1. Не пресичайте кръста или пети през деветия или не сърфирайте в Бог!

Светът на еспресото сега се променя много и всеки ден нова звезда - новост - вижда бял свят.

Научете основите на еспресо от един източник. Много от тях си противоречат в мрежата.

Само когато познавам основите на еспресото, сравнявам и критично избирам с отворен ум.

Под основите на еспресото имаме предвид по-специално „съотношението за приготвяне“ - това е съотношението на прясно смляно избрано кафе и еспресо убиец на тигър, което тече от лоста в чашата.

Съотношението за варене 1: 2 ще бъде: 10 грама кафе към 20 грама крайно еспресо.

Гледайте сайта за домашни баристи, а не за кафенета. Домашните баристи имат различни кафе машини за еспресо, отколкото баристите в кафенетата.

В курса homebarista.sk "еспресо у дома" научаваме всички основи на еспресото на кафе машини за домашни баристи, върху които след това можете да надграждате.

Когато просто търся как да направя еспресо-убиец извън лигата, винаги правя едно и също във всички отношения и променям само една променлива по време на подготовката. В противен случай няма да стигна никъде.

Това е точно научна процедура: дори там, когато се опита отново, всичко се повтаря, но една променлива се променя.

дома

Или променям само дебелината на смилането на кафе, или променям теглото и по този начин променям съотношението на варене, добре?

Когато разбирам коефициента на приготвяне и връзките между „in“ и „out“ - това е колко прясно смляно кафе смелих и използвах и колко напитки получих в чашата/добив /, изучавам връзката между температурата на екстракция и време на екстракция/налягане.

Колкото по-високо е налягането, толкова по-кратко е времето за екстракция.

Колкото по-висока е температурата, толкова по-кратко е времето за екстракция.

Това са само два примера.

Накрая ще видя как светлината за печене влияе върху съотношението на варене и времето.

Приготвянето на еспресо убиец от леко изпечено подбрано кафе изисква повече опит и търпение, лекото печене например обикновено има малко по-дълга екстракция и дори 35 секунди, например, може да има.

2. Нямате достатъчно прясно кафе или го съхранявате зле!

Ако имате скъпа добра селекция от средно печено кафе убиец, приготвено за еспресо извън лигата, съхранявайте го както трябва! Селективните кафе на зърна имат дата на печене на опаковката и е добре да има клапан, така че газовете, които отделя, да могат да излязат от него.

Съхраняваме прясно подбрано кафе във вакуумни кутии от Airscape или от Fellow Vacuum Atmos Canister в сухи и тъмни условия.

Ако не съхранявате пресни избрани кафе на зърна във вакуумни кутии, това е начинът да си купите Ferrari и да карате на евтин бензин от Jurki или нещо подобно.

Не поставяйте прясно подбрано кафе във фризера или хладилника. Това е и най-новото познание.

3. Трябва да се използва везната

Това е малко свързано с точка първа. Особено в началото домашният бариста се нуждае от тегло.

Заемете го от някой, ако не искате да го купите.

Когато приготвяте еспресо, е необходимо да наблюдавате абсолютно същите променливи, в противен случай няма да се движите никъде.

Пример: Ако давате тегло от 20 gr/in/и добивът/out/еспресото в чаша трябва да бъде 40 gr, тогава имате съотношение на варене 1: 2

Но ако отрежете само два грама, всъщност отрежете 10%

Ние от homebarista.sk използваме везни Acaia и везни Hario, които са по-евтини.

Претегляме всяко еспресо като в лаборатория и претегляме млякото, което ще разпенваме на микропена за лате арт.

Първо преди и след разбиване и сравняване. Записваме резултатите в тетрадка като огледални.

Помага да се достигне определено постоянно ниво.

Препоръчваме да правите това в началото за всички, докато тотално не привлече вниманието им.

4. Лоша техника на трамбоване - избутване на прясно смляно кафе в лост.

Набиването е едновременно наука и наука. Иска се страхотна техника, въпреки че може да изглежда като тръба.

Набиването не е тръба.

Преди трамбоване е необходимо перфектно "разпределение"/изравняване/на кафе в лоста.

Начинът, по който прясно смляното кафе попада в лоста по време на смилането, определя как ще тече еспресото.

Повърхността на пресованото смляно кафе в лоста трябва да е гладка и равна като руски кран!

Ето само едно видео, което показва какво е науката като набиване и разпространение на кафе в лост:

По-тъмното печено кафе се държи по различен начин от леко печеното избрано кафе.

