В статията ще намерите:

характеристики

Описание

Името конско месо предизвика ли неприязън във вас? Или по-скоро предизвика любопитството ви? Независимо дали е започнало вкусовите рецептори?

Ако сте жител на Китай, Мексико, Казахстан, Монголия, Аржентина, Италия, Бразилия или Киргизстан, вероятно няма да намерите нито едно възражение срещу конското месо, но по-скоро ще кажете няколко рецепти със слюнка на езика си . Ние, словаците, обаче имаме известен проблем с яденето на конско месо. В Словакия конят се счита за благородно животно, което се отглежда главно за спорт, отдих или работа.

Знаете ли, че?….

StressFix е иновативен продукт пълен с билки, витамини и минерали предназначени да прочистят съзнанието ви от стреса, да намалят въздействието на психичните заболявания и в същото време да имат пълноценен сън?

Може би си мислите, че само конското месо се класифицира като конско месо. Е, това не е съвсем вярно. Тук е включено и месо от жребчета, магарета, мулета. Просто всички копитни животни.

Теглото на възрастен кон може да бъде до половин тон. 500 кг живо месо. Разрязването на месо и пускането му на пазара може да бъде разрешено само след като конят е обявен за консумация от ветеринарен лекар. Това означава, че конят е здрав и няма болести, които биха могли да заразят потребителя. Конското месо се предлага на пазара в няколко класа, които са класифицирани в няколко класа според възрастта и месната мазнина.

Възможно е вече да сте опитали конско месо и дори да не го знаете. В Словакия имаше случай, при който беше решено, че някои ресторанти сервират кон вместо говеждо.

Характеристики на месото

Класифицираме конското месо като говеждо, агнешко, козе или свинско сред трупове. Това месо се характеризира главно със специфичния си цвят. Конското месо има тъмночервен до тъмнокафяв цвят. Това е различно от другите животни за клане. Дори да е малко по-възрастен, той има тъмнокафяв цвят със синкаво отражение. Твърди се, че е едно от най-сладките меса, тъй като има по-високо съдържание на гликоген. Заекът например има подобно месо. Конското месо също е твърдо и влакнесто, с ниско съдържание на мазнини. Месото от млади, здрави и добре хранени животни е почти равно на вкус и сочност по отношение на говеждото месо. Миризмата му също е много специфична, най-добре е да се усеща в прясно месо.

Ако се грижите за психическото и физическото си здраве, трябва да обърнете внимание. StressFix тя идва като революционна промяна в грижите за душата, ума и в крайна сметка за тялото.

Състав:

  • Медена роса (250 mg), Лавандула150 mg), Валериан100 mg), Калифорнийски слънчоглед100 mg), Маракуя100 mg),
  • Витамин В2 (1,2 mg), Витамин В6 (2,2 mg), Витамин В9 (400 ug), Витамин В12 (4 uq), Витамин D3 (600 I.U.), Витамин Е (10 mg),
  • Магнезий (200 mg), Цинк (12 mg), Желязо (6 mg),

История

Интересно е как се възприема конят в днешното общество и как някога е бил възприет. Дори в началото на нашата епоха, когато човечеството се е развило, ловът на диви коне е бил много популярен. Месото им беше много ценен източник на протеини. Когато войната дойде, търсенето на конско месо се увеличи. Това беше главно по три причини. Първият беше, че имаше недостиг на храна. Втората причина беше, че конят служи като транспортно средство за армията и материал, а в случай на непланирана смърт или убиване на коня, той е лесно достъпен източник на храна и особено ценни протеини.

Интересност

Дори в Чехия и в някои части на САЩ конското месо се счита за по-лошо. Това е така, защото някога са се правили евтини колбаси от коне. Но трикът беше, че конете бяха или много стари, ранени или болни.

