(Снимка източник: AdobeStock.com)
Консумация кокосово масло е горещ хит не само това лято. В продължение на няколко години той задържа въображаемото първо място по популярност на маслата.
Първоначално се използва кокосово масло коса или кожата, днес неговите поддръжници също го използват готвене а печене. Популяризира се от различни блогъри, диетолози и фенове на палео диетата, които са „направили“ суперхрана от нея.
Кокосовото масло обаче е наистина подходящо за кухнята?
Здравословен? Не вярвайте на всичко, което е написано ...
Ти го знаеш. Това, което е „in“, се възхвалява и преувеличава, докато не създаде един голям балон, в който живеят много хора, които се опитват да живеят здравословно. В случая с кокосовото масло обаче се стигна още по-далеч - така е абсолютно всичко. Това е добре за отслабване, рак, кожни инфекции, слънчеви бани, холестерол - всъщност всичко, за което се сетите. Но нищо от това не е истината.
Няколко проучвания многократно показват, че кокосовото масло не е здравословно, защото се увеличава обща сума а LDL холестерол ("лошият холестерол"). Отдавна е известно, че причинява висок холестерол в кръвта атеросклеротични промени, което е основната причина за сърдечно-съдови заболявания. Напротив, HDL холестеролът, т.е. „добрият“, засяга кръвоносните съдове благоприятно.
Но „добрият“ холестерол е препъни камък в случая с кокосовото масло. Установено е, че кокосовите мазнини повишават не само общия и LDL холестерола, но и поради него лауринова киселина също "добър" HDL холестерол. В допълнение, неотдавнашни изследвания показват, че повишаването на HDL холестерол сам по себе си не е приоритет, тъй като той трябва да се има предвид в контекст с общ и LDL холестерол.
Съставът на кокосовото масло не е особено привлекателен
Кокосово масло, както и други растителни масла, не съдържат холестерол, за което бихме могли да му дадем малък, но незначителен плюс. Защо незначително? Поради всички растителни мазнини, кокосовото масло повишава нивото общ холестерол, докато други растителни масла поддържат нивото на общия холестерол в здравословен диапазон или дори го понижават. Обяснението е само по себе си състав масла.
Докато кокосовото масло съдържа големи количества лауринова киселина и миристинова киселина, и двете киселини нараства Общите нива на холестерола, рапицата или зехтинът са източниците на маслинова киселина, която холестерол намалява.
Разпределение на мастните киселини
Лауриновата, миристиновата или олеиновата киселини са мастни киселини (MK) - основни градивни елементи на мазнините. За по-задълбочено разбиране на връзките и въздействието на маслата върху здравето, трябва да признаем:
- наситени мастни киселини - например спорната палмова киселина,
- мононенаситени мастни киселини - обикновено олеинова киселина,
- полиненаситени мастни киселини - полезно за здравето Омега 3 и омега 6 мастни киселини.
Кокосовото масло се характеризира с факта, че съдържа сред всички растителни масла повечето наситени мастни киселини, което е основната причина повечето истински диетолози да не го препоръчват. Наситените MC имат отрицателно въздействие върху сърдечно-съдовото здраве. Например, в сравнение с масло, представител на животинските мазнини, има кокосово масло до около 40% наситени мастни киселини Повече ▼.
В допълнение, кокосовото масло има само малък процент мононенаситени MK и почти няма полиненаситени МК, които имат положителен ефект върху нивата на липидите в кръвта и цялостното здраве. Дори критикувани палмова мазнина съдържа o 8% повече мононенаситени MC и малко по-малко наситени MC. Така че сигурно си струва да помислите кой всъщност е по-лош ...
Нека имаме още малко химия
Най-големият мит около кокосовите мазнини е дължина на веригата от наситени MK. Привържениците на „кокосовото дърво“ често твърдят, че наситеният му MK е един от тези хора средна верига, което би трябвало да означава, че те не са вредни за здравето.
Късите и средноверижните мастни киселини (MCT мазнини) се държат в нашето тяло различно, като тези с дълга верига. Разликата е главно във факта, че МК с къса и средна верига използва тялото като енергиен източник, докато дълговерижните MK пътуват през лимфната система и след това се съхраняват като складове в мастна тъкан, като по този начин допринася за повишаване на нивата на холестерола.
И така, каква е истината?
Най-представеният MK в кокосовото масло е миристинова киселина, който принадлежи на МК с дълга верига, който неблагоприятно влияят на нашето здраве. И така - редовна консумация на кокосово масло не е най-доброто за нашето здраве.
