храни

Инфографика interez.sk (Татяна Конделова), източник на данни: waterfootprint.org

Нашата диета има голямо влияние върху околната среда. Емисиите на парникови газове, свързани с производството и транспорта на различни храни, са добре проучени и добре познати на мнозина, но замисляли ли сте се някога за въздействието на производството на любимите си храни върху консумацията на вода? Някои цифри може да ви изненадат.

Отглеждането и преработката на храна изисква изненадващо количество вода, без която не могат да съществуват нито култури, нито животни. В следващата инфографика ще ви покажем колко вода изискват различните храни.

Концепцията "Воден отпечатък" (воден отпечатък) се използва за обозначаване на количеството вода, което се консумира в определен процес или дейност. Отглеждането и преработката на култури и добитък консумира голямо количество вода, така че водният отпечатък на храната е голям. Размерът му се разглежда от портала Water Footprint, който публикува следните преизчисления на консумацията на вода за обикновени храни и суровини.

Оцененото количество вода, консумирано за производството на храни и продукти, се състои от преобразуване на три компонента на водния отпечатък:

  • Отпечатък от синя вода - Необходимо количество повърхностни и подпочвени води (изпарени или използвани директно) за производството на предмета. В случая с храните това се отнася главно до напояването на посевите.
  • Отпечатък от зелена вода - Необходимо количество дъждовна вода. В случая с храната се касае само за т.нар сухо земеделие, където културите получават само дъждовна вода.
  • Отпечатък от сива вода - Количеството вода, необходимо за разреждане на вредните вещества, така че водата да е достатъчно чиста, за да отговаря на стандартите за качество на водата от Агенцията за опазване на околната среда (EPA). В случай на храна това е вода, замърсена със селскостопански оттичане или филтрат на почвата.

Шоколад

Ако приемем, че шоколадът се състои от 40% какаова паста (с воден отпечатък от 24 000 литра/кг), 20% какаово масло (34 000 литра/кг) и 40% тръстикова захар (1800 литра/кг) - водният отпечатък се преобразува на един килограм шоколад е приблизително 17 000 литра вода.

Производството на класическо шоколадово блокче стограма, което се продава в магазините, консумира приблизително 1700 литра вода. Това е средно потребление, което може да варира в зависимост от страната на произход на какаото и производствените условия.

Пица (Маргарита)

Средният световен отпечатък на една пица Margherita (725 грама) в световен мащаб е 1260 литра вода. Водният отпечатък варира в различните държави. Пица маргерита, приготвена от пшеница, доматено пюре и моцарела от Италия, има среден воден отпечатък от 940 литра/кг, пица от Китай 1370 литра/кг, от Франция 540 литра/кг и от САЩ 1200 литра/кг. Моцарелата представлява около 50% от общата консумация на вода, пшеничното брашно 44% и доматеното пюре около 6%.

Средният световен отпечатък на ечемика в световен мащаб е 1420 литра/кг. Когато вземем предвид количеството малцов ечемик за производството на бира, водният отпечатък на бирата е 298 литра вода на литър бира. Това означава, че една чаша бира (250 мл) консумира 74 литра вода.

Средният световен отпечатък на чаша кафе е 130 литра. За производството на 1 кг печено кафе са необходими около 18 900 литра вода. За стандартна чаша кафе (125 мл) се нуждаем от 7 грама печено кафе, което означава, че една чаша кафе консумира 130 литра вода.

Средният световен отпечатък от грозде в света е 610 литра/кг. От един килограм грозде получаваме 0,7 литра вино, така че водният отпечатък на виното е 870 литра вода на литър вино. Това означава, че чаша вино (125 ml) консумира 110 литра вода.

Сладкиши

Средният световен отпечатък на пшеница в световен мащаб е 1827 литра/кг. Един килограм пшеница дава около 790 грама брашно, така че водният отпечатък на пшеничното брашно е около 1850 литра/кг. От един килограм брашно получаваме около 1,15 кг хляб, което означава, че водният отпечатък на хляба е 1 608 литра/кг. Тази стойност е глобална средна стойност и точният воден отпечатък на хляба зависи от произхода на пшеницата и къде и как е отглеждан.

В Западна Европа водният отпечатък на пшеницата е доста под средната глобална стойност:

Френска багета с тегло 300 грама, което се пече с френска пшеница (517 литра/кг), има воден отпечатък от 155 литра.

