И защо е здравословно да се яде кисело зеле колкото е възможно по-често днес:
Да точно. Кисело зеле - тази суперхрана не само е полезна за здравето, но и промени света. Ферментиралото кисело зеле играе важна роля в борбата срещу скорбут, болест, известна още като метлата на моретата, отговорна за смъртта на два милиона души между 1500 и 1800 г., плаващи около света.
Скорбутът, заболяване, причинено от екстремен дефицит на витамин С, измъчва моряците по време на дълги пътувания от векове. Болестта отне живота на членовете на екипажа при почти всяко дълго пътуване. Скорпионът не може да бъде объркан с никоя друга болест поради ясните си симптоми: почерняване на кожата, язви, затруднено дишане, загуба на зъби и разрастване на смолисти издатини в устата, които са изгнили и причиняват отблъскващия дъх на засегнатите. Векове по-късно е открито, че дефицитът на витамин С, известен още като аскорбинова киселина, е отговорен за това, което играе ключова роля в производството на определени протеини (например колаген) и предпазва клетките от свободните радикали.
Открийте лекарството
Едва през 1753 г. шотландският лекар Джеймс Линд забелязва връзката между болестта и ограничената диета на моряците. Той започва да тества различни видове храни и установява, че най-ефективният и бърз метод в борбата срещу скорбут е яденето на цитрусови плодове. Това откритие обаче донесе друг проблем: Как да поддържате плодовете пресни на кораб, който може да е в морето с месеци? Въобще не.
Следователно, по инициатива на британската корона, няколко кораба бяха снабдени с няколко вида храни, за да се опитат да намерят ефективно лекарство за това заболяване чрез проби и грешки.
Джеймс Кук, един от капитаните на тези кораби, взе на борда HM Bark Endeavour, плавайки от Англия до южната част на Тихия океан през 1768 г., разнообразен запас от храна - включително 3,5 тона ферментирало зеле, заредено в бъчви в собствения му сок. По това време никой не можеше да предположи, че киселото зеле е богато на витамин С, който е ключов в борбата срещу скорбут. Съдържа дори два пъти повече от цитрусовите плодове.
Докато прясното зеле съдържа средни количества витамин С, процесът на ферментация (млечна ферментация) значително увеличава количеството му. Типът бактерии е отговорен за ферментацията, която произвежда витамин С и някои витамини от група В като страничен продукт по време на обработката на захари в зелето.
След тригодишно пътуване през океана Джеймс Кук се завърна с екипажа си, никой от които не се поддаде на скорбута. В допълнение към ферментиралото зеле, малц и бира, съдържащи игли, също играят роля в борбата срещу скорбут.
История на ферментиралото зеле
Въпреки че ефектите на ферментиралото зеле са били нови за Западна Европа, откритието изостава хиляди години от азиатските култури, които са знаели неговата тайна много преди нас. Кимчи, корейският еквивалент на ферментирало зеле, се консумира от векове през зимата за допълване на витамините. От исторически сведения знаем, че китайските работници редовно получавали разпределение на ферментирало зеле по време на строителството на Великата стена по време на недостиг на плодове.
Първите рецепти за кисело зеле се появяват в Източна Европа след нашествието на монголските орди (татари) под ръководството на Чингис хан през 13 и 14 век сл. Н. Е.
Какво носи ферментиралото зеле за нашето здраве днес?
В момента, когато вече не сме изложени на риск от дългосрочен дефицит на витамин С, киселото зеле играе още по-важна роля в защитата на нашето здраве. Киселото зеле съчетава зелевите листа, които са много здрави сами по себе си, с ферментация, която променя химията на самата храна. А ферментацията е тайната на полезните ефекти на ферментиралото зеле. Както при киселото мляко или кефира, ферментацията на зеле произвежда здравословни пробиотици, които са свързани с храносмилателната, ендокринната и имунната системи на човешкото тяло.
Ферментиралото зеле е полезно за нашето тяло главно благодарение на живите култури (пробиотици), които съдържа. Те имат положителен ефект върху храносмилателната система и по този начин имат положителен ефект върху цялото тяло. Това се дължи на факта, че голяма част от имунната система се намира в червата и е представена от полезни бактерии в тялото. Техният дефицит или нестабилност е свързан с повишен риск от различни заболявания и придобиването на бактерии от пробиотични храни многократно се потвърждава като полезно за здравето в няколко клинични проучвания.
Полезните бактерии в нашите черва образуват първата линия срещу вредните бактерии или токсини, които попадат в човешкото тяло. Някои бактерии, присъстващи в киселото зеле, са повече или по-малко стабилни обитатели на храносмилателната ни система, други само временно присъстват в него, но все пак имат важна противовъзпалителна функция.
Пробиотиците, присъстващи във ферментиралото зеле, намаляват риска от почти всяка болест, включително:
* Мозъчни нарушения и психично здраве
* Нарушения на храносмилателния тракт
* Психични разстройства (депресия, тревожност)
* рак
* астма
* хормонален дисбаланс
* хранителна алергия
* метаболитни заболявания, включително диабет
* затлъстяване
* автоимунни заболявания
Наборът от заболявания, засегнати от вътрешната микрофлора, е наистина широк поради прякото и непрякото въздействие върху различни органи и системи в тялото, включително мозъка, сърцето, ендокринната система, белите дробове, черния дроб и храносмилателната система.
Последните открития казват, че храните, богати на пробиотици, помагат:
* Подобрете имунната функция на организма, като създадете бариера срещу вредните вируси, бактерии, гъбички и паразити
* Те помагат за храносмилането и усвояването на определени вещества
* Те детоксикират тялото, като предотвратяват инфекции и разграждат съществуващите токсини в храносмилателната система
* Те подпомагат дейността на мозъка и са профилактика на заболявания, свързани с този орган (загуба на паметта, деменция, болест на Алцхаймер)
* Те предотвратяват възпалението, което е причина за много други заболявания
Според резултатите от много дългосрочни изследвания няма съмнение, че киселото зеле е суперхрана за нашето здраве. Следователно да имате варел кисело зеле в дома си е много добра идея.
Полезна информация:
Процедура за приготвяне на ферментирало зеле: как се зарежда киселото зеле