Кокосово масло е растително масло, получено от пулпата на плодовете на кокосовото дърво или кокос. Това е едно от най-дълго произвежданите растителни масла в историята и представлява около 2,5% от световното производство на растителни масла. Студено пресованото кокосово масло има деликатен кокосов вкус и аромат. При стайна температура е мек до полутечен и белезникав. През лятото, при температурата на човешкото тяло, той е напълно течен и безцветен. Замръзва в хладилника.
Кокосът всъщност е плод с твърда обвивка и е едно от най-големите семена в света. По време на узряването на кокосовия орех външната зелена мека обвивка на черупката постепенно изчезва. Вътре в черупката делът на кокосовата вода намалява (но тази вода не е кокосово мляко) и делът на бялата плът се увеличава. Зрелият кокос е кафяв. Кафявата обвивка е покрита с груби кафяви влакна. Вътре в черупката има дебел слой бяла плът и минимално количество течност - кокосова вода. Целулозата се използва за производство на сушен настърган кокос, кокосово мляко, сметана, кокосово брашно, а също и кокосово масло.
История на консумацията на кокос
Кокосовото дърво (т.е. кокосовото дърво) се среща в тропиците и субтропиците по бреговете на големи реки, морета и океани и където е пясъчно до глинесто. Първоначалната зона на появата им е неизвестна. Поради своята кухина, зрелият кокос може да плува няколко месеца на океанската повърхност. Някои източници цитират днешните Малайзия и Индонезия като вероятни. Кокосовите орехи се отглеждат специално за около 3000 години и в района между Тропика на рака и Тропика на Козирог те съставляват значителна част от човешката храна.
От средата на 19 век кокосовите орехи също започват да се внасят в Европа, където скоро стават относително популярни. Поради разпадането им плътта е била настъргана и изсушена. По-късно беше внесено вече изсушено. Понастоящем освен изсушена пулпа е възможно да се получат и консервирано кокосово мляко, кокосов крем, студено пресовано кокосово масло в стъкло, както и различни напитки на основата на кокосова вода (в тетрапакове, кутии, PET бутилки).
Използване на кокосово масло
Здравословен е само за консумация необработено кокосово масло, така студено пресовано. Кокосовото масло е традиционна част от кухнята в района на тропиците и субтропиците. Особено популярен е в Югоизточна Азия. На практика кокосовите орехи в различни форми са един от крайъгълните камъни на местната диета. Студено пресованото кокосово масло е подходящо за топла и студена кухня, дори за пържене на сладкиши, месо и зеленчуци. Може да се маже с каша, смазва се със сладкиши, използва се по пътищата като алтернатива на маслото. Често се използва във витарийската кухня за производство на отлични сурови, т.нар сурови десерти и сладкиши.
Кокосовото масло е подходящо за хора, страдащи от алергия към животински млечни протеини 1
. Също така е алтернатива за хора, които не искат да консумират животински мазнини по философски, религиозни или етични причини (например вегани). Но дори и хората, които често използват други мазнини за готвене, ще оценят различния вкус на студено пресовано кокосово масло, ще направят диетата си специална и ще оценят положителните му ефекти върху здравето. Подходящо е да се използва вътрешно, когато дрождите се размножават в тялото.
Студено пресовано кокосово масло е може да се дава и на малки деца от 4 до 6 месеца, използвайте го при готвене на месо-зеленчукови или плодови закуски 1
и до каша. Неговите мазнини са подобни на тези в майчиното мляко и също се добавят към изкуственото мляко 5
Отлично е и студено пресованото кокосово масло козметична суровина. Може да се използва отделно в косата или k смазване на влажна кожа. Може да не отговаря на всички. Дразни или изсушава кожата на някои хора. Особено при кърмачетата е необходимо първо внимателно да се тества върху парче кожа дали то ще го понася. Кокосовото масло може да се използва до известна степен като слънцезащитна козметика, улавя около 20% от UV лъчението. Използва се и за промишлено и домашно производство на кремове, мехлеми, лосиони за тяло, балсами за устни, козметика за коса, кремове за бръснене, средства за премахване на грим, сапуни, дезодоранти, репеленти или пасти за зъби.
