Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.

бялото

Тази статия е отговорът на въпросите, които сте ми написали относно използването на суровини на практика за заместване на бяла рафинирана захар и бяло брашно. Много от нас са наясно с неблагоприятното им въздействие върху човешкото тяло, но може да нямаме достатъчно опит и смелост, за да заменим тези два компонента с нещо друго, което бихме могли да използваме практически и широко в кухнята. Проблемът е в липсата на време и навика за механично приготвяне на храна, без излишни покупки на „специални дреболии“, които трябва да обиколят половината град. За щастие закупуването на тези артикули може да бъде постоянен и твърд компонент на вашата килера, без да се разваля или бързо окислява. Бих искал да ви помогна с прости инструкции, да ви напътствам да направите промяната „безболезнено“, но бих искал да отбележа, че все пак трябва да мислите за готвене от време на време.

Бялото брашно има разрушителен ефект върху организма при ежедневна многократна консумация (особено в комбинация с количеството мазнини). Той причинява деминерализация на костната система, зъбите, дългосрочно повишаване нивата на глюкоза в организма след консумация на големи количества продукти от бяло брашно. Ако консумираме много храни с висок гликемичен индекс и прости въглехидрати/брашно и бяла захар/станем устойчиви на въздействието на инсулина в организма, има риск от напълняване и диабет. След освобождаването на инсулин в кръвта, колкото повече инсулин, толкова повече мазнини се съхраняват в тялото под различни форми и колкото по-висок е гликемичният индекс на храната, толкова по-бързо е усещането за глад след консумация.

Захарозата - бялата захар, която се получава чрез рафиниране от захарно цвекло, е неизползваема „празна“ и бърза енергия. След като се абсорбира в кръвта през тънките черва, глюкозата се съхранява като гликоген за съхранение и се превръща в енергия в клетките преди сложен процес. Излишните захари могат да се метаболизират до мастни киселини и да се съхраняват като мазнини в мастните клетки. В състояние на честа хипергликемия (ако приемът на захар е твърде висок), тялото е постоянно обременено от тежка инсулинова реакция, която може да причини развитието на метаболитни и органични нарушения. В допълнение към унищожаването на тиамина и глутаминовата киселина в храносмилателния тракт, излишната захар унищожава млечната киселина, която е важен компонент на храненето на мозъка и ЦНС. Когато се натрупва, той е токсичен за мозъка и ЦНС в тялото. Глюкозата при високи концентрации реагира неблагоприятно с протеините (крайни продукти на гликирането), намалява активността на много ензими и влошава функцията на серумните протеини.

За всички тези „ползи“, трябва да помислим за промяна на преработката на суровини в домакинството. Не казвам, че трябва да премахнем захарта или да вземем захар/подсладител/с по-нисък гликемичен индекс. Просто се научете да пестите с обикновена захар.

Какво да купите вместо бяло брашно?

Брашно от спелта - гладко, пълнозърнесто, полугрубо, грис за обикновено печене на сладкиши, пудинги, киш, солени вкусотии и хляб ...

Брашно от пълнозърнесто брашно гладко, брашно от спелта гладко и грубо - за печене на палачинки и палачинки, в смеси и домашна паста и за зеленчукови пайове също класически плодови десерти

Пълнозърнесто пълнозърнесто брашно гладко и грубо - за печене на хляб, сладкиши

Пълнозърнести овесени ядки - отлични за смеси за печене на хляб и сладкиши

Грисът - е вид бяло брашно от твърда пшеница, но се комбинира перфектно с други безглутенови брашна и зеленчуци. Има леко зърнеста структура и можете да го използвате подобно на полугрубото брашно за пагаки, домашно приготвени тестени изделия, хлебни тестени изделия. Можете да го комбинирате с пълнозърнесто гладко брашно от елда, елда, пшеница или овесени ядки.

