Пълна градина с плодове и няма място във фризера, коремът ви е преяден и съжалявате, че раздавате? Разбираме за какво пишем, защото едното е радостта от градинарството, другото е яденето на тортата, която изпекохме. Това не е бедствие, защото с малко размисъл можете да се подготвите за всичко това. Класическият компот е чудесен, например през зимата, за месо или за деца.
Няма да навреди да специализирате менюто по време на криза. Защо иначе бихме отглеждали цялата тази растителност в градината, ако не очаквахме реколта?
ИНСТРУКЦИИ - ПРЕПОРЪКИ - ПОМОЩ - СЪВЕТИ - КАКВО ДА ПОИСКАТЕ
Защо готвим?
Сладкото е един от най-често срещаните методи за стерилизация на храни, които познаваме. Най-добрият най-добър метод е сушенето. Необходимо е обаче да има място за него, много добри сухи условия, изсушители или сушилни, както и необходимите решения за съхранение. Стерилизацията на храната под формата на компоти запазва по-малко хранителни вещества, тъй като тя също е термично обработена, но в нормално словашко домакинство това надделява над сушенето. Ще преминем през отделните въпроси и теми стъпка по стъпка.
При каква температура заваряваме и за колко време?
Не е добре, ако кипвате с вряща вода. Не се справя добре с витамините в храната, не се справя добре с очилата, рискувате да се спукате, да развалите съдържанието като такова. Например, ringlots забравят, че могат да бъдат годни за консумация, или цариградското грозде ще бъде отвратително и ще се разпадне. Цариградско грозде, някои видове череши, френско грозде, боровинки или дори споменатите пръстени са склонни към висока температура. Идеалната температура е 80 ° C.
Но колко време да се готви? За всеки вид плодове или зеленчуци важи нещо друго. За някои е добра рецепта да готвите по-твърди храни за 20-25 минути при 85 ° C, за други обичайното време за готвене е 15 минути. Дори препоръките на опитни заварчици се различават, но все пак може да се каже, че идеалът ще бъде тези 15 - 20 минути и температура от 80 ° C. По-твърдите плодове могат да се готвят за 25 минути, докато крушите например се готвят до 30 минути или повече. Отново не готвим меки круши, а по-твърди, преди пълно узряване и почистени от средата, в идеалния случай от кожата. Полученият компот може да е горещ или самата кожа да се втвърди малко при някои сортове.
Заваръчно оборудване
На пазара има няколко решения за консервиране, готови саксии с термометър, докато нашите баби са имали достатъчно от най-голямата тенджера, която е била извадена само за кланицата през зимата и за консервиране през лятото, или когато са имали нужда от кум за сватба. Общото ни оборудване е гърне, което е достатъчно високо, за да бъде над поставените чаши. Има саксии, в които ще се поберат само три големи чаши от 7 dcl, късмет, ако получите четири. Времето минава по-бързо.
В плодовете се използват само здравословни плодове, не много меки и, което е важно, добре измити, без стъбла, листа, мръсотия, насекоми, накратко, всичко, което дори не искате там. Кайсиите и сливите се приготвят със или без костилките, но всеки има свое мнение за качеството на храната. Въпреки това, в случай на употреба, случаят с напълно почистени плодове винаги е по-добър. Тези с камък ще се нуждаят от няколко минути, за да готвят по-дълго.
Как да готвя изобщо и защо се правят нещата?
Не можете просто да поставите чаши в саксия. Ако не използвате сложно решение за запечатване директно с термометър, тогава дръжте тенджерата облицована със стара чиста кърпа. Това е изолация срещу повреда на стъклото на чашите от температурата от директно нагряване на дъното. Чашите не трябва да докосват саксията директно. Те изливат топла вода на една трета, както казваше баба. Други рецепти и опит изискват по-малко вода, други използват повече. В рамките на съвременните тенденции най-често се препоръчва вода до половината от чашите. Нямате друг избор, освен да изпробвате уменията си и да създадете своята рецепта според тазгодишния опит.
Можете да отделите чашите една от друга с лист хартия или вестник на руло. Някой поставя вестник на дъното вместо парцал.
Какво всъщност се случва при готвене?
За да разберем защо готвим, трябва да се обяснят няколко неща. Използваме захар не само за подслаждане на храната, но тя се използва и като консервант. Температурата по време на стерилизация ще унищожи гъбични микроби и микроорганизми. В същото време температурата на готвене изтласква въздух от чашата и водата се разширява. Уплътнението на капаците трябва да бъде правилно затегнато върху винтовите чашки със здрава ръка и върху издърпващите чаши със специален инструмент. Ако уплътнението е добро и капакът не е твърде стар, гуменият капак няма да пропусне въздуха обратно, вътре ще има вакуум и самият капак няма да „изскочи“ на изпъкналия хълм. Останалият въздух се проявява чрез вакуумиране на капака повече в чашата и има още по-добро уплътняване на гумения слой върху капака.
Твърде меките храни не готвят
За консервиране не се използват твърде меки храни. Това важи за всички плодове, с изключение на плодовете. Боровинките, цариградското грозде, малините или ягодите не трябва да издържат на високи температури. Следователно те се затварят отдолу. Техниката също е 65 ° C, а времето за готвене е 20 минути. Необходимо е обаче да се следи храната, да се нарязва и да се взема предвид твърдостта на плодовете. С меки плодове е по-добре да използвате сладко. Защо?
Твърде меката кайсия в чаша, наред с другите твърди, означава неравномерност в процеса. Или чашата ще бъде недостатъчно приготвена по отношение на тази мека, или напротив, ще вземем предвид повечето твърди плодове, докато варим меката. Резултатът? Мътна вода, ронещи се меки части, пухкав плод, който никой няма да иска да яде, а останалата част от чашата ще се счита за „развалена“.
Какво след готвене?
Или сте използвали таймер или оценка на звука. Във всеки случай след известно време ще махнете чашките и ще ги поставите на място, което не е много студено. Напротив. По-скоро мястото, където температурата, получена в саксията, ще спада само бавно. Ето защо всеки ще запомни внимателно опакованите компоти, обърнати с главата надолу някъде до печката или до фурната. Правят това от поколения. Внимателно увити в топло одеяло, в кърпи и кърпи за чай или кърпи, те са така, че да не губят температура и да се охлаждат бавно. Това е добре за консистенцията на плодовете, но също така и за да не се напука стъклото. Колебания на температурата и налягане, това не е добра комбинация.
- ВНИМАНИЕ: след отстраняване на винтовите капачки от гърнето, проверете, не отваряйте, просто затегнете. При по-високи температури може да се разхлаби и капакът да не се „хване“. Можете също така да проверите и закрепите затягащите капачки с уплътняващата яка. Просто внимавайте за горещи чаши. Когато се охладят, ще е късно.
Плодовете, които се охлаждат много бързо, могат да се разпаднат или втвърдят водата. Имайте предвид обаче, че компотите, които са се охладили твърде бързо, не трябва да свалят капака и можете да извадите всичко от чашата и да го изядете за закуска.