Въпреки че понастоящем витамините се предлагат в аптеките и дрогериите, тялото ни все още се нуждае от най-много хранителни вещества от пресни плодове и зеленчуци. Често е разочароващо, когато след известно време неизядената храна се разваля или губи полезните си свойства. Предлагаме ви препоръки как да съхранявате плодовете и зеленчуците правилно. Попитахме Petronely Forišek Paulová от Биомедицинския център на Словашката академия на науките и Janice Lacová от Jem други за ползите от съхранението. Александра Коларик от „Безплатна храна“ говори за хранителни отпадъци.

съхранявате

В статията ще научите:

  • Колко плодове и зеленчуци консумираме в сравнение с други страни.
  • Как те се възползват от здравето.
  • В кои зони трябва да се поддържат отделните плодове и как да се грижим за тях.
  • Кои плодове и зеленчуци не е необходимо да се съхраняват близо един до друг.
  • Кои храни са подходящи за хладилника и кои не.
  • Защо е изгодно да замразявате плодове и зеленчуци.
  • Как да предотвратим разхищаването на храна.
  • Как да постъпите, когато съхранявате храна, която изисква специални грижи.

Средностатистическият словак изяжда 104,7 кг зеленчуци и 60,5 кг плодове годишно. Въпреки факта, че консумацията на зеленчуци и плодове се увеличава у нас, все още изоставаме от препоръките на експертите. Недостигът им в нашите менюта се потвърждава и от данни на Евростат. Докато около половината словаци ядат поне един вид плодове на ден, в Италия или Португалия повече от 80% от хората го правят. Съседите ни, поляци и австрийци, вече са ни изпреварили. Що се отнася до консумацията на зеленчуци, ние сме с около десет процента под средното за страните от Европейския съюз - през 2017 г. само 52% от словаците консумират зеленчуци всеки ден.

Според учен от Биомедицинския център на Словашката академия на науките и възпитаник на магистърската програма Хранене на човека (човешко хранене) Petronely Forišek Paulová трябва да се консумират много повече плодове и зеленчуци.

„Минималният прием на плодове и зеленчуци трябва да бъде пет порции на ден, като една порция представлява размера на юмрук. Три порции трябва да се състоят от зеленчуци и две порции плодове. "

Основателят на другата марка Jem, Janica Lacová, препоръчва да се консумират плодове, особено сутрин. "През лятото харчим добра зърнена каша с плодове, кисело мляко с плодове, люспи и ядки през лятото."

Хранителни, особено в прясно състояние

Плодовете и зеленчуците са почти незаменими за човешкото тяло, често не могат да бъдат заменени от други видове храна. Те снабдяват тялото ни с витамини, които са от съществено значение за правилното функциониране на органите. Фибрите поддържат правилната функция на червата и са субстрат за бактериите, живеещи в нашите черва, докато минералите като калий, магнезий, калций и цинк имат положителен ефект върху биохимичните процеси. Плодовете и зеленчуците, като авокадо, също съдържат големи количества мастни киселини и антиоксиданти, докато фруктозата осигурява на тялото енергия.

Петронела Форишек Паулова посочва медицинските ползи от плодовете и зеленчуците: „Редовната им консумация намалява риска от развитие на сърдечни заболявания, наднормено тегло и затлъстяване. Благодарение на съдържанието на фибри, той също поддържа нивата на кръвната захар в норма и редовната консумация намалява риска от развитие на диабет тип 2 или рак. Зеленчуците и плодовете също са подходящи за намаляване на теглото, също поради високото съдържание на фибри и вода, съдържащо се в плодовете и зеленчуците, както и поради ниското съдържание на мазнини. "

Ако искате да снабдите тялото с възможно най-много хранителни вещества, важно е да консумирате плодове и зеленчуци в прясно състояние. Въпреки че повечето храни не се възползват от времето, ако знаете как да ги съхранявате, значително ще удължите срока им на годност.

Как да съхранявате правилно?

На пръв поглед съхраняването на храна не изглежда сложно. Не трябва обаче да се забравя, че пресните плодове и зеленчуци могат да се разградят много бързо и лесно. Следователно има няколко принципа за улесняване и по-ефективно съхранение.

Първата препоръка е да не се мият плодове и зеленчуци преди съхранение. Ако искате да запазите плодовете чисти, просто ги избършете с кърпа, вместо да ги миете, което премахва естествената защита срещу гниене.

Също така е важно да не съхранявате някои плодове и зеленчуци заедно, тъй като те могат да си повлияят вкуса и зрялостта. Зелето, зелето, карфиолът или картофите постепенно биха променили вкуса на ябълките, докато лукът помага за покълването на картофите. Плодове като круши, кайсии или ябълки също трябва да се държат отделно, тъй като отделят газ етилен. Това води до преждевременно узряване на някои храни.

