Вече ли сте болни от спанак? Зъбите ви са пълни с цвекло? Вдигате ли зеле, целина и картофи в гърлото си? Имате ли нужда от копнежното облекчение след зимата, но не знаете към какви зеленчуци да посегнете? Тогава всичко е в KELi! Това fuuuj и не случайно? Че вкусът на келу е истински debaKEL? И какво, ако му дадете шанс? През последните години Кел грабна една от най-добрите летва сред супер храни и готвенето с нея е много лесно.

миау

Универсални зеленчуци

Когато казваме бивник, повечето от нас сигурно ще си спомнят вечеря или съботен обяд от майка ми, която успя да сготви картофен бивен така, че да го хареса на всеки (а който не го хареса, той така или иначе трябваше да го изяде). Употребата е не само променлива (килови рула, пържени килови листа, салати от кейл, яхнии и супи, солени пълнежи за кекс, пудинги от кил, котлети, палачинки, кейл като гарнитура към месото), но и много здравословна. Дори се казва, че кейлът е супер здравословен зеленчук, който има благоприятен ефект върху храносмилателния тракт и съдържа не само витамин С, но и витамини от група В, витамини К и Е, омега-3 мастни киселини, калций, калий, магнезий, фосфор, желязо, селен, фибри и фолиева киселина. Има благоприятен ефект върху имунитета, помага за решаването на много кожни проблеми, понижава холестерола и е зеленчук, който се препоръчва за малки количества калории в диетите. Освен това лутеинът, съдържащ се в кейла, действа като силен антиоксидант, подобрява зрението и мозъчната функция (препоръчителният прием на 12 mg лутеин на ден ще ни осигури предимно кейл и спанак, други зеленчуци са много по-бедни).

И кои ястия направиха бивника най-известен от всички? Известната гъста тосканска супа риболита, към която освен моркови, целина, домати, боб и други деликатеси се добавя кейл "cavolo nero" с тъмнозелени, почти черни листа и наситен, леко сладък вкус. Този бивник е бил част от италианските домакинства от векове, може би дори хилядолетия, и се е радвал на поколения енергични италианци. Традиционно се използва в класическата супа „минестроне“ или като гарнитура, но дори жителите на полуострова с форма на ботуши са открили, че този зеленчук е „универсален“, защото може да се приготвя на пара, да се смесва със салати, да се пържи или просто да се хвърли в смутита.

Риболита

Просто добавете няколко съставки и част от сърцето си към тази супа. Резултатът е вкусна, богата и сърдечна риболита, която някога е била евтина храна за обикновените и трудолюбиви хора. Най-добрият вкус се загрява на следващия ден!

Имаме нужда от: 300 г бял боб, накиснат във вода за една нощ, 1 домат, 1 картоф, 1 голям червен лук, 2 моркови, 2 стръка целина, консервирани белени домати, около 300 г кейл (за предпочитане от типа cavolo nero, ако не, използвайте къдрава къдрава зеле), дафинов лист, масло, сушен лют пипер, 2-3 скилидки чесън, сол, смлян черен пипер, щипка смлян копър и парче втвърден хляб, необработен зехтин.

Подготовка: Нека накиснатият бял фасул да се сготви заедно с дафиновия лист, доматите и домашно приготвените картофи. Изсипете, извадете картофа и домата и оставете настрани фасуловия бульон. Нарежете лука, моркова, целината и чесъна на ситно. Загрейте олио в тенджера, добавете зеленчуци и подправете с лют пипер и смлян копър. Задушете на слаб огън и под полуотворен капак, докато зеленчуците омекнат приятно. Добавете консервирани домати и сок и варете няколко минути. След известно време добавете сварения фасул в тенджерата с малко боб бульон, листата на къдравото зеле, оголени от по-груби части и стъбла и нарязани на по-малки парчета, и отново оставете супата да заври. Намокрете малко твърдия хляб с вода и го добавете към врящата супа. Бавно балонче на печката за около половин час, добавете вода (фасул бульон), ако е необходимо. Оставете супата настрана (тя трябва да има плътна консистенция) и добавете към нея 2-3 супени лъжици необработен зехтин преди сервиране.

