Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.

Наистина не разбирам твърденията в стила: „Не ям картофи и ориз, защото съм на диета“.

Или: „Не ям картофи, защото те са въглехидрати и искам да съм в кетоза“. Е, дори няма да коментирам това, но искам да коментирам тези картофи и ориз и да защитя тяхното значение и значение в диетата.

ориз

Картофите са основната съставка в нашето централноевропейско меню. Много хора могат да ги отглеждат в градини и те също имат относително изгодна цена. Определено е по-добре да ги купувате от местни производители, отколкото във вериги. Те съдържат много ценни хранителни вещества, фосфор, магнезий, калций, калий, желязо, ниско съдържание на натрий, цинк, хром, мед. Витамини от група В, включително фолиева киселина, витамин С, К, Е и бета-каротин. Освен това фенолни киселини (кофеинова, ферулова, хлорогенна), които показват висока антиоксидантна активност и предпазват тялото от свободните радикали. Фибри и например също алфа-липоева или сяра-съдържаща тиоктова киселина (цикличен дисулфид), много важна за антиоксидантната активност и защита на глутатиона и витамин С. Има хелатиращи свойства и се използва при интоксикация на организма.

Няма причина да изключвате картофите от диетата, но просто трябва да знаете как да ги приготвяте, колко често да ги ядете и да не ядете половин килограм картофи за седене. Идеално е да ги печете в корите им/премахнете зелените части на картофа, съдържащи соланин /. Можете също така просто да ги приготвите във вода или да ги задушите на мазнина/зехтин, масло в умерени количества/в тиган. Или можете да ги печете със зеленчуци в керамична фурна във фурната при температура до 180 градуса. Разбира се без половин литър сметана. Сметаната и другите мазнини в комбинация с нишесте е причината за увеличаване на теглото в картофените ястия.

Що се отнася до заблудите за вредността на нишестето/полизахарида/за човешкото тяло, ще се опитам да обясня накратко. В хранителната верига се среща в зърнени култури, грудки, корени, плодове и различни части на растенията. Това е смилаем полизахарид, който в естествената си форма, получен например от картофи или пълнозърнест ориз, е придружен от смилаеми или несмилаеми диетични фибри (целулоза, хемицелулоза, лигнин, пектин, инулин), което обаче има положителен ефект върху чревната микрофлора. Нишестето е полимер на глюкозата, който се разгражда в храносмилателния тракт на прости захари. В устата с ензима амилаза и в тънките черва с панкреатична амилаза. Когато нишестето се консумира с фибри, глюкозата се абсорбира в тънките черва по-бавно от 2 kcal в минута, което означава, че захарта се освобождава в кръвта по-бавно и инсулинът се изхвърля постепенно, причинявайки по-дълго чувство на ситост. Ефектът от бързото "изплакване" на глюкозата в кръвта също се инхибира от протеини и мазнини. Поради всички тези причини, ако искаме да изберем храна със съдържание на нишесте, нека тя също съдържа фибри.

Как да ядем оризови картофи

Надявам се, че разбирате, че ако комбинирате подходящо въглехидратите и се разхождате след хранене, не е нужно да се притеснявате за нишестето, картофите и ориза. Ако приемем, че не се придвижвате до компютъра цял ден, пред телевизора и няма да се придвижите до магазина на 50 метра разстояние с кола:)