Също така е добре да имате предвид, че зеленчуците трябва да дишат. Ако имате повече място за съхранение, можете да го използвате. Затворените кутии със зеленчуци не помагат, съхранявайте ги в отворени кутии. Кореновите зеленчуци процъфтяват съхраняваните корени в пясъка. Според Janice Lac, кореноплодните зеленчуци не трябва да се режат, защото това удължава срока им на годност.

Друга възможност за практическа поддръжка са хартиените торби, които са по-ефирни от пластмасовите. Те съхраняват картофи или домати.

Някои зеленчуци процъфтяват във влажна среда. Препоръчва се броколите да се поставят в чаша с вода, покрита с влажна памучна кърпа, можете да увиете целия карфиол във влажна кърпа, която трябва да се сменя редовно.

За щастие, освен плодовете, които се нуждаят от повече грижи, има и такива, които значително ще улеснят съхранението ви. Всичко, което трябва да направите, е да ги оставите в суха, тъмна и хладна среда, например в килер. Картофите, чесънът или лукът издържат тук два месеца, чушките около пет дни. Студът е от полза и за цитрусовите плодове - портокалът в килера остава свеж около десет дни, по-късно можете да го приберете в хладилника.

Няма нужда да преувеличавате с охлаждане

Често има навик да прибирате интуитивно повечето плодове и зеленчуци в хладилника след пазаруване. Вярно е, че много храни се справят по-добре в студа, отколкото в жегата, но ако парченцата плодове и зеленчуци все още не са узрели, те могат да изгният в хладилника, вместо да узреят. Има няколко плода, които просто не принадлежат към хладилника. Това са например домати, краставици или чушки. Въпреки че хладилникът не ги разваля по принцип, те губят своята консистенция и вкус в него.

Докато можете да оставите чушки и краставици в килера, температура над дванадесет градуса е подходяща за домати. Затова ги поставете на кухненския плот, но избягвайте пряката слънчева светлина. Крушите и ябълките също не се нуждаят от хладилник, но ги поставете далеч от зеленчуците. Авокадото и бананите също трябва да отлежават при стайна температура.

Слагали ли сте домати или краставици досега в хладилника? Те не принадлежат тук.

И така, кои храни определено принадлежат на хладилника и къде трябва да се съхраняват? Дъното на хладилника, оборудвано със специални чекмеджета, е запазено за плодове и зеленчуци. Плодовете с плодове процъфтяват в студа. Боровинките или касисът при ниска температура и влажност ще запазят сочността около три дни, гроздето до три седмици. Тук пет дни процъфтяват зелен фасул, грах и костилкови плодове, до десет моркови и зеле.

Не е нужно да измивате плодовете, преди да ги съхранявате в хладилник, те не се нуждаят от повече влага. За да предотвратите появата на мухъл или неприятна миризма, опитайте да поставите аерационна подложка в кутиите, за да подпомогнете циркулацията на чист въздух. Храната върху него ще остане по-дълго свежа. Обикновено такава подложка е направена от пластмасова пяна и струва около пет евро.

Или гответе, или замразявайте излишната храна

Имате ли твърде много плодове или зеленчуци и не знаете къде да ги съхранявате? Вместо да стане такъв хранителни отпадъци (хранителни отпадъци), можете да ги използвате за приготвяне на конфитюри или компоти. В тази форма ягодите, сливите или кайсиите издържат поне една година.

Що се отнася до извън сезона зеленчуци, можете да изберете консервирани и мариновани зеленчуци от килера. „Кисело и сладко зеле, чушки, тиква, аспержи или тиквички - можете да готвите всичко това и да го използвате през зимата“, казва Лак. Можете също да използвате излишната храна за приготвяне на домашни сосове, например можете да изсушите плодове като ябълки. Производството на смутита също е здравословна тенденция.

Най-щадящият начин за запазване на излишната храна е замразяването, при температура от -18 до -30 ° Czachová около 80% от витамините.

Петронела Форишек Паулова препоръчва да се консумират замразени плодове и зеленчуци, тъй като плодовете са замразени в зряло състояние, когато съдържат най-много витамини. „Замразените плодове и зеленчуци в много случаи могат да бъдат по-ценни с хранителна стойност от пресните плодове и зеленчуци, които се събират все още незрели и узряват по време на транспортиране или на рафтовете на магазините.“

Хрупкавите зеленчуци са най-подходящи за замразяване, но можете да замразите практически всичко, като праз, лук, зеле, зеле, чушки, спанак, карфиол или броколи. Запечатайте ги в пластмасови торбички за замразяване на порции, които можете да използвате наведнъж. Не трябва да замразявате зеленчуци и плодове отново след размразяване. Освен че губите качество, вие създавате среда за размножаване на микроорганизми.

