Не можем да си позволим да кажем, че сме изобретили такъв метод за преработка на месо, твърдим, че сме приготвяли месо в древна Гърция и донесли в Австрия от военния маршал Ян Йозеф Вацлав Радецки. Той дойде при нас благодарение на словашки домакини, които помагаха на семейства в близката Австрия. Първо свинското месо се увиваше в брашно, яйце и след това се овалваше в галета, по-късно по този начин започнаха да се приготвят други видове месо и зеленчуци. Телешкият стек стана част от императорското меню на австрийската кухня, защото император Франциск много го хареса.

неделен

Внимавайте да изберете месото за разфасовките

Вярно е, че наистина можете да увиете всяко месо в галета, но ако искате да имате вкусни разфасовки, помислете за избора на наистина подходящо месо. Най-добре е за приготвяне на свински пържоли врата, но ако не обичате тлъсто месо, изберете вместо това свинско филе. С пърженето на мазнината мазнината не изчезва, тройната обвивка само я покрива много ефективно. Ако сте на диета или харесвате постно месо, имате избор от пуйка и пилешки гърди а бедра без кости. Разфасовките от божествен и не трябва да забравяме толкова популярния император телец.

Почуквайте или чукайте съкращения?

Когато нарязвате месо, внимавайте да го нарежете през влакното. По-добре е да направите фини прорези по краищата на свинското месо, така че да не се извива на тигана. Не е нужно да чукате пилешко и пуешко месо, бихте го обезценили ненужно, просто използвайте ръката си като пестик. Ако все пак почукате месото, направете го непосредствено преди пържене и с усещане, защото не е нужно да имате разрез в цялата чиния! Помогнете си с две торбички с микротен или хранително фолио, между които поставяте парче месо, ще спестите бъркотия, няма да си замърсите ръцете или дъска за рязане. Кърпата под дъската за рязане също е от голяма помощ, защото не всички съседи може да знаят в неделя, че подслушвате котлетите за обяд.!

Класически три опаковки

В основата на класическата три опаковка винаги са били брашно, разбити яйца и галета. Разфасовките първо трябва да бъдат почукани, след това подправени със сол, смлян черен пипер и след това увити в брашно. След това идват разбитите яйца, към които не трябва да се добавя мляко или вода. Месото вече съдържа достатъчно вода, няма нужда да прекалявате! Накрая разфасовките трябва да бъдат увити в галета, които да са еластични, да не са твърде твърди и сухи! Тук-там определено ще имате кроасан или кок, просто трябва да оставите сладкиша да изсъхне и да го настържете непосредствено преди пържене. Не оставяйте увитите по този начин разфасовки на кухненската дъска твърде дълго, максимум 10 минути, защото по време на печенето опаковката ще падне и те вече няма да се хрускат толкова добре.

Подобрете пакета от три, използвайте въображението си

Имате ли вече класически пържоли до врата си и бихте ли искали да ги смените малко? Не е нужно да правите радикална промяна, просто смесете шепа прясно нарязани галета билки. Още една страхотна и не много радикална идея е настъргана пармезан в галетата, само внимавайте за соления му вкус, за да не са прекалено осолени разфасовките. Галето може да бъде подобрено сусам, т.е. или друг смес от подправки. Например можете да използвате вместо галета овесени люспи или смачкани корнфлейксу.

Можете да добавите малко към разбитите яйца Бира или качество уиски, разфасовките ще имат съвсем различен вкус и алкохолът ще се изпари напълно по време на пърженето. Можете също да използвате за опаковане смес от кисело мляко с чесън и яйце, накиснете ароматизираните разфасовки за през нощта и просто ги увийте в галета преди пържене. Има съвсем различен вариант малка пътечка, в който увивате филийките вместо яйца и галета. Пържолата, която е увита в картофена баничка, е отлична, гастрономите също ще се насладят на бирена или лучена баничка, която ще придаде на котлетите съвсем различен вкус и ще ги остави красиво сочни.

Пържене в мехлем или масло?

Ако сте мислили, че ясно ще ви откажем възможността да пържите в мехлем или олио, значи грешите! Има много изследвания, които се занимават с мазнини, някои с мехлем, други с масло. Важно е да запомните, че трябва да можете да изберете масло, което е подходящо за пържене и може да се справи с по-високи температури, докато мехлемът е по-подходящ за по-продължително пържене, защото не гори. Можете също да използвате комбинация от мехлем и растително масло, няма да разваляте нищо и лесно можете да изпържите разфасовките за цялото семейство.

Разфасовките трябва да плават в маслото, за да се изпекат правилно, ще им трябват 3-5 минути от всяка страна, в зависимост от вида на месото, което използвате. Не слагайте прекалено много в тигана, тъй като маслото или мехлемът ще се охладят много бързо и резултатът няма да е идеален. Не използвайте вилица, за да ги използвате по време на печене, използвайте щипки, тъй като целият сок ще се разлее от тях. Не покривайте тигана, разфасовките трябва да бъдат пържени, а не задушени! Сгънете готовите разфасовки върху хартиена кърпа, за да се отървете от излишната мазнина и след това ги прехвърлете в подходящ съд. Разбира се, ако имате здравословни проблеми и много мазните храни не ви носят никаква полза, можете да използвате модерни тела или мултифункционални тенджери, които работят на принципа на минимални мазнини. Можете да използвате и класическа фурна, но разфасовките вече няма да имат правилния вкус!