Светът на бирата в Словакия е наистина по-пъстър и пъстър.

Заедно подкрепяме хората, които движат страната напред

игриви

Марош Хайдук остави топло място в ИТ, за да се потопи в магическия свят на бирата като пивовар. Под марката PADRE Craft Brews произвежда честни бири с полетни имена. Вместо класическите "12", вече можете да поръчате "Бирата на Jeleň не се налива" или "Mustáž". И тъй като краят на годината е да празнувате с малко алкохол, подготвихме за вас статия за бирата. Изключително, високо качество и словашки.

С какво пивоварството ви спечели?

За да бъда честен, бирата не ми хареса. Беше топла напитка, която просто не пасваше на вкусовите ми рецептори. Всичко се промени, когато посетих Великобритания като студент през 1996 г. Невъзможно беше да не пропусна посещение в традиционна английска кръчма, където пиех бира с приятели като част от социалните конвенции. Тази бира ме накара, невероятни цветове, аромати и вкусове. Нещо не ме устройваше, бирата беше друга.

Така че при първия повод за посещение на книжарницата си купих книга за бирата, отново нещо, което не беше при нас. След като го отворих, останах омагьосан, научих, че бирата е не само светла, но и различни видове алей ("ejlov"), крепък, portre, IPA, червен ейл и други подобни. Хареса ми дизайна на етикетите, културата на пиене на бира, разбрах го.

Автор на книгата е г-н Майкъл Джексън, биру гуру, който пръв категоризира бирата и обикаля света, за да научи за бирата, нейната история. Бих казал, че един прекрасен свят изведнъж беше пред мен. Когато се прибрах обаче, бях зашеметен. Тези бири не бяха с нас, лагерът беше традиционна напитка у нас. Така че, когато исках да пия „английска“ бира, трябваше да я варя. Започна пътуването за получаване на информация, закупуване на книги, изследвания, време на проби и грешки.

Снимка: Шимон Шиплак

От самото начало функционирахте като номадска пивоварна и варите бира в различни пивоварни. Как е сега?

Приготвянето на бира и опознаването ми стана мое хоби и станах икономка с мечтата да имам собствена пивоварна. Преди три години като победител в състезание за домашно пивоварство ми беше дадена възможност да варя бира в истинска пивоварна. Опит. Затова реших да създам собствена пивоварна, засега номадска, т.е. такава, която няма собствена технология, но наема място и капацитет в други пивоварни, където мога да варя бира според моите рецепти.

Наскоро получих имейл от новоучредената пивоварна в Кошице, където търсеха помощна пивоварна. Затова напуснах работата си в ИТ сектора и започнах да се отдавам изцяло на страстта си, хобито си. В момента работя като пивовар на пълен работен ден и варя бира и в моята номадска пивоварна.

Имате чувството, че бирената култура в Словакия се е променила?

През последните няколко години, с оглед на 1996 г., бирената култура се промени. От една страна, започват да се появяват общности на собственици на жилища, което също е свързано с наличието на информация и суровини, а от друга страна, неизвестни по-рано бири идват при нас. Новите вкусове допаднаха на много фенове и почитатели на бирата. Дори момичетата и жените намират своите любими бири, например под формата на плодови бири от Белгия или изключително горещи бири IPA. Създават се специализирани пивоти с невероятно широка гама от разнообразни бири, организират се дегустационни сесии, създават се нови малки пивоварни и дори имаме асоциация в Словакия, която ги покрива. Светът на бирата в Словакия е наистина по-пъстър и пъстър.

Снимка: Шимон Шиплак

Забелязах, че бихте искали да споменете други занаятчийски пивоварни на страницата си във Facebook. Наистина сте толкова приятелска общност или между вас има съперничество?

Ние сме едно семейство, варим културна напитка, обичаме да се срещаме, да обменяме опит, да опитваме бирата си и да сравняваме. Между нас има и истински приятелства, срещнахме се като собственици на жилища в състезания и изведнъж сме „конкуренти“. Атмосферата на съвместни събития, фестивали и салони е наистина приятелска. Всеки от нас прави свой собствен бирен маршрут, но наистина се радваме на тези общи кръстовища. Доказателството са и различни съвместни партиди, съвместни творения на бира.

Откъде обикновен словак може да вземе такава бира? В крайна сметка в баровете обикновено намираме само класика за неизискваща пивоварна.

И накрая, ние също имаме специализирани пивоти, където е възможно да се закупят тези бири, а има и по-смели компании, които не се колебаят да дадат място на такова занаятчийско производство. Нашата бира вероятно няма да стане масова, обикновеният словашки все още е „ценово ориентиран“ и затова е трудно да се конкурираме с бира от големи мултинационални корпорации. Не му даваме цената, но определено вкусът и качеството. Доказателството е опитът на една мултинационална марка да внесе друга, нетрадиционна бира в своето портфолио. Има обаче много по-добри примери от малки независими пивоварни. Не гоня бирата, не е лошо, но не е това, не ме убедиха. (смях)

Снимка: Шимон Шиплак

Може да се храни и от занаятчийска пивоварна?

Не мисля, но няма да видите Mercedes и Porsche в гаражите ни. (Смях) Занаятчийските пивоварни представляват само част от общото производство на бира в Словакия. От тази гледна точка има пространство. Когато убеждаваме с качество, печелим фенове, продаваме повече бира, печелим повече пари и ги инвестираме в пивоварни (смее се), така че, както казах, няма Porsche ...

