Произведените от топлина масла от семена - царевица, соя, вино, слънчоглед или рапица - се консумират много повече от зехтина. Причина: цена.

най-скъпата

12 юли 2001 г. от 00:00 часа

„Зехтинът е най-скъп, защото е най-доброто и най-качественото. Консумацията в Словакия е ниска “, казва Емил Гинтер от Института по превантивна и клинична медицина в Братислава.

Преработката на зехтин е най-щадящата. Студеното пресоване, което е възможно само със зехтин, задържа всички рядко важни вещества в крайния продукт.

Маслото от семена се произвежда само по време на термична обработка и при производството му се използват различни разтворители, като етер и бензен. Въпреки че те се изпаряват по време на производството, в крайна сметка нещо остава в маслото.

Зехтинът също води в други сравнения. Докато неговата смилаемост е 100%, тя е 83% за слънчогледа и 81% за ореха. Сусамовото масло е само 57% смилаемо за хората.

Маслината е и най-леката. Съдържа 901 калории на 100 грама - останалите 930 калории.

Пърженето отделя по-токсични, дразнещи и канцерогенни вещества от маслото от семена, отколкото зехтина. И дори при по-ниски температури. Зехтинът се отличава със своята стабилност поради доминиращия дял на олеиновата киселина.

В експерименти с топлинна обработка на различни видове мазнини (слънчогледово олио, масло, свинска мас, зехтин), само зехтинът издържа на два часа нагряване при температура от 170 градуса, свинската мас е на второ място по реда на стабилност. (Може)