Маркус се завърна в родния си град от Братислава преди няколко години, точно защото имаше възможност да започне веганска доставка, чиято концепция беше тествал от компанията Vegoš в Малаки. Доставката обаче постепенно започва да го ограничава в няколко посоки и тъй като не може да бъде напълно реализирана в първоначалните помещения., реши концепцията за плантация ще се промени.
"Решавах дали да отида в чужбина или да намеря бизнес партньор, с който да започна нов проект. Концепцията за" справедлива доставка "за веганска операция в град с размерите на Мартин не е съвсем идеална. Много хора ни питаха кога ще го направим отворете операцията, защото биха искали да влязат. Вярвам, и всъщност, след първия ден на отваряне за обществеността, мога да кажа, че достигнахме до много по-широк кръг от хора, дошли да хапнат с нас, отколкото има много хора, които биха поръчали храна само за доставка ", обяснява Маркус за NOIZZ. Накрая той намери бизнес партньор в Чехия Петер Петер. Интересно е, че сестрата на Маркус също работи в бистрото.
Най-накрая успяха да го получат ново пространство точно в центъра на града, което беше основното им условие. Накрая го намериха в голяма сграда на стъклар. Първоначално това беше само една стая с огромна интерпретация, която беше разделена на кухня и търговска зона за сядане с бар. По време на реконструкцията те решиха фокус върху дърво, метал, имитация на бетон и растения. Само за около 100 дни, благодарение на помощта на интериорния архитект и много приятели, те отново успяха да вдъхнат душата на пространството и да създадат място, където според първите клиенти хората се чувстват добре и където ще се радват да връщане.
С промяна в концепцията на компанията също ще разшири и подобри менюто. Все още има ежедневно меню, което включва супа и основно ястие, известни пици или бургери, вече и повече торти и десерти, кафе, чай и други напитки или опаковки. Плантация също тества и менюто за закуска - пълнени багети, пудинги (чиа), смути купи, печени тофу и други. Според собствениците клиентите на Plantation го обичат най-много "вегетариански "словашки ястия" като „традиционни“ колбаси, кюфтета, кнедли и супи, но и специалитети от световните кухни.
"В новата кухня разполагаме с много по-добро и по-модерно оборудване, благодарение на което можем да предложим на нашите клиенти само най-доброто с перфектно качество. Новото бистро ми дава и много по-добри възможности да направя веганите много по-привлекателни в масовото, което е една от целите на проекта Plantation. - премахване на предразсъдъците срещу растителна диета или веганство. Хората могат просто да дойдат и да разгледат по-отблизо всичко, което не беше напълно възможно с предишната концепция, докато сами не поръчаха храната или ни срещнаха на събитие “, обяснява Маркус.
Повечето клиенти на Plantation не са изключително вегетарианци или вегани редукционери или хора, които не търсят толкова месо. „Все по-често обаче нашите клиенти са и хора, които много харесват месото и затова се опитваме да приготвим алтернативите му, което изглежда доста добре за нас“, оценяват собствениците на Plantáž.
Самият Маркус стана веган преди 6 години, след като попадна на лекция за Гари Юрофски в Youtube. След като го гледа, той спира да яде месо и след няколко седмици не яде млечни продукти или продукти, съдържащи яйца. „Мислех за вегетарианството с намерение за здравословен начин на живот и след като изгледах лекцията на Гери, където имаше толкова много повече, всичко ми се струваше логично. Просто го видях в точния момент (след раздялата), когато имах отворен ум да осъзная какви лъжи са изобразени върху опаковките на мляко, яйца или месо ", обяснява причините си за веганство.
Тъй като по това време веганството не е широко разпространено, той е принуден да готви. Семейството и приятелите му бяха любопитни за творенията му и в крайна сметка наистина ги харесаха започнаха да го съветват да отвори ресторант. Това беше и тласъкът през 2016 г. за стартирането на доставката на Plantáž. "За щастие не бях обучен готвач, така че на моето творчество и особено на непрофесионализма ми беше дадено пространство, благодарение на което нямах бариери или граници, които бих се срамувал да премина. Имам курс за преквалификация, но засега не овладейте много основни гастрономически рецепти и изобщо не си струвам, не се срамувам. Отивам си и най-важното за мен е, че хората го харесват,"разкрива Марукс.
За това, че хората от Плантацията наистина харесват храната на хората, свидетелства и фактът, че на най-голямото веганско събитие у нас, Веганският празник редовно се среща с голямо признание.
„Един от най-големите, поне за мен най-големите и новаторски успехи, бяха първите Вегански празник в Жилина, където с Плантаж най-накрая спечелихме 1-во място при гласуване на клиенти. Освен че ни помогна да закупим повече кухненско оборудване и да платим за оборудването, което закупихме за фестивала, това преживяване да има хора от началото на фестивала до 18:00 ми даде нова искра и отвори други възможности. Все още съм много благодарен за този OZ Vegánske hody! ", Припомня Маркус.
И въпреки че Маркус и Петър отвориха новото си бистро само преди няколко дни, те го смятат само за началото и те вече имат визия в главата си да създадат повече от една операция. Стискаме палци за тях!
Бистро Plantáž може да се намери в Мартин на улица M. R. Štefánika 24A с работно време от понеделник до петък от 7:00 до 19:00. Можете също да следите плантацията във Facebook или Instagram.