Използва се и кокосово масло в индустрията, обикновено евтини рафинирани и също втвърдени. За производството на горива, смазки, хербициди и повърхностноактивни вещества (сапуни).
Производство и съхранение на кокосово масло
Студено пресовано кокосово масло
Прави се чрез пресоване на прясно или внимателно (на слънце или чрез нагряване до максимум 40 ° C) изсушена настъргана кокосова каша. След това пресованото масло се почиства чрез утаяване. Студено пресовано кокосово масло може да се съхранява в прозрачни стъклени съдове в стайна температура за относително дълго време, до две години. Благодарение на състава си, той не поглъща.
Рафинирано кокосово масло
Получава се чрез мокри или сухи процеси от горещо изсушена кокосова каша, т.нар копър, понякога от прясна кокосова каша. При сухия процес копърът се пресова горещо или маслото се екстрахира от него с разтворител, обикновено хексан. Полученото масло след това се пречиства и подлага на рафиниране. Мокрите процеси включват смилане на копър или прясна кокосова каша с гореща вода. Образува се маслено-водна емулсия, която след това трябва да се отдели. Традиционният, но по-скъп начин е да се вари сместа дълго време, докато маслото се дехидратира. По-нова процедура е центрофугирането. Процесите на рафиниране са различни. Те използват напр. топлина, студ, киселини, соли, ензими или електролиза.
Състав на кокосовото масло и неговият ефект върху здравето
Проучвания, показващи неблагоприятни ефекти върху здравето на кокосовото масло, са извършени с частично хидрогенирано (рафинирано) и рафинирано кокосово масло. Следователно техните заключения не могат да се прилагат за кокосово мляко и студено пресовано кокосово масло.
Студено пресованото кокосово масло не съдържа транс-мастни киселини. Приблизително 50% от мастните киселини на необработеното кокосово масло са лауринова киселина (C12), 20% миристинова киселина (C14), 8% каприлова киселина (C8), 7% капринова киселина (C10), 7% палмитинова киселина (C16), 6% омега-9 мастни киселини и 2% омега-6 мастни киселини.
Повечето мазнини студено пресовано кокосово масло по този начин те са наситени мазнини (87 до 92% от мастните киселини на кокосовото масло са наситени). Повечето от тях са триацилицериди, т.е. съединения (естери) на глицерол и три мастни киселини със средни вериги. Тието средноверижни мастни киселини те съдържат 8 до 14 въглеродни атоми (C8 - C14). За тяхното усвояване не се изисква жлъчка. Следователно те се усвояват много лесно, абсорбират се в тънките черва директно в кръвта, без да е необходимо разцепване и реестерификация. Те лесно се окисляват в черния дроб и служат като източник на енергия. Те не се съхраняват в мастната тъкан, те не повишават нивото на LD холестерола. Те не причиняват сърдечно-съдови заболявания, нямат отрицателно въздействие върху здравето, дори са полезни за здравето. Те имат по-високо насищане от другите мазнини (те могат да помогнат при отслабване). Те са подобни на мазнините в кърмата.
Студено пресованото кокосово масло има противовъзпалително действие и изцяло подпомага правилната функция на имунната система. Действа и срещу тумори. Той съставлява половината от мастните киселини в кокосовото масло лауринова киселина. Има бактерицидни и антивирусни ефекти (напр. Срещу Helicobacter pylori, Vibrio cholerae, Salmonella typhi, Shigella sonnei и Escherichia coli). Действа и срещу кариес. Студено пресовано кокосово масло поради ефектите каприлова киселина, капринова киселина а лауринова киселина подходящо е да се използва вътрешно в случай на свръхрастеж на дрожди в организма, в случай на соор. Студено пресованото кокосово масло също съдържа полифеноли и антиоксиданти. Увеличава абсорбцията на калций и магнезий.