Немска кайзерка с тегло 60 грама, направен от немска пшеница (690 литра/кг), има воден отпечатък от около 40 литра.

Говеждо месо

Средният световен воден отпечатък от говеждо месо е 15 400 литра/кг. Това е предимно зелена вода (94%). Водният отпечатък, свързан с храната за животни, е най-големият дял (99%) от общия воден отпечатък от говеждо месо. Водата за пиене и обслужване допринася само 1% към общия воден отпечатък.

Едно парче говеждо месо може да бъде много различно от друго. Точният воден отпечатък от говеждото зависи до голяма степен от производствената система, от която говеждото идва, състава на фуража и произхода на фуража. Има голяма разлика дали говедата пасат на пасища или се отглеждат в т.нар промишлено производство.

Водният отпечатък на говеждото месо (15 400 л/кг) е много по-голям от този на овцете (10 000 л/кг), прасетата (6000 л/кг), козите (5500 л/кг) или пилетата (4 300 литра/кг).

Салата

Средният световен отпечатък на марулята в световен мащаб е 240 литра/кг. Водният отпечатък обаче варира от място на място. Например в Китай и САЩ, двете най-големи страни производителки, салатата има значително различен воден отпечатък - консумира 290 литра в Китай и 110 литра/кг в САЩ.

Домат

Един домат (250 грама) консумира средно 50 литра вода. Доматеният кетчуп консумира 530 литра вода на килограм домати. Доматеното пюре консумира 710 литра вода на килограм доматено пюре.

Картофи

Средният световен отпечатък на картофи в световен мащаб е 290 литра/кг. Картофеният чипс консумира 1040 литра вода на килограм чипс.

Неолющен ориз (ориз, получен от полето) изисква 1 670 литра вода на кг. Но ние купуваме олющен ориз в магазина под формата на бял ориз. Средно от един килограм неолющен ориз се получават 0,67 кг олющен ориз. Водният отпечатък на ориза в тази форма е 2500 литра вода на кг.

Тестени изделия

Средният световен отпечатък на пшеница в световен мащаб е 1827 литра/кг. Приблизително 80% от това количество съответства на брашно, получено от пшеница, като останалата част се дължи на пшеничните гранули, т.е. страничния продукт. От един килограм пшеница получаваме около 790 грама тестени изделия, така че водният отпечатък на тестените изделия е около 1850 литра/кг. Тази стойност представлява средната глобална стойност и точният отпечатък на водата на пастата зависи от произхода на пшеницата.

Масло

Средният световен отпечатък от пълномаслено краве мляко в света е приблизително 940 литра/кг. Един килограм пълномаслено мляко осигурява около 50 грама масло, така че водният отпечатък на маслото е 5550 литра/кг.

Средният световен отпечатък от пълномаслено краве мляко в света е приблизително 940 литра/кг. Приблизително 50% от това количество се разпределя за прясно неферментирало сирене, получено от пълномаслено мляко, а останалите 50% за суроватка.

Банан

Средният банан (200 грама) консумира 160 литра вода. В Индия, страната с най-голямо производство на банани в света, средният воден отпечатък от банани е 500 литра/кг. Глобалната средна стойност е 790 литра/кг.

Apple

Средно една ябълка (150 грама) консумира 125 литра вода. В случай на ябълков сок се консумират приблизително 1140 литра вода на литър. Следователно една чаша ябълков сок (200 ml) консумира около 230 литра вода.

Захар

Захарта може да се произвежда от различни култури. Най-важните обаче са захарната тръстика и захарното цвекло. Тръстиковата захар обикновено има по-голям воден отпечатък от захарта от цвекло.

За производството на 1 кг захарна тръстика са необходими приблизително 210 литра вода. Един килограм захарна тръстика в крайна сметка ще осигури приблизително 100 грама рафинирана захар, така че водният отпечатък от рафинирана тръстикова захар да е 1780 литра/кг.

Средният световен отпечатък от захарно цвекло в световен мащаб е 132 литра/кг. Един килограм захарно цвекло в крайна сметка ще осигури приблизително 130 грама рафинирана захар, така че водният отпечатък от рафинирана захар от цвекло е 920 литра/кг.