Смути с кил и банан

Смутито с кил не трябва да има много сладък вкус и да изглежда "годно за консумация". Просто трябва да се примирите с това. Но има няколко съвета как да опитате този деликатес, така че да го вкусим за втори път: ако имате възможност да вземете листа от бебешко зеле, използвайте тези, напитката ще бъде по-мека. Преди приготвяне поставете листата на къдравото зеле във фризера за известно време, пикантният му остър-горчив вкус ще омекне. Запарването на листата на къдравото зеле преди смесване помага да се увеличи усвояемостта му. Ако тепърва започвате със зелени смутита, добавяйте много зеле (и свикнете с вкуса му) постепенно. Ако обаче го направите, добавете малко по-сладки плодове към кейла - банан, ягода или ананас, бадеми, кашу или малко фъстъчено масло също ще помогнат за вкуса на смутито. Използвайте въображението си и комбинирайте бивник с боровинки, джинджифил, мед или лимонов сок, няма граници за смелост. Приготвянето на следващото смути е изключително просто и ще достави много енергия от сутринта и ще озари кожата, която е малко уморена след зимата ...

Имаме нужда от: 2 чаши накълцано зеле, 2 зрели банана, една обелена и почистена ябълка, бадемово мляко, няколко кубчета лед.

Подготовка: В миксер смесваме всички съставки заедно в гладка и компактна маса. Добавяме мляко според плътността на смутито, което ни подхожда.

Несправедливо осъден супергерой

Заедно с други листни зеленчуци, Кел все още е много подценявана и Катка Войтек, словачка, която живее със съпруга си и двамата си синове в Холандия, също знае за това. „Кел е една от най-здравословните храни в света, с висока хранителна стойност и нисък прием на калории. Подобно на други зелеви зеленчуци, той е източник на уникални вещества, които подпомагат здравето ни, богат е на витамини К, А и С и други жизненоважни хранителни вещества, които защитават сърцата ни и предпазват от рак и други здравословни проблеми. “Катка Войтек също подчертава своите анти- възпалителни и антиоксидантни ефекти, с антиоксиданти, за които е известно, че противодействат на увреждането на нашата ДНК от свободните радикали. „Любимата ми полза за здравето на кел е, че помага на тялото да се детоксикира естествено на клетъчно ниво. Това се дължи на изотиоцианатите (ITC), които са в състояние да се борят с токсините и свободните радикали, които влизат в тялото ни не само от въздуха, но и от преработени храни, пестициди, лекарства, като по този начин увеличават токсичността на организма, а също и шансовете за заболяване. "

Неговото зелено величество бивник

Кел принадлежи към дълбоководното семейство и неговите уважавани роднини са зеле, карфиол и броколи. Среща се в градините в няколко форми и цветове. Повърхността му е гладка или къдрава, листата могат да бъдат зелени, но също и лилави, може да расте ниско до земята или да се издига на височина като човек. У нас най-често срещаният вид бивник е марулята, но днес ще говорим и за малка розетка и топящ се къдрав бивен. Ако ви притеснява зеленият цвят на кейла или неговият по-пикантен и изразителен вкус, трябва поне да вземете предвид неговите невероятни ползи за здравето и да го включите в диетата си въз основа на причината. И може би сърцето ви ще се добави с времето и вие просто ще се влюбите в този зеленчук. За щастие добавянето на кейл към нашите менюта е относително лесно (дори за упорити хора с кейл), защото това може да се направи незабележимо и по-изобретателно, отколкото когато се появи на нашите маси само под формата на щракания.

Супа от нахут с розов храст

Имаме нужда от: 4 шепи брюкселско зеле, сушени люти люспи, 2 чаши варен нахут, 1 литър зеленчуков бульон (или вода), 3 - 4 скилидки чесън, парче мая, 4 супени лъжици бяла мисо паста, щипка куркума, балсамов крем, сол, черен пипер, билки на вкус.

Приближаване: Загряваме фурната до температура от 200 ° C, подготвяме лист за печене, който редим с хартия. Измийте всички глави на брюкселското зеле, почистете ги от горните листа и ги нарежете наполовина. Поставете ги върху лист за печене с плоска страна надолу, добавете сол, черен пипер и лют пипер на вкус. Печете около 15 минути, докато къдравото зеле омекне малко. Поставете варен нахут, половината количество бульон, мисо паста, добавете чесън, мая и куркума в кухненския миксер. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте до лека текстура. Ако е необходимо, добавете бульон (или вода), в зависимост от това колко е гъста супата. Прехвърлете супата от блендера в тенджерата, оставете да заври бавно, отстранете от пламъка и сервирайте веднага - заедно с розов храст и няколко капки балсамов крем. Балсамовите кремове се правят чрез смесване на балсамов оцет с гроздова мъст, те имат богата консистенция и силен вкус. Подходящи са за топинги, маринати, супи и сосове, отлични са с риба или месо на скара, дори за сладки десерти. Можете да ги намерите в обикновени търговски вериги.

Ден без грешки ...

снимка Gabina Weissová

Прочетете цялата статия в мартенския брой на MIAU (2017)