Кокосовата палма е много благодарно растение, което може да се използва по всякакви начини - от получаване на влакна за твърди тъкани и въжета, през използването на млади издънки като зеленчуци до източник на вкусни и здравословни съставки в кухнята.
След световния успех на кокосовото масло, кокосовата захар също влиза в игра. Някои го хвалят като подсладителя на хилядолетието, други изтъкват подвеждащия образ на кокосовата захар като нещо неземно, сравнявайки нейните атрибути с много критикуваната рафинирана захар. Така че нека да обясним основните факти за кокосовата захар и да се запознаем с нейните положителни и възможни сенчести аспекти.
Кокосовата захар се прави от нектар, който се добива ръчно от нарязани кокосови цветя. Тъй като кокосовият нектар съдържа до 80% вода, водата трябва да се изпари. Чрез постепенно нагряване при умерена температура (приблизително до 50 ° C), водата се изпарява и нектарът се трансформира в плътен сироп. След това се оставя под формата на сироп (като течен кокосов подсладител), ако е необходимо, или допълнително се редуцира, докато кристализира в захарната форма, известна в областта.
Какъв е вкусът на кокосовата захар?
Цветът и вкусът му са подобни на кафявата тръстикова захар, но с лек послевкус на карамел. Не е много сладко, много е вкусно в чай или кафе. По отношение на състава, тук е основната разлика между класическата захар и кокосовата захар.
Състав
В допълнение към подсладителите, кокосовата захар съдържа и целия спектър от хранителни вещества - на килограм съдържа 10 300 mg калий, 2020 mg азот, 790 mg фосфор, 60 mg калций, 290 mg магнезий, 450 mg натрий и микроелементи количества цинк, манган, желязо и мед. Що се отнася до витамините, ние откриваме в него високо съдържание на витамини от група В и витамин С, той също така съдържа 16 аминокиселини и инулин (фибри), които ще се погрижат за по-бавното усвояване на глюкозата.
Така кокосовата захар съдържа приблизително 75% захароза (трапезната захар съдържа 100 процента захароза, обикновената захар всъщност е захароза), последвана от глюкоза и фруктоза в количество 3-9% (всяка).
Въз основа на тези познания мнозина смятат кокосовата захар за подсладител с много ниско съдържание на фруктоза и затова я подчертават в горната част. Ако обаче погледнем по-дълбоко, ще открием, че самата захароза се състои от 1 молекула глюкоза и една молекула фруктоза и следователно има само малко по-малко фруктоза в кокосовата захар, отколкото в конвенционалната цвеклова захар. Останалите проценти от състава принадлежат към гореспоменатите хранителни вещества.
Най-големият позитив на кокосовата захар (разбира се, освен вкусния й вкус) може да се счита гликемичният индекс (GI). Понастоящем GI на кокосовата захар е определен на около 30-35 г. В сравнение с други подсладители, това е отличен избор, особено за диабетици.
Гликемичен индекс на кокосова захар спрямо други подсладители
- Стевия 0
- Ксилитол 7
- Агаве 15-30
- Сироп от кафяв ориз 25
- Кокосова захар 30-35
- Med 35-58
- Нерафинирана захар от кафява тръстика 47
- Кленов сироп 54
- Меласа от тъмна тръстика 54
- Сироп от тръстика 55
- Царевичен сироп 75
Бяла захар 80 - Високо фруктозен царевичен сироп 87
- Глюкоза 100
И накрая, можем да кажем, че кокосовата захар е очевидно по-здравословна от конвенционалната бяла захар - само заради съдържанието на хранителни вещества и значително по-ниския гликемичен индекс. Всъщност свойствата могат да бъдат доста подходящи в сравнение с пчелния мед. Въпреки това, както при другите видове захар, трябва да следите количеството, което ядете - особено поради съдържанието на калории, което по същество е същото като другите видове захар (приблизително 15 kcal на чаена лъжичка).