Преди време Словакия беше ударена от хипстърска вълна и все още се задържа. По някакъв начин ви помага при продажбите?

Честно казано, нашите продукти бяха тук, преди да е било готино. (смее се) Цялата вълна от хипстеризъм, суров, естествен, органичен и не знам какво е готино, всъщност това е просто връщане към нещо, което беше тук отдавна, като честна бира. Хората обичат честни, висококачествени и вкусни неща. Фактът, че някой го е нарекъл хипстър, вероятно е само време. В противен случай ще се извика след 10 години и т.н. (смях)

Ясно е. Бях очарован от мимолетните имена на вашите бири. Къде отиваш?

Хаха, това трябва да питат другите пивовари. (смее се) Ние сме игриви, забавляваме се и нашите бири са също толкова игриви. Обичаме да се забавляваме с другите. Например, Ярко Руутуу - приятел, бирар от Джама, го има за любим хокеист. Miami Weisse от Hellstork е словесна играчка със заглавие на сериала и бирен стил. Нашата бира Gypsy Love е страстна и енергична. Няма ограничения за това.

Така че определено не ви липсва креативност в имената и вкусовете. Но каква е основата, на която трябва да отговаря всяка наистина добра бира?

Вероятно няма общо определение за добра бира. Киселата бира от Белгия има вкус, напълно различен от качествения лагер. (Смях) Но добрата бира трябва да се прави от честни съставки, а не от различни заместители. И явно трябва да е без вкусови дефекти. Без него не може.

Определението за добра бира е наистина много сложен въпрос. Както споменах, киселата бира е наистина кисела, повечето потребители ще кажат, че е развалена.

Снимка: Шимон Шиплак

Специализирали сте в бира в американски стил. Какво го прави различен от лагерите, с които сме свикнали?

Това не е изрично специализация в американски стил, ние също готвим други стилове, като белгийския Saison. Нашият Mustáž обаче е американска бира. Това е пшенична бира, отгоре ферментирала. Това, което я отличава от европейската пшеница, са използваните сортове дрожди и хмел. След цитрусовите няма да откриете бананови тонове, следи от карамфил, по-изразена зърненост и плодовитост.

Всичко звучи като магия. Дегустациите на бира също се правят по същия начин като дегустациите на вино?

Да, това е малко магия. Трябва да комбинирате малцове от няколко десетки вида, да избирате от широка гама дрождови щамове, да подправяте, вкусвате и миришете с хмел, може би сто разновидности, да използвате различни методи за готвене, да ферментирате при различни температури и да узрявате в бъчви след американски бърбън. И не споменах вода, чийто минерален състав е различен навсякъде по света. (Смях) Ние сме фокусници.

И ще се радваме да представим нашите творби, най-добрите номера, на различни дегустационни срещи. Това обаче са изключителни, няма толкова много, колкото виното. Предпочитаме да разговаряме и да дегустираме нашите творения с фенове на бирени фестивали и салони.

Снимка: Шимон Шиплак

Какви са вашите мечти във връзка с нашата бирена култура и разбира се с пивоварна PADRE?

Това е не толкова мечта, колкото желание потребителите на бира наистина да се отдадат на качество и разнообразие, да бъдат доволни и възнаградени с качествена бира след натоварения ден. Мечтата ми е да варя бира в собствената си пивоварна. Най-накрая започнах да предприемам стъпки и в тази област, ще видим как ще успея да го управлявам навреме. В рамките на марката бих искал да разширя портфолиото си от бирени стилове, да надникна в света на киселия ел, т.е. киселата бира. Адският щъркел не ми дава да спя, поздравявам Пете Холчик. (смях)

Признавам, че в това интервю имам вкус към бира и не се считам за пивоварна. (смее се) Чудя се каква бира най-много харесвате?

Познавате ли ме и вие? Когато приключим, ще се социализирам и определено ще имам такъв. Отивам при компания, която няма постоянна оферта, бирата се върти, както идва. Така че навлизам в неизвестното и всъщност отговорих на това. Няма любим стил, харесвам руския Imperial Stou, IPA, червения ел, ламбик, основно всяка добра, честна и качествена бира. Когато ми мига при правилната температура, от чиста чаша, добре потупана, харесвам всички. (смях)

Може да се интересувате и от тези разговори

  • Петер Холчик: Бирата заслужава вниманието на държавата Питър Холчик е занаятчийска пивоварна, която заедно с Даниел Обкович основава номадската пивоварна Hellstork. Завършил е като дизайнер на облекло, работил години наред като архитект и дизайнер на мебели. Започва като портиер, с постепенно тестване и честно [...]
  • Алена Холка Чуджикова: В Словакия бъркаме равенството с равенството, така че е по-трудно за чужденците в страната ни. Алена Холка Чуджикова работи в Центъра за изследване на етноса и културата (CVEK) от 2009 г. като изследовател. Той се фокусира върху темите за миграцията, социалната и културната интеграция, но също така и върху политическия дискурс за малцинствата, стереотипите и предразсъдъците. От година […]
  • Назари Клуджав: Фактът, че хип-хопът се превърна в бизнес, е освобождаващ. Той е роден в Украйна и е прекарал първите четири години от живота си там. През 90-те години той се премества с родителите си в Словакия за по-добър живот. Завършил е Академията за сценични изкуства - филмова продукция - и в момента продължава докторантурата си. По време на училище [...]

Ако харесвате тези идеи, споделянето им ще помогне за разпространението им. ние ти благодарим.