Добавено: 9.4.2018 г. 16:10:18 Брой преглеждания: 2135

автор

Взето от: hnonline.sk

Бирата никога не е била нектар на боговете в европейската култура. Въпреки това, може би точно поради това, обикновените хора тук се радват от незапомнени времена. Някои изследователи дори вярват, че технологията за производство на бира или поне нейният предшественик е измислена от човечеството, а не от процеса на печене на хляб.

Златен сок, течен хляб, супа от хмел. Днешната бира със сигурност е значително по-различна от напитките, които старите шумери са наливали един в друг. Именно на тях обикновено се приписва изобретяването на бира. "Най-старият оцелял документ, свързан с производството на бира, датира от четвъртото хилядолетие пр. Н. Е.", Казва историкът Питър Кабадай. Авторът на книгата "Словашко пивоварство" добавя с течение на времето, че в древна Месопотамия са били известни до 70 различни вида бира.


Те се различавали по вкус, цвят, в зависимост от зърното, от което са направени и какви аромати са им добавени. „Днес е неразбираемо с какво са били ароматизирани всички бири по това време", поклаща глава Кабадай. Бирата се прави не само от ечемик, но и от пшеница, просо, овес и понякога леща. Преди хмелът да стане широкоразпространен като неразделна част бира, тази напитка е обогатена с градински чай, мента, канела, джинджифил, анасон, игли, листа от елша или орех, дъбова кора и дори магданоз. "Старите славяни са първите, които използват хмел при производството на бира", казва Кабадай.


Светът дължи на предците ни характерния горчив вкус на настоящите бири. Хмел, без който бирата не би била топла, а сладка, сега дори се добавя към различни плодови бири, с които по-специално Белгия се гордее.

Бира също от минерална вода
"Днес терминът бира означава напитка, приготвена от ечемик или ечемичен малц, вода и хмел", определя любимата напитка на председателя на Братиславския клуб на колекционерите на сувенири за пивоварни Иван Озабал. Добавя, в настоящата си форма на хмел, бира се стабилизира от около 12 век, когато, благодарение на славянските пивовари, хмелът започва да се използва като цяло като неразделна „образуваща въртене“ суровина.


Озабал признава, че има изключения от правилото. Например някои немски пивоварни все още варят бира от пшеничен малц, другаде може да се използва минерална вода вместо обикновена вода и се произвежда така наречената минерална бира. „Например, пивоварната в Карлови Вари използва местна минерална вода за производството на бира Doktor Bier“, казва бившият пивоварен служител.


Чехите държат света пряк в количеството изпита бира. „Потреблението там е около 158 до 160 литра на човек на година“, казва Роман Шустак, изпълнителен директор на Словашката асоциация на производителите на бира и малц. Според данни от миналата година това е оскъдните 81 литра на глава от населението.


В сравнение със западните съседи обаче словаците не винаги пиеха от по-малка кана. През 17-ти и 18-ти век именно богатите миньорски градове в днешна централна Словакия определят пивоварните тенденции в целия регион. "Това беше пиковата възраст на словашкото пивоварство, тогава бяхме равноправни партньори с чешките пивовари", казва Петер Кабадай. Кремница, Банска Щявница, Банска Бела и Банска Бистрица по това време значително профилират пивоварството, поне в Централна Европа. "


Защо по това време словашката бира дължи славата си на миньорите? Историкът Ян Лукачка обяснява, че търсенето на бира е било пряко свързано с усилена минна работа. "В Банска Щявница, например, в края на XV век бяха съсредоточени около хиляда миньори на наемна работна ръка. Когато миньорите уволниха, те, разбира се, бяха потънали в черно, можем да си представим условията, които биха могли преобладават в мините по това време. точно пред портите на мините ", казва историкът.

Една бира на ден
„Наздраве!“ Звучи всеки път, когато вдигате чашата с „росно чудо“. Въпреки това, болната глава на следващия ден няма много общо със здравето. Според Даниела Шмогровичова от Факултета по химически и хранителни технологии на Словашкия технологичен университет в Братислава, един мъж смята половин литър дванадесет градусова бира на ден за умерено пиене на алкохол. „Дори това не трябва да се пие наведнъж, а постепенно през целия ден“, казва Шмогровичова и добавя, че за жената нормалната дневна доза е малка, т.е. бира от три части.


Една бира на ден съответства на количеството алкохол, което не вреди на човешкото тяло, а напротив, носи полза за здравето. „Алкохолът в малки дози, който се използва редовно, предпазва тялото от сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане, инфаркт, инсулт и деменция", подчертава експертът по храните. Най-важната здравна функция на алкохола в човешкото тяло е разтварянето на „лошото" "LDL холестерол (LDL - липопротеин с ниска плътност, т.е. липопротеин с ниска плътност). Алкохолът предотвратява отлагането на LDL холестерол по стените на кръвоносните съдове, като по този начин предпазва от втвърдяване на кръвоносните съдове - атеросклероза. Така че следващия път, когато приятел ви се обади "за едно здраве", не забравяйте да откажете. Трябва обаче да внимавате, че наистина имате само едно.