Източник на снимки: Shutterstock.com
Ние сме европейци, а не индонезийци или филипинци
Застъпниците на кокосовото масло често казват, че наситените мазнини всъщност не са толкова вредни за здравето, с които лекарите ни плашеха. Твърди се, че доказателствата са нациите, които ядат много кокосово масло, добре те не умират до сърдечно-съдови заболявания като европейците.
Трябва обаче да се отбележи, че тези хора не живеят в нашите условия и следователно нямат същата диета като нас. Може би имат диета много кокосово масло, но от друга страна - ядат много плодове а риба, а друго месо (източник на наситени мастни киселини) може да се намери върху тях само в чиния Рядко.
В допълнение, проучванията в полза на промоторите на кокосово масло идват главно от страни, където кокосовото дърво расте. Така че резултатите от това изследване могат да бъдат подвеждащ, или поне изкривен.
Рафиниран или девствен?
Кокосовото масло се получава от кокосов орех, кокосов плод. Започнете да купувате на пазара 2 видове кокосово масло - изискан а девица.
И двата вида са получени от по-ядрен кокосово дърво, но по различен начин. Днешната тенденция е предимно девственото кокосово масло, което се характеризира с факта, че по време на производството не преминава през процеси химическо чистене и не се излага високи температури (над 200 ° C). И за разлика от рафинираното кокосово масло, то не се получава от изсушено, а прясно пулпа.
По-нежният начин за обработка на необработеното кокосово масло гарантира, че то е - за разлика от рафинираното - почти безцветен и запазва присъствието си антиоксиданти. От друга страна, необработеното кокосово масло има по-високо съдържание на свободни мастни киселини, поради което е по-малко термично стабилни.
Източник на снимки: Shutterstock.com
Кокосово масло за пържене? Лоша идея…
Масла и други мазнини, ако се използват в готвенето, служат като средно за пренос на топлина. В същото време обаче има усвояване на мазнините в храната, поради което пърженето увеличава енергийния "заряд" на храната.
Въпреки че пърженето обикновено не е здравословна форма на технологично приготвяне на храна, има начини да се осигури по-здравословен краен резултат. Става дума преди всичко за капеща мазнина след замразяване или селекция масло (течно състояние) или дебел (в твърдо състояние).
Някои масла и мазнини са горещи по-стабилна (напр. рафиниран слънчоглед, рапично масло, гхи) и следователно висока температура, което постигаме при пържене. Други масла и мазнини (необработени масла, зехтин или кокосово масло) нямат тази способност и следователно трябва да се използват само за студена кухня.
Изгаряне на мазнини или точка на дим
Термичната стабилност на маслата и мазнините е свързана с тях димна точка. Това е температурата, при която започват мазнините горя, химически се разлага до потенциал вредни вещества, което застрашава основно сърцата и кръвоносните ни съдове.
Точката на дим е свързана главно със съдържанието на свободни мастни киселини - което е количеството свободни мастни киселини в маслото/мазнината по-висок, това прави маслото/мазнината по-стабилни при по-високи температури, така че той има по-висока точка дим. В това отношение това е рафинирано масло по-изгодно като кокос.
Източник на снимки: Shutterstock.com
Притеснява ме да се отдавам от време на време на хранене с кокосово масло?
Разбира се, че не. За неговия специфична миризма, което придава на екзотичните храни правилния характер, можете да му се отдадете от време на време.
Пазете се обаче от скрити форми на кокосова мазнина!
Кокосовата мазнина не се продава просто отделно стъклена чаша, но се добавя към различни храни. Ако пазите приема на наситени мастни киселини, прочетете опаковката и ограничете бисквитки, трайно печиво, или различни топинги, които съдържат скрита кокосова мазнина.
А какво ще кажете за кокосовото масло, което заема място на рафта ми?
Не е нужно да го изхвърляте. Прехвърлете го от кухнята в банята и го боядисайте спокойно коса а кожата. Отличен е в тази област. Други експерти обаче вече биха могли да пишат за това.
1 COX, C. et al. Ефекти на кокосовото масло, маслото и шафрановото масло върху липидите и липопротеините при лица с умерено повишени нива на холестерол. В Journal of Lipid Research. 1995. Т. 36, № 8, стр. 1787–1795
2 МАРИНА, А.М. и др. Химични свойства на необработеното кокосово масло. В списание на Американското дружество на химическите петроли. 2009. Том. 86, № 4, стр. 301–307
3 FOSTER, R. et al. КРАТКА ХАРТИЯ: Кулинарни масла и техните ефекти върху здравето. В Бюлетин за храненето. 2009. Т. 34, № 1, с. 4–47
Оставете отговор Отказ на отговор
За съжаление трябва да влезете, за да оставите коментар.