Обичам вкуса на Италия и миналата седмица го комбинирах не само с италианско ризото (видео рецепта за кремообразно дъбово ризото можете да намерите тук), но го прехвърлих и на закуска под формата заквасен хляб. Към базата от лига-ръж-пшеница Добавих черно маслини, песто а сушени домати. Хлябът има вкус сам по себе си, ако го накиснете зехтин и добавете към него прошуто и моцарела, е просто монахиня, пълно гастрономическо преживяване 🙂 За това ферментацията изобщо не е сложна Ще намеря инструкции как да започнете в статията си „Историята на хляба“. Още рецепти за мая можете да намерите в категорията Деликатеси с дрожди.

маслини

Имаме нужда от:

200 г мая от спелта

50 г обикновено брашно от спелта

320 г ръжено пшенично брашно за домашни пекарни

2 шепи нарязани маслини

1 шепа нарязани сушени домати

  1. Ако имате ръж мая, римейк наизписва се можете да го направите както в тази рецепта за дрожди (под версията с дрожди с тъмна фото багета). Така че поставяте 2 супени лъжици ръжена мая в голяма чаша за конфитюр, добавяте вода, така че да е половин чаша и брашно от спелта, за да може да се разбърка добре. След това просто оставяте този път да се удвои, за да расте свободно по линията. Хубаво е, ако превърнете маята в спелта поне един ден предварително. От това количество, както заявявам (т.е. една чаша от 7 dcl) към тази рецепта имате нужда 200гр, За какво е половината от цялата чаша.
  2. Добавете преработената мая към водата, поръсете с брашно, сол, маслини, домати, песто (също с масло). Всичко огъваме добре и го обработваме на питка.
  3. След това го поставяме в добре дрениран шал. Оставете да вкисне (в идеалния случай за една нощ) и когато хлябът порасне и увеличи обема си, загряваме фурната с чиния до 200 градуса. Можем също да поставим топлоустойчива купа с вода под чинията, водата бавно ще се изпари и хлябът ще бъде още по-вкусен.
  4. Сгънете хляба на котлон, нарежете го, за да не се напука, намалете температурата на 180 градуса и печете около 30 минути (или според нуждите).
  5. След изпичане оставете хляба да се охлади добре и чак тогава го нарежете. Вижте и моите съвети по-долу.

Тип 1: Ако си помагате с домашна пекарна или робот, добавете маслини и сушени домати само след основното смесване и ги добавете на ръка, за да не се смилат на много малки парченца.

Тип 2: Благодарение на ръженото брашно този хляб е красиво плътен и богат. Ако предпочитате хляб с големи очи, увеличете дела на бялото брашно от спелта в рецептата.