Супа. Универсалната храна, която се затопля през зимните дни, освежава през лятото, може да насити тялото и да погали душата. Супата събужда приятни спомени, връща ни в детството, когато майки и баби се освещават да се кълнат, че „супата е основата“! Точно както се кълнем днес ...
Освен това супите са нещо много лично. Знаем къде точно ни хареса любимата ни доматена супа от лятото, узрели домати на слънце. Спомняме си как кремът от целина със чипс сирене ни вкуси след взискателно ски пътуване в планински хотел (а ние искахме да получим рецепта от готвача). Можем да кажем със сигурност, че се опитваме да намерим най-добрия бульон, когато посещаваме родителите си, отбелязваме с пръсти града, в който сме яли най-добрия азиатски смърч и безкрайно крием от нас любимо място в гората, където ходим за гъби до супа от гъби. Това е като спомен. Всичко, което трябва да направим, е да вземем дълбока чиния в ръцете си и веднага да разберем коя супа му принадлежи. Може би това е наследство (чинията), може би рефлекс и може би много пъти не можем да решим коя супа да готвим този път.
Ема и Ема Текели, дъщеря и мама, отдадоха почит на супите в последната си книга „Бедните хора“, когато американците нарекоха супа „нов сок“ за отслабване миналата година, ние се засмяхме: Появи се гореща вода! Ние познаваме ефектите му от години. Днес, благодарение на модерната бърза храна, супата е забравена и хората са изненадани, че носят повече мазнини и повече нервност. Супата може първо да засити и след това да облекчи стреса. Това е основата за отслабване. Суповата диета ще избави тялото от мазнини, без да страда и без глад. Има само един трик, не е супа като супа. Той трябва да съдържа правилните съставки ... "
Супа от пащърнак
Пащърнакът, подобно на магданоза, насърчава изгарянето на подкожните мазнини, се казва в книгата. В същото време авторите добавят, че този зеленчук прочиства бъбреците, пикочните пътища, настройва храносмилането и също така се възползва от печенето, при което мазнините се разграждат. Самият пащърнак има много ниско съдържание на мазнини, така че кремообразността на тази супа ще даде качествено обикновено масло.
Имаме нужда от: 500 г пащърнак, 2 средно големи шалота, 300 г обикновено масло, 1 литър зеленчуков бульон, сол, смлян черен пипер. За украса на супата използваме лешници, билково песто а ла салса верде (кашу, орехи, магданоз, босилек, сол, пармезан и скилидка чесън - разтриваме всичко заедно в хаванче, докато стане гладко или смесено).
Подготовка: Почистваме пащърнак и го нарязваме на сантиметрови кубчета. Обелете шалота и нарежете на малки парченца. В по-дълбока и по-висока тенджера първо разтопете маслото, задушете в него шалота, добавете пащърнак и бавно оставете всичко да се свърже на слаб огън (същността на конфи е бавното готвене при ниска температура). Изсипете горещ зеленчуков бульон върху сварения пащърнак, разбъркайте до гладка смес с пръчка и добавете сол или подправка, ако е необходимо. Сервирайте гарнирано със зелено песто, или с лешници, които запържваме сухи на тиган.
Тайната на добрата супа
По подобен начин може да се приготви и рибен бульон - използваме риба с бяло месо и кости, но премахваме хрилете и очите, добавяме кореноплодни зеленчуци, дафинов лист, черен пипер и вода (някой обича да добавя чаша бяло вино) и готвим за максимум 30 минути (иначе горещо). По подобен начин приготвяме бульона за дивеч - първо запържваме костите в тенджера с масло, добавяме кореноплодни зеленчуци, подправки и вода. След два часа се прецежда и се охлажда. Специален вид бульон е конзоме - основата под формата на пилешко, телешко или говеждо и зеленчуци остава, но освен зеленчуци се добавят и белтъци. Те, заедно с пяната, образуват някаква „кора“ на повърхността на бульона, която накрая се разчупва от черпак и бульонът се прецежда.
Минестроне супа
Италианска супа, богата, питателна и в същото време идеална за прочистване на червата. „В него има гъби, в които има минимум мазнини“, казва Ема Текели, „и толкова протеини, колкото бобовите. Те съдържат до 90% вода и фибри, предизвикват чувство на ситост и са идеални за изграждане на мускулна маса. ”Ема и Ема винаги режат пресни домати с кора в тази супа, краткото готвене не губи много от ценните си вещества.
Имаме нужда от: 1 глава лук, 2 средни тиквички, 4 зрели сладки домати (или консервирани домати извън сезона), 3 стръка стръкове целина, 15 см пори, консервирани зърна от бяло масло, 0,5 литра домашно доматено пюре, 1,5 литра зеленчуков бульон, шепа пълнозърнести спагети, соев сос, 1/2 ч. л. куркума, зехтин, сол, черен пипер, 2 стръка мащерка, домашно зелено песто, тиквено масло.
