За задушени моркови ще ви трябват:
- суровини по график
- кухненско оборудване и уреди
Термично обработените моркови са по-ценни за човешкото тяло от суровите моркови, които до голяма степен преминават само през храносмилателния тракт, без тялото да може да абсорбира някои ценна вещества.
Чрез варене (задушаване, печене) според диетолозите тези вещества си приличат по минерали и витамини по-добре освободен. Същото връзката с мазнините е полезна - съдържащите се в морковите витамини се разтварят в него. Голямото предимство на морковите е лекото му тегло смилаемост, следователно е разрешено при повечето диети.
Подходящи моркови за задушаване
За задушаване можем да използваме като млад морков морков, който има сферична или цилиндричен корен, или дори класически морков, чийто корен има формата на по-остър конус. Преди да приготвяте моркови винаги правилно изстъргваме нож от неръждаема стомана или белачка за зеленчуци. Нарязваме или настъргваме морковите непосредствено преди приготвянето, за да не изсъхне излишно и да не загуби сочността си.
Можем да задушим млади ранни моркови от моркови цяло или просто нарежете на по-дълги кубчета. Задушете класически морков, нарязан на парчета колела или дори настърган груб рендета. Някой включен ренде за моркови също използва ренде за слотове, който настъргва морковите на много тънки колела. Настъргани моркови се нуждаят по-късо време за готвене от нарязани моркови.
Основа от лук
Морковите обикновено се задушават лук основа. Фино изпеченият лук придава на морковите месен вкус и ясно го профилира в категорията на солените ястия. Морковите винаги се пекат с лук, за да бъдат леко печени, което също се получава по-пикантни аромат. Не напразно готвачите казват, че няма нищо лошо в лука. Само морковите, приготвени в така наречената "глазирана" форма, се приготвят без лук.
Задушете морковите леко залети с вода. Термичната обработка не трябва да отнема много време дълго време, за направата на моркови не заври и не е загубил структурата си, тогава не е вкусно. Морковите колела не трябва да се разпадат. За морковите и настърганите моркови има достатъчно време за задушаване десет минути. Задушете морковите, нарязани на кръгчета, за около петнадесет минути. Да приемем, че по време на финалната подготовка морковите ще врят още няколко минути и по този начин ще продължат да омекват.
Ние се сгъстяваме
Задушени моркови обикновено леко удебеляваме. Или удебелете задушените моркови с прах от гладко или полугрубо брашно, или добавете топка към морковите брашно масло, евентуално брашно брашно.
В някои региони или в семейства, или в някои рецепти за готвене, накрая към задушените моркови се добавя сметана (сладка или кисела).
В този случай не добавяйте брашното, за да се сгъсти, или го смесвайте сметана.
Можем да задушим моркови сами или върху предварително приготвена месна основа (задушени моркови със свинско, задушени моркови с колбаси). Задушените моркови с добавени стерилизирани или млади също са много популярни грах. Дори в моркова с грах, някой добавя малко накрая сметана.
Подправете и сервирайте
Задушените моркови се подправят със сол и смлян черен пипер. Защото той има моркови по естествен път сладка вкус, много често задушените моркови се овкусяват с оцет или лимон (и малко захар), за да придадат деликатен сладко-кисел вкус. Друга подправка, подходяща за задушени моркови, е куркума, къри или смес от див пипер (дафинов лист, пресен пипер, хвойна).
Обикновено се сервират задушени моркови варени картофи. Някои хора също харесват юфка или други тестени изделия. За задушени моркови можем да поднесем биче око, печена наденица, печена или задушена месо.