Също така е важно да сварите зеленчуците преди замразяване - така те ще запазят витамините и вкуса си до дванадесет месеца. Измитите зеленчуци залейте с вряла вода за две минути, след това ги поставете в съд със студена вода и лед. След изсушаване го съхранявайте в контейнер или саше за замразяване.

От плодовете можете да замразите особено малки, като малини, ягоди, череши, касис, боровинки и боровинки. Трябва да се замрази и да се измие веднага, а не в момента, в който започне да се разваля. Не замразявайте пъпеши, ябълки, грозде, портокали и други плодове с високо съдържание на вода. По-добре е да ядете тези храни пресни, тъй като те ще останат твърде воднисти след размразяване.

Хранителни отпадъци като международна тема

Правилното съхранение също ще помогне за свеждане до минимум на разхищаването на храна. В Словакия най-много отпадъци се генерират от неконсумирани плодове и зеленчуци - до 61%. Министерството на земеделието и развитието на селските райони изчислява, че ако можем да сведем до минимум този вид отпадъци, ще спестим до 52,5 хиляди тона годишно.

Европейският съюз призовава държавите-членки да намалят отпадъците от храна, например чрез ежегодно измерване на отпадъците от храни или чрез докладване за напредъка.

Според ръководителя на гражданското сдружение Безплатна храна Александра Коларик в Словакия през 2019 г. Националният център за земеделие и храни подготви първите задълбочени проучвания.

Въпреки това все още изоставаме в борбата с хранителните отпадъци, например в сравнение с Чешката република.

„Като една от малкото страни, ние не сме разработили конкретна национална стратегия за борба с разхищаването на храни, докато (включително финансовата) държавна подкрепа в определени области е минимална или нулева“, казва Коларик.

„В края на 2019 г. излезе законопроект за задължителното даряване на излишъци от храни от магазини за благотворителни организации, вдъхновени от чешкия модел. Такива търговски излишъци се озовават предимно в хранителната банка или други благотворителни организации, работещи с хора в нужда. В Чешката република обаче държавата внася приблизително три милиона евро годишно за такива организации (хранителни банки). При нас е 0. “

Как можете да помогнете?

В допълнение към държавните инициативи, отговорният подход в домакинствата може да допринесе за минимизиране на отпадъците.

Затова Janica Lacová препоръчва да направите подробен списък преди покупката. "Важно е също така да можете да импровизирате малко в кухнята, да не се стресирате, ако пропуснете някакви съставки в рецептата, да можете да замените млякото с кисело мляко, тиквени моркови, олио с масло и т.н."

Александра Коларик предлага да купувате по-малки покупки по-често и предпочитате да не използвате отстъпки за количество твърде често, няма да можете да консумирате храна навреме.

"Също така знайте разликата между датата на минималната дата на издръжливост и датата на изтичане. Дори след тези дати не се страхувайте да разчитате на сетивата си. "

Въпреки че храната не трябва да се консумира след изтичане срока на годност, тя може да се консумира след срока на годност, ако е била съхранявана правилно и не е отворена.

Специални процедури

В крайна сметка избрахме храни, които имат сезон само в началото на лятото и изискват специални грижи. Ето няколко съвета как да се справите с тях.

  • Съхранявайте стъблата на ревен в хладилник, увит във влажна кърпа. Те остават там свежи от два до три дни. Не го съхранявайте във фолио - ревенът съдържа оксалова киселина, при контакт с метал се образуват вредни вещества. Можете също така лесно да замразите ревен.
  • Пролетен лук, потопен в долната част във вода, продължава около две седмици. Можете също да го съхранявате в хладилник, но избягвайте измръзване.
  • Увийте пресни аспержи във влажна кърпа и ги съхранявайте в хладилника на три етапа. Не купувайте аспержи, които са на повече от пет дни.
  • Оставете ягодите в частично затворен съд, покрит с хартия, която абсорбира излишната влага. Идеално е да ги съхранявате немити и със стъбла, съхранявани в един слой.
  • Можете да запазите репичките хрупкави в продължение на една седмица, ако премахнете листата и корените, преди да ги приберете в хладилника и поставите измитите в съд с вода, като чаша за конфитюр.

Знанието за правилното боравене с храната е често срещано във всяко домакинство. Добре е да започнете с общи продукти, като плодове и зеленчуци. Ако все още не можете да използвате или поддържате част от плодовете живи, опитайте се да си направите компостер у дома. Дори с тази малка стъпка ще допринесете за екологично общество.