Елдово брашно и грис - за сгъстяване на супи вместо класическо намазване и за зеленчукови пудинги за сгъстяване

Брашно от амарант - идеално за брашна смес за зеленчукови пайове с високи хранителни стойности, подходящо и за целиакия

Бадемово брашно - подходящо за смеси за печене на кифли и балончета

Царевично брашно от полента - каши, пудинги и сгъстяване на супи

Пълнозърнесто ечемичено брашно - подходящо за палачинки, чапати и ниски питки с по-ниско съдържание на глутен

Нахут и брашно от грах - брашна от бобови растения с по-високо съдържание на протеини и хранителни вещества.Идеални за приготвяне на палачинки, каши, пудинги, омлети и др.

Оризово пълнозърнесто брашно - универсално брашно без глутен, смесено заедно с мазни брашна с по-високо съдържание на протеини

Ако имате възможност и често готвите, моля вземете поне две трети от този списък, защото за здравословно печене и готвене е идеално да използвате домашно приготвени смеси. Не е сложно, просто изсипете различно брашно в купа според рецептата. Важно е да имате у дома формата на грис или грубо брашно, гладко и гладко пълнозърнесто брашно и не е задължително полу-грубо.

Ако правите супи у дома с традиционната форма на намазване, пропуснете тази стъпка и след приготвяне на зеленчуци и други съставки, изсипете 2-3 супени лъжици елда крупа, изписана в последните минути и я оставете да се готви за няколко минути или моя съвет, изсипете пшенични кълнове в готовата зеленчукова супа. Когато приготвяте супата, идеално е да запържите зеленчуците за кратко в зехтин или масло/животинско, топено масло/или след готвене капете със студено масло чрез пресоване/тиква, сусам, лен, кедър, слънчоглед, маслина, арган/вкус.

За производството на домашни тестени изделия са подходящи гладко брашно от спелта и пълнозърнест гладък спелта в съотношение 2: 1.

Когато приготвяте палачинки, можете да използвате 60% гладко брашно от спелта, 30% от брашно от пълнозърнесто пълнозърнесто брашно и 10% от бадемово брашно и да продължите както при обикновените палачинки.

Ако печете торта, използвайте гладко брашно от спелта. Гладките овесени ядки в съотношение две трети от спелта и една трета от овесени ядки също са добри.

Идеална смес от полугрубо брашно от спелта и гладко брашно от спелта в съотношение 1: 1 или гладка пълнозърнеста спелта и гладка спелта е идеална за мехурчета.

Ако често правите зеленчукови пудинги, препоръчително е да използвате груб шрот от елда или елда или смес от пълнозърнесто брашно и грис в съотношение 1: 1 в препарата.

Ако е възможно, откажете напълно брашнените пълнежи или се опитайте да пропуснете сметаната и използвайте безглутеново пълнозърнесто брашно от спелта или нишесте от тапиока, за да ги сгъстите.

Можете да замените най-често използваното гладко бяло брашно с гладко брашно от спелта, но най-добре е да използвате формата на пълнозърнесто брашно в смеси, където се използва цялото зърно.

Какво ще кажете за захарта

Истинска нерафинирана тръстикова захар - е най-често срещаният заместител, който може да се използва често (предимството е съдържанието на минерали от желязо и калций) има висок гликемичен индекс. Може да се използва за печене, подслаждане на храни и напитки.

Кокосова захар - направен от кокосови палмови цветя е естествен, непреработен подсладител с по-нисък гликемичен индекс, богат е на минерали от група В и витамини и има приятен вкус, използван като тръстикова захар. Недостатъкът е високата цена ... използваема енергия 100gr -300kcal.

Ечемичен малц и меласа от тръстика - течни, обаче, идеални подсладители със специфични вкусови свойства. Когато купувате тези продукти, е необходимо да прочетете правилно етикета и да закупите само 100% чист ечемичен малц, който трябва да съдържа само малц и вода. Ако там се добави фруктозен сироп или друга форма на фруктоза, не го купувайте. Меласата е страничен продукт от преработката на тръстика в захар. От хранителна гледна точка той е ценен за редица минерали и витамини, но не е много популярен заради вкуса си. И двете са подходящи като подсладител за чай и за печене (особено малц), но е необходимо малко умение при обработката на тестото. Ако рецептата изисква течна съставка/вода, мляко/разтворете малца в течността и накрая го добавете към брашнената смес.

