Какво е необходимо за сладко от праскови:
- кухненско оборудване и прибори
- чаши за конфитюр
- съставки според рецептата
Наличност
Преди това прасковите бяха прерогатива на предимно южноморавските овощни градини и градини. При настоящото по-топло време прасковите процъфтяват в средните места на Словашката република.
Много повече праскови ни се внасят от южните щати. От юли до септември са праскови, които обикновено се предлагат в зеленчукови и други магазини, и на пазарите.
Гледан не гнило!
Би било неикономично приготвянето на сладко от праскови от качествени плодове. Преработваме праскови с по-ниско качество за сладко: зрели или с различна степен на зрялост, леко набръчкани, механично повредени, необичайно отглеждани. Но никога не използваме гнили плодове.
В допълнение към факта, че гниенето на плодовете е опасно за човешкото здраве, гнил плод разваля вкуса на цяла партида плодове.
Процедура за стъпка по стъпка
Измиваме прасковите с поток вода, оставяме ги да капят и след това подготвяме кухнята: нарязваме повредените парчета плодове, отстраняваме костилката и прасковите нарязва на малки парченца.
Използваме малък остър нож. Трябва обаче да бъда внимателен, за да не се режем, защото плодовете са хлъзгави. За приготвяне на сладко от праскови ние не белим праскови, което ще улесни работата ни много.
По-плътно или по-тънко?
Претегляме нарязаните плодове, за да знаем още колко съставки ще бъдат добавени. Когато готвим сладко от праскови, следваме обичайното правило, че добавяме половин до три четвърти килограм захар на килограм плодове.
Защото сладко от праскови приготвя най-вече от презрели праскови, които имат много малко пектин, трябва да добавим желиращ агент. Ако не искаме сладкото да е прекалено гъсто, добавяме по една опаковка желиращ агент на килограм захар.
Но ако искаме да имаме по-трудно сладко от праскови, добавяме две опаковки от продукта на килограм захар.
Сварете кайсиите
Поставете претеглените плодове в тенджера, добавете около половин ден вода, покрийте с капак, оставете да заври. След това намалете пламъка, сгънете капака и разбърквайте непрекъснато (от дъното) на прасковата Бавно се вари - освен това излишната ни вода се изпарява. Варете около петнадесет минути. След това прибираме плодовете с ръчен миксер и т.н. смесваме с кожите.
Добавете захар и желиращ агент
Нека го запалим отново и оставете да заври. След това добавете захар и желиращ агент, смесен с малко захар. Разбъркайте внимателно, за да се разтвори захарта. С разбъркване оставете прибл ври три минути.
На този етап мармаладът придобива чист вид - става по-бистър. При заваряване полагаме допълнителни грижи - пръски от конфитюр и изгаряния от гореща захар по кожата. Затова никога не поверявайте тази работа на деца.
Обръщаме се с главата надолу
Изсипете горещото сладко с черпак директно или с помощта на фуния чисто измити и изсушени чаши. Затворете ги с чисти и сухи капаци и незабавно обърнете капака. Горещо сладко от една страна капакът се стерилизира, от една страна, това ще помогне за "затягане" на капака.
Когато сладкото в чашите е хладко, но все още течно, ние го обръщаме на дъното, така че сладкото да капе и да не остане под капака (ако не го направим, нищо няма да се случи, по-скоро е "козметика" лечение).
Маркираме бутилките със стикери
Описваме чашите със сладко от праскови: вид плодове, продукт и година на производство. По-късно ще ни улесни опипвайки в килера, когато търсите подходящия вид конфитюр.