Подготовка: Запържете лука в зехтина. Добавете соев сос и нарязани на кубчета тиквички, запържете за кратко и залейте със зеленчуковия бульон. Към сместа добавяме домати, които измихме и нарязахме на кубчета, както и целина и праз, нарязани на колелца. Добавете свръхналягането и консервираните зърна. Посолете, подправете със смлени подправки и добавете куркума и мащерка. Варете супата, докато тиквичките и целината омекнат. Накрая хвърлете счупените пълнозърнести спагети в супата и оставете супата да изтече. При сервиране украсете всяка чиния с малко песто и капки тиквено масло. Ема Текельова: „Тиквичките не оказват влияние върху вкуса на супата, те се смесват естествено с други зеленчуци и помагат в борбата с подкожните мазнини.“
Почти забравени рецепти
Нашите предци са използвали не само собствените си градини за приготвяне на супи, но и това, което е растяло зад оградите. Те не се страхуваха да варят супа от трохите, през пролетта браха меден чесън или киселец за бульони и дори краката на жабите често се появяваха в зелето. По традиция нашите кухни се готвят с хрян, суха грахова супа, дълбок боб с кореноплодни зеленчуци, чесън, супа от леща или зеле, но се появиха и „специалитети“ от супа, които днес бавно се забравят. В много региони се появява супа от сирене, приготвена от сирене или извара, а буквално приготвената супа от бира също действа като лекарство по време на болести и изтощение. Гладната стачка беше пълна с пушено месо и кисело зеле. Зеле Korheľ. Първоначално супите и бульоните бяха по-прости, като често губеха хляб и остатъци от запаси, но постепенно готвачите правеха своите творения специални със скоби и вложки. Чернодробни кнедли, месни пайове, кнедли с добавен говежди връх, яйце и грубо брашно, брашно от яйца или шунка, плуващи в супата ...
спаначена супа
Този цвят и консистенция е буквално синоним на пролет, нова сила и енергия. Спаначената супа има малко калории, но много фибри, калций, цинк и фолиева киселина. Консумирайки го, той излъчва кожата, ноктите придобиват сила и плътност на косата.
Имаме нужда от: 500 г пресни листа спанак, 1 шалот или 10 см пори, 1 скилидка чесън, 1 литър зеленчуков бульон, 2 средно големи картофа, 2 стръка пресен босилек, пармезан за подправка, черен пипер, сол, щипка смлян чили, щипка куркума, индийско орехче, зехтин, сметана за готвене.
Подготовка: Шалотът (или празът) се нарязва на ситно и се запържва в тенджера върху лъжица олио. Добавете счукан чесън и след известно време задушаване два обелени картофа, нарязани на по-малки кубчета. Разбъркваме и пържим всичко заедно. Изплакнете листата на спанака под течаща вода, добавете ги в тенджерата за зеленчуци и подправете със сол и прясно смлян пипер. Оставете спанака да къкри под капака, докато загуби обема си и освободи вода. Налейте бульона, сложете твърд край пармезан в тенджерата и гответе под капака, докато картофите омекнат напълно. Добавете разкъсания босилек. Накрая смесете спаначената супа до гладка смес, добавете сметаната за готвене (кремообразната сметана за готвене приятно уплътнява супата дори без брашно), подправете с настърган пармезан и оставете да къкри. Ако е необходимо, подправете със сол и черен пипер и сервирайте веднага топла супа.
Съвет на Емин и Емин: „Зеленчуковите и месни бульони са в основата на добрата супа без преувеличение. Един добър бульон от месо и зеленчуци у нас не трябва да пропуска много кореноплодни зеленчуци, бивни, чесън, парче джинджифил и лук, които не се белят, те просто го почистват, за да стане супата златисто жълта. И след това трицветна или черна и прясна чушка. Ние не готвим бульона, а просто го „дърпаме“ на слаб огън дълго време, дори два часа. И накрая, подобрителят е малка кафена лъжичка ябълков оцет или коняк, която придава на бульона вкус и в същото време поддържа неговата сила. Ние правим бульона на склад. Престоява в хладилника около три дни, останалото замразяваме и съхраняваме в практични контейнери във фризера. "
Очите също трябва да ядат
Супа от праз
Тази супа е лесна за приготвяне, готова буквално за няколко минути и въпреки това много вкусна. Вкусът му ще зарадва всички, освен това ще подпомогне дейността на храносмилателната ни система и ще прочисти червата, което организмът ни със сигурност ще приветства през този ранен пролетен период.
Имаме нужда от: 2 средно големи картофа, 1 пора, 1 морков, 1,5 литра зеленчуков бульон, 1 PL масло, 1 PL лимонов сок, сол, смлян черен пипер, магданоз.
Подготовка: Обелете картофите и морковите, измийте под течаща вода и нарежете на равни кубчета. Разтопете маслото в тенджера, запържете зеленчуците върху него и добавете половината от порите, които предварително почистихме и нарязахме на колелца. Подправете със сол и смлян пипер, залейте зеленчуков бульон и задушете всичко заедно, покрито с капак. Когато зеленчуците омекнат, извадете тенджерата от пламъка и смесете супата в крем с вкусна консистенция. Нарежете останалия праз на юфка, сложете в супата и отново гответе всичко заедно. Преди сервиране гарнирайте с наситнен магданоз и подправете с пресен лимонов сок.
Прочети: Ема и Ема Текели: Бедни супи.
снимка Gabina Weissová
Можете да прочетете статията в мартенския брой на MIAU (2020)