Med - традиционна храна, която не бива да липсва в домакинствата, освен ако човекът не е алергичен към нея. Важният източник на мед трябва да идва само от почтеното пчеларство, за да може да се възползва от неговите лечебни ефекти (антибактериален инхибин) и вкусен вкус. Трябва да се използва като подсладител без термична обработка, тъй като над 50 градуса по Целзий се унищожават ценни хранителни вещества.

Агаве сироп, оризов сироп и кленов сироп - подсладителите с по-нисък гликемичен индекс и минерално съдържание се използват по същия начин като малца. Те са идеални за дегустация на сладкиши и дресинги за салати. Необходимо е обаче да следвате етикета и да изберете сироп с възможно най-ниско съдържание на фруктоза и да го използвате умерено. Агавеният сироп е с високо съдържание на фруктоза, така че няма да го намерите в кухнята ми.

Реших да допълня тази статия с тази информация /12.1.2014/. Няколко от вас в моите коментари ми пишат, че липсва захар от стевия и бреза и др. Не считам различни изолати като стевиозид и ребаудиозид от стевия, ксилитол и ксилитол или други маркови съкращения на изкуствени подсладители за захар или идеален подсладител, дори ако идват от естествени източници. Не ги споменавам, защото според мен подсладителите също трябва да съдържат добавена стойност като баластни вещества, минерали и други полезни съставки, както в случая с меда и меласата. Разбира се, приемам решението на хората, особено на диабетиците, да приемат тези продукти - повече за стевия тук.

Ако се храним далеч от дома, купуваме храна в магазини и ресторанти, ние консумираме храни със скрито съдържание на захар всеки ден. Ако ядем повече храни на ден с висок гликемичен индекс и гликемично натоварване, например 500гр плодове/банан, круша, ябълка/и 2 парчета сладки хлебни изделия, пием дълго литър подсладена напитка, имаме вече надвишава препоръчания прием на захар. Тя трябва да бъде до 35 грама добавена захар на ден. Най-добре би било да се откажете напълно от сладките напитки и да се насладите на захарта и сладкия й вкус като плодов деликатес, приготвен например от овесени ядки, пшеница, мед и сезонни плодове, въпреки че плодовете се консумират най-добре сами. Всичко е свързано с комбинирането на храни и изучаването на основите. Храни с по-висок ГИ се консумират заедно с качествени мазнини в ограничени количества/зехтин, свинска мас, масло/или протеини/месо, риба/в комбинация с полизахариди/зеленчуци, съдържащи фибри /. И не яжте мегапартии. Ако безсмислено смесвате различни видове суровини, вярно е, че в тънките черва така или иначе ще протича процесът на храносмилане, но става въпрос за това как отделните хранителни вещества се метаболизират и използват в наша полза.

В кулинарната практика това означава толкова много

Не яжте протеини с нишестета като месо с хляб или картофи, ако зареждате големи порции, това е твърде много калории. По-добре, ако предпочитате зеленчуци пред нишестета/ориз, картофи, тестени изделия /, така че получавате много повече хранителни вещества и консерванти.

Когато ядете месо, не добавяйте към него ориз, картофи, кнедли и сметанов сос! и хляб, но зеленчукова салата от листни зеленчуци или късо варени зеленчуци.

Не правете сметанови сосове за месо или тестени изделия. По изключение се прощават отлични 4 формации.

За пълнозърнести тестени изделия и натурален ориз използвайте най-често срещаните растителни протеини/бобови растения /, пресни или кратко варени зеленчуци (домати), а не животински протеини - месо в големи количества.

Ако ядете пресни плодове, не използвайте бита сметана. Свикнете да добавяте домашно сладко или конфи на кисело мляко, т.е. термично обработени плодове. Яжте пресни плодове самостоятелно, така че те имат най-високо хранително значение за организма.

Да, можете да го игнорирате, но след като стигнете дотук, вероятно няма да останете толкова безразлични. Благодарим ви, че прочетохте това ръководство и благодаря, ако вземете нещо от него:) И ако се чувствате компулсивно да не пренебрегвате сегедския гулаш от баба или филе на крем, имайте го веднъж месечно, но не забравяйте, че няма да бъдете измамени и изключение в този случай, правилото не потвърждава.