За домашни картофени кнедли ще ви трябват:
- 1 килограм варени белени картофи
- 2 яйца
- 300 грама грубо брашно
- сол
Подходящи картофи
Основата на успеха в готвенето на картофени кнедли са картофи. Картофените кнедли, които винаги успяват, са най-добре узрелите картофи за съхранение през зимата.
Той е идеален по отношение на типа готвене тип С - разпада се след готвене. Новите картофи не са подходящи, нито ранни сортове картофи - Те също са воднист. Картофените кнедли се справят добре и от картофи, които вече не са прекалено свежи за пролетта.
Инструкции за подготовка
Кнедли картофи трябва да се готви в кожата и си тръгнете идеално успокой се, най-добре до следващия ден. Опитните готвачи също могат да се справят с топли картофи, но начинаещият трябва да се придържа към доказан начин - тестото, очевидно изтъняло под ръцете му, може да го побърка. Тесто от студени и отлежали варени картофи ние не разреждаме, или само леко.
Подходящ е за смесване на картофени кнедли грубо брашно. Има разпоредби, при които полугрубото брашно се комбинира с бебешки грис, обикновеното брашно с груб грис и други подобни. Но грубото брашно е залог сигурност - и кнедлите от него са много вкусни.
Настържете картофите на ренде с глоба очите. В по-старите (дори много стари) домакинства все още може да се намери перфорирано устройство за пресоване от две части, с което се екструдират предварително сварени картофи. Можем да използваме и това. IN Някои готварски книги съветват картофите да се смилат върху месото мелница. Но рендето е друга сигурност
Яйца трябва да бъде и на пътя. Те осигуряват здравината на тестото (врящите яйца се втвърдяват). За някои диети или алергии, не трябва да се използват яйца и въпреки това готварските книги могат да готвят картофени кнедли без яйца. Добре е да черпите опит от тях, диетичното готвене има своите специфики.
От настъргани картофи, брашно, малко сол и яйца на ръка ще се справим схванат, но еластичен път. Първо работим в мисия и когато тестото се държи заедно, продължаваме на дъска с брашно (или друга работна повърхност). Тестото не трябва да се хваща за ръце или дъски.
Готвене
Когато имаме тесто развита, но все още не е оформен, ще го направим кипнете вода върху кнедли. Избираме достатъчно голям съд, така че кнедлите да не залепват. Предполагаме, че те ще се увеличат с кипене.
Тесто ще разделим за няколко по-малки части. От тях на набрашнен плот оформяме ролката, които нарязваме на блокове с остър нож. Или с набрашнени ръце създаваме спретнато и също толкова голямо топки с размерите на топка за голф. Гответе кубчетата или топките директно в подсолена вода.
Картофените кнедли под формата на топки или кубчета се приготвят, когато платна на повърхността. За теста обаче все още изваждаме един и го изрязваме, за да видим дали е сварен и вътре.
Готвят се за около седем до десет минути. Гответе големи кнедли за по-дълго време - десет минути от едната страна, след това внимателно го обърнете и гответе още десет минути.
Варени кнедли ние избираме перфориран черпак. Преместваме кнедла от водата в чинията, така че да сме те не изляха вряла вода. Малки малки кнедли смазваме. Ще тръгнем за малко да почива и след това с остър нож разрез (някой използва нишката, но не е необходимо, картофеното кнедли не се утаява като кисело).
Съвети
В своята работа We Cook, Joza Břízová представя здравословни, вкусни и икономични продукти съотношение на суровината:
Тесто аз. - 800 г картофи, 10 г сол, 1 до 2 яйца, 100 г грис, 200 г грубо брашно, 2 супени лъжици оцет
Тесто II. - 800 г картофи, 10 г сол, 2 яйца, 350 г грубо брашно