Пържола, шницел, DER SCHNITZ или изрязване .
Историята на месарницата датира от 19 век,
когато през 1848 г. виенският двор изпраща тогавашния 82-годишен
на чешкия херцог Ян Йозеф Вацлав Радецки, за да успокои въстанията в Италия.
Венеция се противопостави на Радецки, но това не отслаби апетита му.
За вечеря той поръча италиански специалитет Coteletta alla Milanese, пържено парче месо.
След това предаде рецептата за това вкусно ястие на император Франциск Йосиф I.
Подрязаното парче месо трябва да се увие в брашно,
яйце и смес от галета с пармезан,
обаче не го намериха във виенската кухня.
Така месото беше увито без сирене,
и въпреки това вкусът му беше отличен и ястието стана неразделна част от австрийската кухня.
Произходът на пържолата обаче датира от 9-ти век, когато римските императори са сервирали парчета месо, увити в златни филийки. .
Тогава този обичай е възприет от благородството,
но по-късно златото е заменено с галета.
Деликатесът се разпространи по-нататък в Африка, Испания и Италия.
Някои историци твърдят, че пържолата е била известна още през първи век пр. Н. Е.
Виенската пържола, Wiener Schnitzel, е защитена от закона в Австрия.
Трябва да се приготвя само от телешко месо, т.нар Орех, на разтопено масло.
Ако има объркване за свинско или пилешко месо, операторът е изправен пред глоба.
Благодарение на уменията на готвачите, дясната котлета е с размерите на ухото на слон.
Те отрязват парче месо с дебелина около два сантиметра, nще го отрежат до края
но само до ръба и го завършете с втори разрез.
Свързаните по този начин резени се почукват с дължина 40 см и ширина 30 см .
Пукнатини на мястото, където се намира заготовката за орех е типична характеристика на виенската пържола.
Благодарение на нашите готвачи, работещи в Австрия, храната също дойде при нас и спечели голяма популярност.
Сервира се с картофи, картофена салата, ориз, пържени картофи,
дори с кнедли и зеле.
Краставица, домат или маруля се сервира като гарнитура.
Вкусът ще бъде подобрен и от лимоновия сок, който по-скоро потиска остарелите мазнини или не прекалено прясното месо.
В момента опаковаме и свинско, пилешко, пуешко и сирене.
Парче телешко месо придоби популярност във Франция,
в която се вмъква сирене с шунка, т.нар Кордон бльо .
Според разпоредбите от 2012 г. това ястие трябва да съдържа
само свинска шунка и истинско сирене.
Така нареченият Парижка пържола, която датира от 1889 година,
съдържа парче телешко месо, увито в брашно и яйца,
пържени в масло или растително масло.
Може да се пече и във фурната и да се пече на тиган.
Пържолата е част от менюто на Бъдни вечер в много домакинства,
но се появява и на масата през делничните дни.
Можем да подготвим няколко варианта .
Популярни са пилешките пържоли,
които най-често приготвяме от гърдата или обезкостеното бедро.
Вратът е подходящ за свинска минута,
до истинската виенска пържола, споменатото вече телешко месо.
Месото също може да се овкуси по различни начини и да се намаже с билки,
чесън или всякаква чушка на вкус.
Можем да добавим към галетата
ядки, сусам, настъргано сирене, билки или дори маково семе.
Галетата могат да бъдат заменени с натрошени корнфлейкс,
пармезан или сусам.
В основата на една вкусна три опаковка са галета .
Предпочитаме домашния от твърди ъгли
или за по-нисък прием на калории могат да се използват и смлени бисквити от Карлови Вари.
Пържете в мехлем или масло.
- Колко калории има бира, банан, яйце, ябълка, кроасан, ориз, вино или пържола? Ето таблицата
- Кой велоергометър е подходящ за вас
- M е бяло гръцко кисело мляко, различно от другите Как да изберем правилния Fitshaker
- Торта от пъпеш с медена роса - подходящият десерт за горещите летни дни - Fitshaker
- Кой степер е подходящ за вас