Ферментиралите храни са старо-ново откритие. Тя не само е суперхрана от здравна гледна точка, но ферментацията е най-простият начин за консервиране на зеленчуци и плодове.
С други думи - няма да успеете и ще постигнете значително по-здравословна диета, отколкото при конвенционалното готвене. На практика просто трябва да поставите всичко необходимо в чашата и просто да изчакате. Как успявате да произвеждате качествени домашни кимчи, краут и други ферментирали храни?
Ферментационната ферментация използва естествени организми, които превръщат естествените захари в храната в киселини и също са чудесен източник на пробиотици. Ако редовно консумираме тези видове храни, можем да се радваме на по-добро храносмилане, по-здрава имунна система и следователно цялостно здраве. Ферментацията е много интересен процес.
Очакваме, че суровата храна просто ще се разпадне след няколко дни и няма да бъде изядена. Всъщност е обратното. По време на ферментацията се създава среда, която е по-малко благоприятна за бактериите, които развалят храната.
Съвети за ферментация на храни
1. Използвайте само надеждни рецепти
Рецептите за ферментация не са ограничени. Струва си обаче да изберете проверен от добър източник. Трябва да имате предвид безопасността на храните, когато обработвате храни, използващи този метод. Затова никога не добавяйте необходимите съставки по предположение, а се придържайте към рецептата. Съотношението на сол, оцет и плодове е много важно.
2. Използвайте сол за ецване или натурална морска сол
Използвайте ецване или натурална морска сол в началото на ферментацията. Уверете се, че не съдържа никакви добавки, които влияят негативно на процеса на ферментация - например калий и йод.
Прочетете също
3. Изберете правилните контейнери
Преди да започнете, уверете се, че имате правилния размер на ферментационните съдове или контейнери. За всеки 5 килограма пресни плодове или зеленчуци трябва да използвате контейнер с вместимост 1 галон, т.е. приблизително 3,8 литра. Керамичните и стъклени съдове с прави ръбове са най-подходящи, но могат да бъдат направени и от безвредна пластмаса. Избягвайте метални съдове, които могат да реагират с киселина в храната.
4. Почиствайте внимателно подходящите зеленчуци и плодове
За ферментация използвайте само неповредени плодове и зеленчуци. Храните, които показват признаци на смачкване или увреждане, са презрели, имат признаци на плесен, никога не се включват в процеса на ферментация. Всички продукти, които искате да ферментирате, трябва да бъдат здравословни и свежи, както и старателно изплакнати. Някои домакини препоръчват също почистване или белене на зеленчуци или плодове при почистване. Особено, ако не сте сигурни в здрава повърхност.
Прочетете също:
5. Цялата храна трябва да бъде напълно потопена
Цялата храна, която сте ферментирали, трябва да бъде напълно потопена през целия процес, оптимално на 1 до 1,5 сантиметра под нивото на инфузия. Специални тежести (например тежести за ферментация на стъкло) са полезни, които също така поддържат по-леките плодове и зеленчуци под повърхността. Покрийте контейнера с чиста кърпа или специални капачки за ферментация, за да предотвратите навлизането на прах и други частици. Важно е въглеродният диоксид да може да излезе.
6. Следете температурата
За да бъде ферментацията успешна, контейнерите за плодове или зеленчуци трябва да са в стая с температура 23 градуса по Целзий или по-висока. Ако стайната температура падне под 18 градуса, целият процес ще отнеме значително повече време или изобщо няма да се осъществи. Когато процесът приключи, съхранявайте контейнер с ферментирали плодове или зеленчуци в хладилника, за да спрете ферментацията, когато е най-добре.
7. Проверете качеството
Маята изглежда различно от плесента. Редовно проверявайте чашите си с ферментирали плодове и зеленчуци. Ферментацията влияе върху цвета и формата на зеленчуците, но със сигурност не причинява скандалните бели бучки. С такива парчета бързо ги няма.
Сабина Заварска
Снимка: istock