За да направите руска мая, ще ви трябва:
- хляб
- мая
- захар
- съд за ферментация с капак
- PET бутилки
Домашното приготвяне на мая е доста трудоемко
Ако Хергер Весели се засмя във филма „Викинги“, а Ахмед ибн Фадлан беше изненадан, че някой може да извлече алкохолна напитка и от мед, тогава Тепърва руснаците трябва да преодолеят тази въображаема тъкан в изкуството на ферментацията и те също правят балонче от хляб. Те просто го наричат мая.
Съдържание алкохолът в дрождите не е толкова висок, колкото в медовината, това е нещо средно между бурчак и безалкохолна бира, но може да бъде увеличено чрез добавяне на захар. Продаденото алкохолно съдържание е около един процент, но те са доста сладки.
Популярността на дрождите
Дрождите са изключително популярни в Русия и няколко други постсъветски републики. Той се продава по улиците и до днес и консумацията му дори се счита за проява на патриотизъм в определени среди.
С него ще се занимават повече хора, които предпочитат малко необичайни кулинарни умения, а не прибързана майка от деца, които не знаят къде да скочат по-рано. Първата партида обикновено се прави от любопитство. Въпреки това не са малко хората (по-скоро мъжете), които вече са „хванали“ производството на „своите“ дрожди: суровини, съдове за приготвяне, технологичен процес.
Преди да приготвите домашна руска мая, препоръчително е да прочетете опита различни аматьорски производители, които са достъпни онлайн. Ако сериозно се занимаваме с производството на дрожди, добре е да купуваме за първите партиди проста процедура бележки (за да могат някои стъпки да се променят по контролиран начин).
Необходими суровини
За руски домашни дрожди ще ви трябват хляб, мая и захар. Хлябът трябва да е остър, тъмен. Ако не са само налични, възможни са вкусни руски дрожди също приготвен от обикновен пшенично-ръжен хляб. За тестова партида трябват ви половин килограм хляб, една опаковка мая и 100 грама захар.
Начин на приготвяне
Половин килограм сух тъмен хляб пара с четири литра вряща вода. Оставете хляба напоен наоколо шест часа. По-големите контейнери са подходящи за накисване: големи буркани, кофи с храна и други подобни.
След шест часа оставете накиснатия хляб да капе. Можем да използваме голямо сито или платнена торба. Внимателно изстискайте сместа, по-скоро просто я натиснете, за да влезе в изпразнената течност възможно най-малко твърди частици.
Изсипете обратно в чашата, кофа
Разтворете пакет с мая в чаша преварена хладка вода и сто грама захар. Изсипете в отливната течност, разбъркайте и долейте до четири литра с преварена вода. Затворете леко капака (не затягайте) и го оставете да ферментира на хладно място.
В мрежата ни останаха доста накапани хлябове, които добротата няма да ни позволят да изхвърлим. Някой ще го използва като основа за приготвяне на питки за хляб (или питки), един от остатъците приготвя хлебна супа. И някой отцеди хляб повторно напоени с така наречените "дрожди - второкурсник".
След дванадесет часа, през които протича относително бурна ферментация, изсипете течността в PET бутилки, но няма да ги запълните напълно. Оставете бутилките на студено на втория ден, например в хладилника. Те трябва да стоят, защото са такива на дъното ще утаи утайката, така че двойните литри, които заемат по-малко място, са по-подходящи.
Ако натоварихме хляб на "второкурсник", оставете хляба напоен за дванадесет часа, чак след това изсипете, отцедете, добавете захар и мая. За да подобрим външния вид, можем да приготвим охладител - разтвор на карамелизирана захар - и да оцветим дозата "второкласник". (Разбира се, можем да оцветим и първата партида с кулер.)
Колко време маята ще бъде готова
След два или три дни напитката е подходяща за консумация. Той е свеж, искрящ и не много сладък. След първата тестова партида можем да модифицираме основната рецепта според нашия вкус: Добавете още захар, стафиди, лимон, джинджифил или други ароматни съставки. Добре е да запишете промените, направени в следващата партида, докато достигнем оптималното си състояние.
Забележка
Вероятно няма да можете да постигнете блясъка на индустриален продукт у дома. Но можете да се насладите на качествена прясна напитка.