Хранителни стойности

100 g сурово конско месо съдържа:

  • 133 ккал
  • 21,39 g протеин
  • 4,60 г мазнина
  • 72,63 g вода
  • 6 mg калций
  • 24 mg магнезий
  • 221 mg фосфор
  • 360 mg калий
  • 53 mg натрий
  • 2,90 mg цинк
  • 3.82 mg желязо
  • 1 mg витамин С
  • 4,6 mg ниацин
  • 3 µg витамин В12
  • 52 mg холестерол

100 грама термично обработено конско месо съдържа:

  • 175 ккал
  • 28,14 g протеин
  • 6,05 г мазнини
  • 63,98 г вода
  • 8 mg калций
  • 25 mg магнезий
  • 247 mg фосфор
  • 379 mg калий
  • 55 mg натрий
  • 3.82 mg цинк
  • 5,03 mg желязо
  • 2 mg витамин С
  • 4,84 mg ниацин
  • 3.16 µg витамин В12
  • 68 mg холестерол

* Обяснения: Макроелементите и микроелементите са дадени в mg, ултратрацесните елементи в mg. За мастноразтворимите витамини често се дава единица IU:

  • Витамин А: 1 IU е биологичният еквивалент на 0,3 mcg ретинол или 0,6 микрограма бета-каротин
  • Витамин Ц: 1 IU е 50 mcg L-аскорбинова киселина
  • Витамин D: 1 IU е биологичният еквивалент на 0,025 mcg холекалциферол или ергокалциферол
  • Витамин Е: 1 IU е биологичният еквивалент на около 0,67 mg D-алфа-токоферол или 0,9 mg dl-алфа-токоферол.

Рязане на конско месо

Както при всички животни, и тук имаме повече части от конско месо, които имат специфичната си употреба в кухнята.

    Безкостно задно месо (това включва високо и ниско печено говеждо месо, филе, месо от бедра и плешки). Безкостно задно месо (високо печено) Обезкостено предно месо (гъска, филия, обезкостен фланг, градинско дърво и друго предно месо) Предно месо с врастнали кости (това включва, например, шия, ребра, гърди, фланг)

Разделяне и използване на отделни части месо

Филе: това е част от конско месо, което е отлично приготвено върху сметана. Ние също можем да го изпечем.

Печено говеждо: това е частта, разположена на гърба на коня и е разделена на ниско печено и високо печено. Ние или печем, или задушаваме това месо, можем да изберем дали цели или нарязани.

Ниска решетка: подходяща е за приготвяне на решетка.

Месо от бут: подходящо е за задушаване, за печене, а ако идва от жребчета, можем и да го изпържим.

Плешко месо: приготвено върху задушен лук.

Конски дробове: подходящи само за подготовка за киселинност, те се характеризират с характерна скованост.

Ребро: най-добре е за супа, макар че е равно на телешкия бульон и се приготвя по същия начин като телешкия бульон - обаче! Не добавяме моркови.

Смути: използва се предимно за перкелт и гулаш, но трябва да се отървем от сухожилията с твърд край.

Език: приготвя се по същия начин като телешкия език, има твърди мускули и затова трябва да се готви малко по-дълго от говеждото

Бъбреци: те са най-малко ценни, особено защото те все още запазват миризмата си на кон дори след готвене.

Мазнина (мазнина): конската мазнина се използва за пържене.

Тъй като конското месо не е често срещан продукт в нашата култура, то се продава само в специализирани магазини или в Интернет.

Рецепта

Конина във вино

  • 3 парчета магданоз
  • 3 dcl червено вино
  • 10 топки цял черен пипер
  • 10 dkg бекон
  • 1 чаша сметана
  • 3 моркова
  • 3 бр дафинов лист
  • 3 супени лъжици полугрубо брашно
  • 1 кг задно конско месо (напр. Бедро)
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 лимон
  • 8 топки подправка от хвойна
  • 2 супени лъжици цяла горчица
  • 8 топки изцяло нов пипер
  • 1 супена лъжица масло
  • половин целина

Приближаване:

На първо място почистваме всички зеленчуци. Нарязваме го на малки парченца. Загрейте чаена лъжичка зехтин и добавете бекон и изсипете нарязани зеленчуци върху всичко това. След това добавяме 8 топки хвойна, 8 топки пресен пипер, 3 дафинови листа и 10 топки черен пипер. Ще изпечем всичко заедно.