашите пастети клиентите с Májka? Какво им казваш?

Разбира се, понякога някой се намира. Опаковаме пастетите си в калаени контейнери, но също и в стъкло. Обикновено ни сравняват по добър начин. И така, когато вкусят, те казват: „Не е като Майка, това е напълно различен вкус, отколкото когато баба ми правеше пастет.“ А ние им отговаряме: „Точно така го направи нашият дядо Стефан Чонгради“.

Това, което произвеждате?

Нашата компания е консервна фабрика. В допълнение към пастетите, ние правим месо в собствения си сок, намазваме месо, пускаме ароматизирани шарки. В бъдеще планираме и готови ястия, сосове или производство на класически колбаси.

Вашите продукти са се появявали и на различни дизайнерски изложения, като LeMarket. Как стигнахте там с храна?

Казах, че сме малка манифактура, произвеждаме продуктите си предимно на ръка. Именно на дизайнерските изложения такива продукти имат своето място. Не става въпрос само за ръчно изработени бижута, дрехи или рисуване.

Производството на храна също може да бъде дизайн. Приятно опаковани, чисти консерви с честно съдържание, това може да бъде тих асортимент, който може да стои на същото място като други творчески и артистични продукти.

LeMarket е нашата любима. Бяхме в началото на това страхотно събитие и станахме приятели с организаторите. Вече осигурихме освежителни напитки за гости и посетители.

Планирате и някои нови вкусове?

Със сигурност да. Искам да отида по-далеч и да се развивам. Тези дни пускаме новите си пастети в линията Delikates/Finest - пастет от елен със сини сливи, заешки пастет с мащерка, пастет с пушени патешки гърди.

За тази година имаме планирани повече сезонни ограничени продукти. Бихме искали да започнем производството на готови ястия. Изглежда, че имаме много работа. Просто запретнете ръкави и се захващайте за работа.

Хората могат да купуват вашите пастети в обикновени супермаркети?

От самото начало нашите продукти се събират в магазините за селскостопански храни. Освен това те могат да бъдат закупени в по-малки магазини. Миналата година стартирахме собствен магазин.

Това също е един от каналите за достигане до нашите продукти. Нашият уебсайт съдържа списък на всички магазини, с които работим, както и списък с нашите продукти.

Чонгради

Консервираните продукти на Chongrad се основават на семейна рецепта. Zuzka получи наследство под формата на рецепти от дядо си Štefan Čongrády. Томаш се отдаде на това по време на бригадите, които завърши с г-н Чонгради. Там, където има качествени продукти, има и любов. Zuzka и Tomáš Babincovci свързаха живота си и сега заедно изграждат марка, основана на истинско занаятчийско производство, най-вече с определена доза съвременен дизайн.