Борба срещу радикалите
Приносът на бирата за човешкото здраве обаче не свършва с алкохола. "Бирата съдържа вещества, получени от малц и хмел, които не са в други алкохолни напитки. Следователно бирата предпазва и от остеопороза, камъни в бъбреците, болестта на Алцхаймер и рак", казва Шмогровичова. Това са главно така наречените антиоксиданти. Има няколко вида на антиоксиданти., тяхната работа е да се борят с кислородните радикали.


"Свободните кислородни радикали са изключително химически реактивни молекули, които се образуват в организма по време на дишането, но също и под въздействието на чужди вещества или радиация", обяснява Шмогровичова. Както посочва тя, не е нужно да размахваме безсънни нощи за свободните радикали, ако има твърде много от тях в тялото. "Свободните радикали са нормална част от метаболизма и важна част от имунната система, но ако един организъм загуби контрол върху образуването и елиминирането на свободните радикали, здравето му може да бъде сериозно застрашено от "бомбардират" клетки и големи молекули със свободни радикали. Антиоксидантите, които бирата съдържа голямо количество, свързват тези свободни радикали или ги разлагат директно, като по този начин защитават тялото ни.


Бирата обаче не е като бирата. Според Иван Озабал от здравна гледна точка е подходящо да се пият продуктите на малки пивоварни, за предпочитане нефилтрирана и непастьоризирана бирена мая. „Недостатъкът му е краткият му срок на годност, но има висока хранителна стойност и редица полезни за здравето вещества“, казва Иван Озабал. Често употребяваните бири в Словакия вече се филтрират чрез специални филтри, които според Ozábal намаляват качество. "обаче те частично остават там", добавя Озабал, добавяйки, че перспективите за бъдещето не са твърде розови.


Дори у нас започва да се популяризира така наречената остра филтрация, позната от чужбина, която изчерпва златната течност със здравословно вещество. „Бирата е така нареченият колоиден разтвор, което означава, че в нея са разпръснати твърди частици, които, макар и да не се виждат с просто око, са относително големи“, обяснява Даниела Шмогровичова. Ако тези частици се филтрират от бирата, получаваме "мъртва бира", т.е. по същество течност, съставена от вода, алкохол и въглероден диоксид.

През чашата до Америка
„Нашата бира е полупрозрачна, а масово произвежданите бири на големи мултинационални корпорации са прозрачни, за да можете да проникнете в Америка през тях“, казва Озабал. Големите пивоварни подчертават трайността, колкото по-добре бирата се филтрира, толкова по-дълго трае и пастьоризирани и към тях се добавят химически консерванти.


Най-лошото е, че тези тенденции започнаха да се поемат и у нас. "Може би можем да видим отклонение от традиционното качество, което ни принуждава да пием бира, която е рядка, рязко филтрирана, мъртва."


Озабал вижда шанс да спаси традиционната роля на бирата като здравословна напитка в малки семейни пивоварни. Те имат традиция, особено (както обикновено) в Чехия и Германия, с различна степен на успех на малките производители в Словакия. "Тези големи производители искат само възможно най-ниските разходи и най-високата печалба. Ако обаче искате да правите добра и качествена бира, трябва да се свържете с нея", подчертава опитна пенсионирана пивоварна.

Интересни факти за бирата

- общата консумация на бира в света достигна над 174 милиона литра миналата година;

- малко повече от 55 милиона литра се стичаха по вратовете на европейците;

- Първото документирано писмено споменаване на пивоварството в Бохемия е документ на определена пражка църква от 1088 г. В Австрия е запазен документ, в който се споменава данъчното облагане на бирата от 990 г. Почти сигурно е, че по същото време бира се е варила и в днешния ден Словакия. Първите писмени доклади оттук обаче са запазени едва от 13 век. Това е писмо от поданиците на Шала от 1233 г., в което поданиците се оплакват от несправедливо отношение при доставката на бира за манастира.
Свети Мартин;

- Най-старата традиция на все още функциониращите пивоварни в Словакия е пивоварната Steiger във Вихни. Първото писмено споменаване за него датира от 1524 г., тъй като е официалната дата на основаването
определи 1473 г., но междувременно пивоварната променя мястото си няколко пъти;

- твърди се, че качеството на бирата е било проверено през Средновековието от инспектора, който е наливал бира върху дървена пейка. След това той седна на пейката с кожени панталони и когато се залепи на пейката, това означаваше, че бирата
той е с добро качество, т.е. съдържа много остатъчна захар и други вещества;

- 100 грама бира имат 45 калории, тоест цели 100 грама плодов сок, но бирата има около три пъти по-малко захар;

- хранителната стойност на една половин литър бира съответства например на 300 грама картофи, 100 грама хляб, 30 грама масло или 180 грама месо.

Източници: Cabadaj, P: Словашко пивоварство в течение на времето, Ozábal, I: Пивоварни в Словакия, III. diel, Šmogrovičová D: Бира и здраве, Словашка асоциация на производители на бира и малц