По-тъмното печено кафе е по-поресто - по-крехката и по-бърза гореща вода под налягане по време на екстракцията ще извади всичко, което печещите са оставили там.

Тъмното кафе има по-кратко време за извличане от максимум 20-25 секунди! Лекото кафе има време за извличане от 30-35 секунди, за да стигне до сладкото си място.

Следващо: по-старото кафе се държи различно от напълно прясното кафе.

По-старото кафе, от което животът е избледнял, е смляно по-фино и потискано като малцинство в Руанда - дори по-силно и по-задълбочено, така че да получим поне какви резултати.

5. Не използвайте твърда или необработена вода.

Как водата омеква? Как се обработва водата? Как да предотвратя образуването на котлен камък в моята кафе машина?

Как да предотвратя калцирането на моята еспресо машина?

Това са въпросите, които разглеждаме в курса „домашно еспресо“ в Осветова 18 в BA.

98% от еспресото е вода. Чувал съм това сто пъти, знам, но истината не променя нищо.

Останалите 2% са разтворими вещества, които са се разтворили от кафе във вода.

Добра идея е да чашите само различни води и да видите дали можете да различите разликата. Можете да намерите различни вкусове само във вода?

Влак. Открийте вашата перфектна вода, която ви пасва.

Твърдата вода е smmmmmmrrt за кафе машината, защото можете да я запалите, като създадете варовик в нея.

Не е необходимо да гуглите "как да декалцирате еспресо машина", трябва да правите с еспресо машина, така че, и използвайте такава обработена омекотена вода, че дори няма да се налага да декалцирате еспресо машината.

Има по-добри начини да предотвратите изгарянето на кафе еспресо машината.

Поточни филтри, които свързваме към маркуча в резервоара на еспресо машината.

След това вода от трета вълна или дестилирана вода, обогатена със сол, предварително издухана омекотена вода или неподвижни минерали с общо съдържание на разтворени вещества под 100 mg/l

Той е изписан на всяка опаковка на всяка минерална вода. Внимание: повечето имат високи стойности: около 10 000 mg/l имат някои!

Не забравяйте максимум 100 mg/l

У дома домашният бариста редовно тества твърдостта на водата с тестер за твърдост на водата.

Обадете ни се, имаме тестове за твърдост на водата на склад: 0902 956 000

6. Недостатъчна поддръжка! Поддръжката трябва да бъде смела! Не е недостатъчно!

Дори няма да ви пишем за всичко, което намерихме в еспресо машината, когато я отворихме в нашата компания, когато щяхме да я обслужваме и ремонтираме.

Това, което видяхме там, продължаваме да плашим палавите деца.

Кафето е храна: гниене, плесен и смрад. Вреден за здравето, ако не е напълно свеж и добре съхраняван.

Дори не ядем ябълка изгнила!

Който редовно почиства лостовата кафе машина за еспресо, има и по-добър еспресо убиец извън лигата и кафе еспресо машината ще продължи по-дълго.

Ако е така: обадете ни се на 0902 956 000, това е първа помощ за кафе машини за еспресо с лост.

Ако трябва да сервирате машина за еспресо с лост, ремонтирайте еспресо машината, ремонтирайте, почистете, добре?

7. Спрете да използвате полуобезмаслено или нискомаслено мляко за лате арт! Не разбивайте MIRKOpen, а MICROpen!

Само с 3,5% пълномаслено прясно мляко разбивате микропената до лате арт. Нуждаете се от мазнини и протеини.

Професионалистите го дават и от нискомаслено мляко, но начинаещият трябва да научи пълномаслено мляко, за да не се откаже и да се хвърли в Дунава.

Опитайте „Овесено“, ако се страхувате от напълняване: има малко калории, красива пяна на микропена/не на миркопен/на лате арт, вкус е добър и е веган.

8. Липса на разбиране за значението на „варената рация“

Съотношението на варене не е заклинание, но е рецепта.

Дори не правим тофу гулаш без рецепта.

9. Значението на температурата не трябва да се подценява!

Ако нямате Dalla Corte или La Marzocco, винаги простете малко вода от главата на еспресо машината празна, преди да заключите лоста с прясно смляно и вкусно подбрано кафе.

Следваща: лекувайте еспресо машината, за да се загрее достатъчно и използвайте само топли чаши както за еспресо, така и за капучино.

10. Особено трябва да му се насладите!

Опитайте, играйте като нас в нашия магазин за играчки на Осветова 18.

Проверете и проверете всички нови „догми“ и не се страхувайте.

Направете го честно и иновации.

много безплатен превод от Клайв кафе: Адам Рапър